Lóbab

A Lóbabamelyet számos más szinonimával is ismerünk, főként fehérjehordozóként használják a szarvasmarha-takarmányokban.

Németországban a szántóbab, amelynek prekurzorai a Közel-Keletről legalább 8000 éve ismertek, nagyon eltérő szerepet játszik az emberi táplálkozás szempontjából. Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy a bab a jövőben - mint a középkorban - reneszánszát tapasztalhatja, mint az emberi táplálkozás fontos fehérjeforrását.

Mit kell tudni a széles babról

Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy a bab a jövőben - mint a középkorban - reneszánszát tapasztalhatja, mint az emberi táplálkozás fontos fehérjeforrását.

Az egyéves, lágyszárú, szántóbab (Vicia faba) eredete, amely számos szinonimával is ismert, például vastag bab, lóbab, Lóbab és másokról ismert, hogy visszatértek legalább a Kr. e. 5. évezredbe. BC, mint Izraelben, a Názáret közelében található régészeti leletek tanúsítják.

A vad formája, amelynek továbbtermeléséhez a megművelt széles bab visszatér, nem pontosan ismert. A bab a hüvelyesek családjába (Fabaceae vagy Leguminosae) tartozik. A Közel-Keleten a szántóbab kisebb formájú volt, mint manapság Kr. E. 3. évezredtől kezdve. Nyilvánvalóan elterjedt. A középkortól a 17. századig a széles bab fontos szerepet játszott abban, hogy a lakosság számára fontos fehérjéket és esszenciális aminosavakat szolgáltasson, mint Közép-Európa egyik alapvető ételét.

A 17. század végétől a szántóbabot egyre inkább kiszorították a közép-európai étlapból a burgonya, amely eredetileg Közép- és Dél-Amerikából származott, úgyhogy takarmányként vagy úgynevezett zöldtrágyaként történő felhasználása ismét előtérbe került. A szántóbabnak magas a vízszükséglete a növekedési szakaszban, és mivel relatív fagyállósága miatt már februárban el lehet vetni 2-3 fokos talajhőmérsékleten. Az enyhe télű régiókban évelő fajták használhatók, és téli növényekként már késő ősszel is vethetők be. A jobb és mélyebb gyökerek elérése érdekében a vetőmagbabot 10-15 centiméter mélyen a földbe kell helyezni.

A betakarítási szezon júniusban kezdődik. A friss széles bab fő betakarítási szezonja június és augusztus között tart. A szezonon kívül senkinek nem kell friss babot nélkülöznie, mivel természetes állapotban fagyasztott ételként is kínálják. Szárított bab, amely egész évben elérhető az élelmiszerboltokban, alternatívát kínál a fagyasztott ételek számára. Ezeket azonban fogyasztás előtt egy éjszakán át kell áztatni.

Az emberi táplálkozás céljából elért újbab reneszánszának fő okai a magas aminosavtartalom, az értékes ásványi anyagok, az ásványi anyagok és néhány B-vitamin, például a pantoténsav és a niacin. Ezenkívül a széles bab nemcsak egészségügyi szempontból érdekes, hanem kellemes és jellegzetes íze miatt is értékelik.

Fontosság az egészségre

A széles bab egészségügyi szempontjai, amelyek az összetevőkre vezethetők vissza, összetettek. Nemcsak az egyes komponensek izolált hatása játszik szerepet, hanem az összes elem szinergetikus kölcsönhatásából származó általános hatás is.

Például a 100 gramm táplálkozási és fűtőértékű szántóföldi bab, amelynek táplálkozási és fűtőértéke 88 kilokalória, jelentős értéket ér el, amely főleg a kb. 45–60 gramm szénhidráttartalmon alapul. Mindazonáltal a babfogyasztás teljesen ártalmatlan a tömeggyarapodás szempontjából, mivel azok nagy mennyiségű rostot is tartalmaznak, ami biztosítja, hogy a szénhidrátok csak fokozatosan álljanak rendelkezésre az emésztés során. A test által elõállított nagyon alacsony glikémiás szénhidrátok úgy kerülnek a vérbe, hogy így tartósan teljessé tegyék a telítettséget.

