A friss hús gyorsan romlik, és fagyasztása általános tartósítási módszer.
A hús fagyasztása nemcsak megőrzését segíti elő, hanem 0 alatti hőmérsékleten is tárolja a húst°F (-18°C) néhány napig akár minimálisra csökkentheti bizonyos élelmiszer-eredetű betegségek, például a toxoplazmózis kockázatát.
Mégis elgondolkodhat azon, hogy a hús fagyasztható-e többször.
Ez a cikk áttekinti, hogy biztonságos-e a hús újrafagyasztása.
A hús újrafagyasztása biztonságos?
Eljöhet az az idő, amikor megolvasztja a fagyasztott húst, majd úgy dönt, hogy nem főz meg valamennyit vagy egyet sem.
Ebben az esetben biztonságos a hús későbbi időpontig történő fagyasztása, amennyiben a húst leolvasztották és megfelelően hűtőszekrényben tárolták, amikor először kivették a fagyasztóból.
Bár a hűtőszekrény felolvasztása nem az egyetlen módja a hús felolvasztásának, ez a legbiztonságosabb módja annak, ha úgy gondolja, hogy érdemes a hús egy részét vagy egészét fagyasztani.
Általános szabályként a húst addig lehet fagyasztani, amíg:
- a hűtőszekrényben megfelelően tárolták, amíg fel nem olvadt
- 3-4 napon belül újrafagyasztották
- 2 óránál hosszabb ideig nem hagyták ki a hűtőszekrényből
- 1 óránál többet nem töltött 32 ° C feletti hőmérsékleten
összefoglalóA húst a felolvasztástól számított 3-4 napon belül biztonságosan fel lehet fagyasztani, amennyiben eredetileg hűtőszekrényben felolvasztották és megfelelően tárolták.
A hús felolvasztásának és fagyasztásának hatásai
A hús hűtése biztonságosan elvégezhető, de ez befolyásolhatja a hús minőségét.
Például a hús többször történő fagyasztása és felolvasztása szín- és szagváltozásokat, nedvességvesztést, valamint zsír és fehérje fokozott oxidációját okozhatja.
Az oxidáció olyan folyamat, amelyben az elektronok egyik atomról a másikra kerülnek. Ha ez húsokban fordul elő, ez jelentős minőségromláshoz vezethet.
A hús nedvességtartó képességének bármilyen változása szintén jelentősen befolyásolhatja a hús gyengédségét és lédússágát.
Érdekes, hogy egyes esetekben a hús hűtött tárolása és fagyasztása pozitív hatással lehet ezekre a tényezőkre.
Úgy tűnik azonban, hogy a szóban forgó hús fajtája, valamint a fagyasztási-olvadási ciklusok pontos száma, amelyek befolyásolják a hús többszöri fagyasztását, mind befolyásolják.
Marhahús
Például egy tanulmány megfigyelte, hogy a különféle fagyasztás-olvadás kombinációk milyen hatással voltak a marhahús steak darabokra. A kutatók azt találták, hogy a steakek fagyasztása, felolvasztása és öregedése együttesen növeli a gyengédséget, összehasonlítva az érlelt, de nem fagyasztott friss pecsenyékkel.
Ezenkívül egy irodalmi áttekintés a hűvös és fagyasztott tárolás vörös húsra gyakorolt hatásainak kutatásáról megállapította, hogy a húsok rövidebb időre történő fagyasztása segíthet megakadályozni a fagyasztás által a vörös hús minőségére gyakorolt negatív hatások némelyikét.
Bárány
Az ausztráliai tenyésztett báránybordák vizsgálata összehasonlította, hogy a bordák fagyasztása és tárolása különböző hőmérsékleteken hogyan befolyásolta a minőségi jelzőket, például a lédússágot, a textúrát és a zsugorodást.
A kutatók azt találták, hogy a bárány -58 közötti mélyfagyasztási hőmérsékleten tárolódott°F (-50°C) és -112°F (-80°C) felolvasztás után gyengédebb maradt, összehasonlítva a normál -0,4 fagyasztási hőmérsékleten tárolt bárányokkal°F (-18°C).
Sertéshús
A sertés karaj egy gyakran fogyasztott húsrész, amely egy disznó bordájából származik.
