só

só az ősi idők óta értékes fűszer, ami a korábbi időkben is nagyon értékes volt. Só hozzáadása nélkül sok étel szinte ehető lenne, annak ellenére, hogy szinte minden élelmiszer természetesen tartalmaz sót.

Noha az egészség szempontjából a sónak nincs a legmegfelelőbb hírneve, az emberek nem élhetnek teljesen só nélkül, mivel az ásványi anyag az emberi test fontos alkotóeleme, amelyet minden nap élelmet kell bevenni.

Mit kell tudni az asztali sóról

Kémiai szempontból a sók olyan vegyületek, amelyekben az ionok kristályrácsban vannak elrendezve. Az asztali só vagy az asztali só az a speciális só, amely fogyasztásra alkalmas, ezért a konyhában használják az ételek fűszerezésére.

A só a világ egyik legfontosabb és legszélesebb körben alkalmazott fűszere. Főleg nátrium-kloridból (NaCl) áll, amely nemcsak a vér alkotóeleme, hanem elengedhetetlen az emberi sejtek anyagcseréjéhez.

Az asztali só az emberi történelem nagyon korai szakaszában jelent meg. A pontos számot alig lehet meghatározni, de a sófogyasztás eredete több ezer évvel nyúlik vissza. Akkoriban a só nagyon értékes termék volt, amelyet gyakran használták barterügyletekhez is. Fontos kereskedelmi útvonalakat építettek ki különösen a sóval folytatott üzleti vállalkozások számára, például az olasz „Via Salaria” (sóút), amely az Ostia kikötőjéből a Rómába tartott.

A só, amelyet ma használunk, több száz millió éves lehet. A só előállításának legrégebbi módja a sós tengervíz kivonása. Tehát nem meglepő, hogy a sót először a part közelében fekvő régiókban fedezték fel és használták fel. A múltban az asztali sót nemcsak fűszerezésre, hanem ételek tartósítására is használták. Már felismerték, hogy a só eltávolítja a vizet az élelmiszerekből, ami hosszabb ideig tart.

A só modern extrahálására párolgással vagy ún. A tengeri só mellett, amelyet elpárologtatás útján nyernek, és amely ma a világ sófogyasztásának körülbelül egyötödét teszi ki, a sziklasót is gyakran használják. Az a nyersanyag, amelyből a kő sót nyerik, a természetes sólerakódásokból származik, a föld alatti, és leginkább ásatott vagy más módon kinyert.

Néha asztali só-adalékokat adnak hozzá. Gyakran csalódást segítő segédanyagokat, például mész vagy egészségjavító ásványi anyagokat, például jódot vagy fluoridot tartalmaz. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és a Német Táplálkozási Társaság (DGE) napi legfeljebb hat gramm sót fogyaszt. Ez megegyezik kb. Két szint teáskanál tele asztali sóval. Ezt az értéket azonban nagyon gyorsan elérik, mivel a só nemcsak izolált formában létezik, hanem kis mértékben megtalálható minden természetes élelmiszerben is. Ezért a legtöbb ember lényegesen több sót eszik, mint amit a szakértők javasolnak, gyakran csaknem kétszer annyit.

Fontosság az egészségre

Egészségügyi szempontból az asztali sónak nincs a legjobb hírneve. Nagyobb mennyiségben növeli a vérnyomást, ami hosszú távon súlyos szív- és érrendszeri betegségeket okozhat.

A test azonban nem élhet teljes mértékben só nélkül. Ezen túlmenően a legtöbb étel hiányzik az ízlés az asztali só hozzáadása nélkül. Kb. Egy teáskanálnyi só van egy felnőtt vérében. A test minden nap elveszíti a só egy részét, például izzadás miatt. Ezt a hiányzó sót ismét élelmiszerekkel kell biztosítani. Elegendő só nélkül a létfontosságú anyagcsere folyamatok nem zajlanak tökéletesen.

Összetevők és tápértékek

Néhány ásványi anyag természetesen megtalálható a sóban. Néhány asztali sóhoz további ásványi anyagokat is hozzáadnak. 100 gramm természetes asztali só átlagosan:

• 250 mg kalcium
• 1000 mg klorid
• 0,1 mg vas
• 0,05 mg fluorid
• 2 μg jód
• 120 mg magnézium

Intorancia és allergiák

Nincs allergia a sóra. Ez szintén végzetes lenne, elvégre a só a testünk fontos része. A test sótartalmát minden nap só fogyasztása mellett kell kiegyensúlyozni. Ugyanakkor a túl sok só sem egészséges.

Ha túl sok sót fogyaszt, a test megpróbálja kiegyenlíteni költségvetését azáltal, hogy több vizet tárol. Különösen a magas vérnyomású embereknek figyelniük kell a sófogyasztást. Hosszú távon a túlzott sófogyasztás szív- és érrendszeri betegségekhez, például szívrohamhoz és stroke-hoz vezethet.

Vásárlási és konyhai tippek

Alapvetően a só nagyon hosszú tárolási idővel rendelkezik, ha száraz helyen tárolja. A só azonban csomósá válhat, különösen akkor, ha hosszú ideig a konyhában tárolják, a magas páratartalom miatt, mivel felszívja a levegő nedvességét.

A rizsmag, amelyet a sóval együtt a sórázóba helyeznek, gyógyít. Maguk a rizsmagok nem férnek be a rázógép lyukain, és így a tartályban maradnak, ahol a sótól kiszívják a nedvességet. Ilyen módon az asztali só finomszemcsés és száraz marad, még hozzáadott áramlási segédanyagok nélkül.

A hagyományos asztali só mellett az ínyencek szokatlanabb fajtákat is találnak, mint például a természetes Fleur de Sel, a rózsaszín himalájai sót, a fekete hawaii sót aktív szénnel és diófélékkel, Perzsiából származó sót néhány kék sókristállyal vagy füstölt sót. Az ilyen sók különleges kezelést kínálnak sem a szemnek, sem az érzékeny ízeket illetően.

A szokatlan sók mellett a fűszer-sók is nagyon népszerűek. Ez só és egy vagy több fűszer vagy gyógynövény keveréke. A különféle fűszer-sók lehetőségei nem korlátozottak. A klasszikusok például a fokhagyma-só vagy a gyógynövénysó, amelyek általában különféle típusú gyógynövényeket tartalmaznak.

Előkészítési tippek

Szinte minden főtt étel csak só hozzáadása után lesz ízletes. A zöldségek, burgonya, tészta és hasonló ételek akkor a legjobbak, ha körülbelül egy teáskanál sót adtak a főzővízhez.

Annak érdekében, hogy az ételek sótartalma a lehető legalacsonyabb maradjon, főzés közben tanácsos csak egy kevés sót használni, és az ízt más fűszerekkel hangsúlyozni. Az asztalnál lévő sós rázóval mindenki hozzáadhat sót saját ízlésének.