Ezzel szemben a cukor fogyasztása után a glükóz szó szerint felszívódik a vérbe, az összes következménnyel az inzulin és zsír anyagcserére, valamint a gyorsan visszatérő éhségérzetre. Az egészségfejlesztési szempontok vonatkoznak a fehérjékre is, amelyek értékes és bizonyos esetekben esszenciális aminosavakat tartalmaznak. Ezenkívül a szántóbab - más hüvelyesekhez hasonlóan - oxidatív védelmet kínál, amely hozzájárul a megelőzéshez a rák bizonyos típusaival szemben. A bélben mindenekelőtt az élelmi rost az erjesztő baktériumokkal kombinálva segíti a vastagbélrák kockázatának csökkentését.

Összetevők és tápértékek

Tápanyag-információ	Összeg / 100 gramm
Kalória 88	Zsírtartalom 0,7 g
koleszterin 0 mg	nátrium 25 mg
kálium 332 mg	szénhidrátok 18 g
fehérje 8 g	Rost 8 g

A szántóbabban jelentős mennyiségű egészséggel kapcsolatos elsődleges és másodlagos összetevő található. Viszonylag magas táplálkozási értékük (88 kilokalória / 100 gramm) alacsony glikémiás mutatóval párosul, amely biztosítja, hogy a szántóbab fogyasztása után a tartós teltségérzet érzése a testsúlycsökkenést, nem pedig a súlygyarapodást támogassa.

Különösen feltűnő a magas fehérjetartalom, akár 100 gramm / 100 gramm. A fehérjék fontos aminosavakat és peptideket biztosítanak a metabolikus folyamatok sokaságához. Ezek teljes értékű fehérjék, kivéve a ként tartalmazó aminosavakat, például a metionint és a ciszteint, amelyeket a széles bab nem kínál. Az ásványi anyagok szállítójaként a szántóbab is jól felszerelt arzenált kínál magas kálium-, kalcium- és magnézium-koncentrációval. Ami a vitaminokat illeti, különösen vannak A-vitamin, néhány B-vitamin és E-vitamin, amelyeket a test felszív és felhasznál a fogyasztás után. A szántóbabban csak a C-vitamin érhető el irreleváns koncentrációkban.

Intorancia és allergiák

Közép-Európában a lakosság körülbelül egy százaléka szenved örökletes G6PD (glükóz-6-foszfát-dehidrogenáz) hiányban, amelyet egy génmutáció okoz az X kromoszóma lókuszán. Ez egy olyan enzim, amely beavatkozik a cukor anyagcseréjébe, és amelynek hiánya hemolízishez, azaz a vörösvértestek pusztulásához vezethet, a széles bab fogyasztása vagy a pollen belélegzése után.

A favismnak nevezett betegség tünetei csak nagyon ritkán fordulnak elő főtt szántóbab fogyasztásakor - ez legyen a normál eset. A szántóbabban található keményítő formájában lévő szénhidrátok gluténmentesek, így a glutén-intoleranciát szenvedő emberek minden probléma nélkül élvezhetik a szántóbabot.

Vásárlási és konyhai tippek

Friss széles bab vásárlásakor meg kell jegyezni, hogy csak a hűtőszekrény zöldségtartójában kell tartani 3-4 napig. A betakarítási szezonon kívül a fagyasztott vagy szárított széles bab kínál alternatívát.

Annak biztosítása érdekében, hogy nem szennyezett élelmiszert vásárol, az áruházakban különféle organikus tulajdonságok találhatók. Az ínyenceknek való étel elkészítéséhez a friss széles babot egy-két percig is forralható sós vízben blanszírozzák, majd jeges vízben lehűtik, hogy eltávolítsák a belső magokat a bőrről, és finomságként dolgozzák fel azokat. Ugyanez az eljárás javasolt a fagyasztott bab elkészítése előtt.

Előkészítési tippek

A friss széles bab előzőekben ismertetett előkészítése után a magokra csak néhány percnyi rövid főzési időre van szükség, hogy kiváló kíséretként szolgáljon a különféle hal- és húsételekhez, ízletes vagy petrezselymes hozzáadás után. A kiadós egyedényes ételek nagyon jól és ízletesen elkészíthetők a babkávé és más összetevők felhasználásával. Az olasz különlegesség egyfajta bab- és paradicsom-zöldségfélék juhsajttal.