Két nemrégiben készült tanulmány konkrétan megvizsgálta a fagyasztás és a felolvasztás sertéskarajra gyakorolt hatását.
Az első tanulmány három fagyasztási-olvasztási szekvenciát hasonlított össze a sertés karaj minőségével.
Mindegyik szekvencia fokozta a hús elszíneződését, de a kutatók megállapították, hogy a sertéshús fagyasztása előtt történő öregítése hatékony módszer lehet a hús gyengédségének fenntartására.
Egy második tanulmány szerint a sertés karaj fagyasztása, majd felolvasztása nem befolyásolja jelentősen a hús gyengédségét. Másrészt a hús lédússága fagyasztás és felolvasztás után csökkenhet.
Baromfi
Egy 384 törökországi szupermarket-vásárlóval végzett tanulmány megállapította, hogy a fagyasztott csirke esetében a leggyakrabban alkalmazott olvasztási technikák magukban foglalják a hűtőszekrény, a mikrohullámú sütő, a meleg víz, a csapvíz és a pult használatát.
A kutatók megállapították, hogy egyik felolvasztási technika sem volt jelentős hatással a csirke színére vagy textúrájára.
A hűtőszekrényben vagy mikrohullámú sütőben történő felolvasztás azonban körülbelül 18% -kal kevesebb zsugorodást eredményezett, mint a többi felolvasztási módszer.
Mégis, további kutatások azt találták, hogy minél többször fagyasztják le és olvasztják fel a csirkemellet, annál valószínűbb, hogy észreveszi annak színében és lédússágában bekövetkező változásokat.
összefoglalóA hús egyszeri vagy akár többszöri fagyasztása befolyásolhatja a termék minőségét azáltal, hogy megváltoztatja a hús színét, illatát, gyengédségét és lédússágát, valamint a főzés közbeni zsugorodás mértékét.
Hogyan lehet a húst biztonságosan felolvasztani
A hús újrafagyasztása után a legjobb eredmény elérése érdekében érdemes a húst teljesen felolvasztani a főzés előtt.
Három különböző módszer használható a hús biztonságos felolvasztására:
- Hűtőszekrény felolvasztása. A felolvasztás a méretétől függően 1–7 napig tarthat. Megolvasztás után a húsokat 3 napon belül meg kell főzni.
- Hideg víz felolvasztása. Ez egy gyors kiolvasztási módszer, amelynek során a húst műanyag zacskóba kell helyezni hűvös folyó víz alatt. Az így felolvasztott húsokat azonnal meg kell főzni.
- Mikrohullámú olvasztás. A mikrohullámú sütőben megolvasztott ételeket azonnal meg kell főzni, mivel az olvasztási folyamat jelentősen megemelheti a hús egyes részeinek hőmérsékletét.
Ne feledje, hogy ha van egy kis esély arra, hogy a hús egy részét vagy egészét fel szeretné fagyasztani a főzés előtt, ügyeljen arra, hogy hűtőszekrényben olvasztja fel.
Alternatív megoldásként a hideg víz alatt vagy a mikrohullámú sütőben megolvasztott húst azonnal meg kell főzni a biztonság érdekében.
összefoglalóA húst biztonságosan kiolvaszthatja a következő módszerek bármelyikével: hűtőszekrényben, hideg vízben vagy mikrohullámú készülékben. A húst nem szabad újrafagyasztani hideg víz vagy mikrohullámú olvasztás után.
Alsó vonal
A húst gyakran lefagyasztják, hogy megőrizzék és biztonságban tartsák a terméket, ha azt nem egyék meg azonnal.
Amíg a húst megfelelően tárolták és lassan felolvasztották a hűtőszekrényben, többször is biztonságosan fagyasztható.
Ha helyesen végezzük, a hús újrafagyasztása nem jelent egészségügyi kockázatot.
Bár a hús fajtájától és az újrafagyasztásuktól függően a hús minősége negatívan befolyásolható.
Használjon jóváhagyott olvasztási módszert, például hűtőszekrényben történő felolvasztást, ha úgy gondolja, hogy érdemes felolvasztani a megolvasztott hús egészét vagy egy részét.
.jpg)
.jpg)
