tökfej

A tökfej mindenki ajkán van: az egész világon a tésztát fiatalok és idõsek egyaránt eszik. A tészta rendkívül sok változatban létezik. Kiváló és hosszú távú energiaszolgáltató, nagyon hosszú eltarthatósággal rendelkezik, ha helyesen tárolják, és nagyon sokoldalú és egészségesen előállítható.

Mit kell tudni a tésztáról

A tészta tészta és nagy népszerűségnek örvend világszerte. Sok helyen alapanyagnak tekintik őket.

Általánosan ismert, hogy a tészta Olaszországból származik. Valójában azonban Kínában találtak utalásokat arra, hogy a tészta ott sokkal korábban létezett, mint Olaszországban. A tésztaételek azonban mindig az olasz konyha fémjelzője maradnak, és a valódi eredettel kapcsolatos vitát soha nem lehet megoldani.

Alapvetően kétféle tészta létezik: "Pasta secca" (száraz tészta) és "Pasta fresca" (friss tészta). A friss tésztát gyakran töltik meg. Erre példa a tortelloni, például hús- vagy sajt töltelékkel. Mindkét típus egész évben rendelkezésre áll.

A legtöbb tészta durumbúzából készült darából áll, de más gabonafélék is alapulhatnak a tésztatermékekben. A tönkölyt és a kamutot szintén használják alapanyagként, csakúgy, mint mindhárom változat teljes kiőrlésű változatát. Az üvegtésztát nem gabonafélékből készítik, hanem mungbabából és így hüvelyesből.

Az azonos nevű ázsiai gyökérből készült úgynevezett "konjak tészta", amely szinte nem tartalmaz kalóriát, teljesen új trend.

Néhány tésztát különféle élelmiszer-kivonatok, például spenót, paradicsom vagy tintahal tinták is színezik. Fűszerek, például chili vagy vad fokhagyma hozzáadása szintén népszerű. De a színek nélkül is nagyon sokféle tészta létezik: általában 50–100 fajta ismert, de valójában több mint 600 különféle tészta létezik - ideértve a lasagne tányérokat és a süteményekhez szánt cannelloni tésztákat is. A Spätzle-t viszont nem tésztaként határozzák meg, csak tésztaként. Csak tészta tésztából készült ételeket lehet nevezni tésztaételeknek.

Fontosság az egészségre

A tészta 70% -os tartalma mellett nagyon jó szénhidrátforrás. Különösen az alacsony szénhidráttartalom óta ezért ezeket gyakran hízlaló ételeknek tekintik.

Maga a tészta ugyanakkor nem tesz kövérré - ez a megfelelő előkészítéstől függ. Csak a krémes mártással a tészta nehézsúlyúvá válik. Másrészt, ha könnyű zöldségmártással kombinálják, a tészta könnyen könnyű főétel lehet. Tiszta formájukban sok növényi fehérjét és kevés zsírt tartalmaznak. Ezenkívül a legtöbb tésztafajta túlnyomórészt komplex szénhidrátokat tartalmaz, amelyek miatt a vércukorszint lassan és folyamatosan emelkedik, és így hosszú ideig táplálja a testet. Tehát a tészta egészségesebb, mint mondják.

Különösen a sportolók részesülnek a tészta szénhidrátjaiban, mivel ezek a test számára könnyen hozzáférhetők. A maraton előtti napon a futók szeretnek „tésztákat” rendezni, hogy kitöltsék glikogén-készleteiket, és rengeteg energiával rendelkezzenek a verseny napján.

Összetevők és tápértékek

Ezen felül a tészta vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. A teljes kiőrlésű tészta valamivel több ásványi anyagot tartalmaz, mint az alábbi információ a fehér liszt változathoz:

• 0,13 mg B1-vitamin
• 1,5 mg B3-vitamin (niacin)
• 2,3 mg vas
• 32 mg magnézium
• 115 mg foszfor

Intorancia és allergiák

A durumbúzából készült standard tészta glutént tartalmaz. A tészta ezért nem alkalmas celiakia esetén. Alternatív megoldás a gabonahelyettesítőkből készült, már jól bevált tészta. Általában rizsből vagy kukoricából állnak, és minden egészségügyi élelmiszerboltban vagy biopiacon elérhetők, és néha jól felszerelt szupermarketekben.

Bizonyos típusú tészta - de semmiképpen sem minden - tojást is tartalmaz, amely allergiát okozhat. A tojás szinte szabványos a friss tészta esetében, míg a száraz tészta csak nagyon ritkán tartalmaz tojást. Mindig érdemes átnézni a tojás-allergiás betegek címkéjét.

Vásárlási és konyhai tippek

A száraz tészta standard változatban - főleg spagetti, penne és fussili - kapható minden szupermarketben és minden olcsón. A nyers, száraz tészta rendkívül igénytelen. Száraz helyen tárolva néhány hónapig megőrzi őket. Ha a tárolási hely még mindig sötét, akkor a legtöbb vitamin a tésztában marad.

A friss tésztatermékek, mint például a tortelloni, ma már minden üzlet hűtőszekrényeiben megtalálhatók. Más formákban szokatlanabb variánsok - más gabonafélékből vagy speciális fűszerekkel - megtalálhatók az ökológiai piacokon és az édességek üzleteiben. Ha a tésztát főételként kívánják szolgálni, akkor személyenként 100 gramm mennyiséget kell megfelelőnek tekinteni. Főzve a tészta súlya megháromszorozódik. 100 gramm nyers tészta tehát körülbelül 300 gramm főtt tésztát készít.

Ha a tésztát hagyományos olasz módon szeretné enni, akkor csak villát kell megragadnia. A spagetti villával egyszerűen csavarodik a tányérra. Bárki, aki kanálot vagy kést használ, gyorsan triviálisá válik.

Előkészítési tippek

A főzéshez felhasznált víz mennyiségére vonatkozó iránymutatás: 1 liter víz 100 gramm tésztára. A vízben lévő olajnak nincs pozitív hatása a főtt tésztára, és biztonságosan kihagyható. Ezzel szemben egy teáskanál sókéssel való késcsúcs az ízlés kedvéért a főzővízbe tartozik. A tésztát nem szabad megfojtani főzés után, mivel az már nem képes felszívni a mártást.

Utalások vannak arra is, hogy melyik tészta melyik mártással jár: Míg a hosszabb tésztákat, például a spagetti vagy a tagliatelle-t elsősorban vékonyabb mártásokkal tálalják, addig a rövidebb tészták, mint például a penne vagy a fussili jobban mennek vastagabb vagy dagadt mártásokkal. Minden olasz étteremben elérhető standard tésztaszószok vagy készítmények: "aglio e olio" (fokhagyma, olaj), "al pomodoro" (paradicsomszósz), "bolognese" (darált hús szósz) és "carbonara" (krém) , Ham).

A tészta ízeit jól fejlesztheti levesekben és főzõkben, például lasagnában. Olaszországban a szószos tészta hagyományosan mindig külön étel.