A shiitake gomba az egyik legnépszerűbb gomba világszerte.
Dicsérik gazdag, sós ízük és sokféle egészségügyi előnyük miatt.
A shiitake-ben lévő vegyületek segíthetnek a rák elleni küzdelemben, fokozhatják az immunitást és támogathatják a szív egészségét.
Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a shiitake gombáról.
Mi a shiitake gomba?
A shiitake ehető gomba Kelet-Ázsiában honos.
Barnás vagy sötétbarna színűek, sapkáik 5 és 10 cm között nőnek.
Míg általában a zöldséget fogyasztják, a shiitake olyan gombák, amelyek természetes módon nőnek a pusztuló keményfákon.
A shiitake körülbelül 83% -át Japánban termesztik, bár ezeket az Egyesült Államok, Kanada, Szingapúr és Kína is termeli.
Megtalálhatja őket frissen, szárítva vagy különféle étrend-kiegészítőkben.
ÖSSZEFOGLALÁSA shiitake gomba barna sapkás gomba, amelyet világszerte használnak táplálékként és kiegészítőként.
A shiitake gomba táplálkozási profilja
A shiitake alacsony kalóriatartalmú. Jó mennyiségű rostot, valamint B-vitaminokat és néhány ásványi anyagot is kínálnak.
A tápanyagok 4 szárított shiitake-ben (15 gramm) a következők:
- Kalória: 44
- Szénhidrát: 11 gramm
- Rost: 2 gramm
- Fehérje: 1 gramm
- Riboflavin: a napi érték 11% -a
- Niacin: a DV 11% -a
- Réz: a DV 39% -a
- B5-vitamin: a DV 33% -a
- Szelén: a DV 10% -a
- Mangán: a DV 9% -a
- Cink: a DV 8% -a
- B6-vitamin: a DV 7% -a
- Folát: a DV 6% -a
- D-vitamin: a DV 6% -a
Ezenkívül a shiitake sok ugyanolyan aminosavat tartalmaz, mint a hús.
Poliszacharidokkal, terpenoidokkal, szterolokkal és lipidekkel is büszkélkedhetnek, amelyek némelyikének immunerősítő, koleszterinszint-csökkentő és rákellenes hatása van.
A shiitake-ben található bioaktív vegyületek mennyisége a gombák termesztésének, tárolásának és elkészítésének módjától függ.
ÖSSZEFOGLALÁSA shiitake gomba alacsony kalóriatartalmú. Számos vitamint, ásványi anyagot és más egészséget elősegítő vegyületet is kínálnak.
Hogyan használják őket?
A shiitake gombának két fő felhasználási területe van - táplálékként és kiegészítőként.
A shiitake egész ételként
Főzhet friss és szárított shiitake-kel is, bár a szárítottak valamivel népszerűbbek.
A szárított shiitake umami íze még intenzívebb, mint frissen.
Az umami ízt sósnak vagy húsosnak nevezhetjük. Gyakran az ötödik íznek tekintik, édes, savanyú, keserű és sós mellett.
A szárított és a friss shiitake gombákat sült krumpliban, levesekben, pörköltekben és egyéb ételekben használják.
Shiitake kiegészítőként
A shiitake gombát régóta használják a hagyományos kínai orvoslásban. Ők is Japán, Korea és Kelet-Oroszország orvosi hagyományainak részei.
A kínai orvoslásban úgy gondolják, hogy a shiitake fokozza az egészséget és a hosszú élettartamot, valamint javítja a keringést.
A tanulmányok azt sugallják, hogy a shiitake-ben található bioaktív vegyületek egy része megvédheti a rákot és a gyulladást.
Számos vizsgálatot azonban állatokon vagy kémcsöveken végeztek, nem pedig embereken. Az állatkísérletek gyakran olyan adagokat alkalmaznak, amelyek meghaladják azokat, amelyeket az emberek általában táplálékból vagy étrend-kiegészítőkből kapnának.
Ezenkívül a piacon található gombaalapú kiegészítők sokaságát nem tesztelték hatékonyságuk szempontjából.
Bár a javasolt előnyök ígéretesek, további kutatásokra van szükség.
ÖSSZEFOGLALÁSA shiitake hosszú múltra tekint vissza, mind táplálékként, mind étrend-kiegészítőként.
Segítheti a szív egészségét
A shiitake gomba fokozhatja a szív egészségét. Például három vegyületük van, amelyek segítenek a koleszterinszint csökkentésében:
- Eritadenin. Ez a vegyület gátolja a koleszterin termelésében szerepet játszó enzimet.
- Sterolok. Ezek a molekulák segítenek blokkolni a bélben a koleszterin felszívódását.
- Béta-glükánok. Ez a fajta rost csökkentheti a koleszterinszintet.
Egy magas vérnyomású patkányokon végzett vizsgálat megállapította, hogy a shiitake por megakadályozza a vérnyomás emelkedését.
A magas zsírtartalmú étrenddel etetett laboratóriumi patkányokon végzett vizsgálat azt mutatta, hogy a shiitake-et kapók kevesebb zsírt fejlesztettek ki a májukban, kevesebb plakk volt az artériájuk falán és alacsonyabb a koleszterinszint, mint azoknál, amelyek nem ettek gombát.
Ezeket a hatásokat azonban szilárd következtetések levonása előtt meg kell erősíteni humán vizsgálatokban.
ÖSSZEFOGLALÁSA shiitake-ben található számos vegyület segít csökkenteni a koleszterinszintet, és csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.
Fokozhatja immunrendszerét
A shiitake segíthet az immunrendszer erősítésében is.
Egy tanulmány naponta két szárított shiitake-et adott az embereknek. Egy hónap elteltével az immunjelzőik javultak és a gyulladás szintjük csökkent.
Ez az immunhatás részben a shiitake gombák egyik poliszacharidjának tudható be.
Míg az emberek immunrendszere az életkor előrehaladtával gyengül, egérkutatás szerint a shiitake-ből származó kiegészítés segített visszafordítani az immunrendszer életkorral összefüggő bizonyos csökkenését.
ÖSSZEFOGLALÁSA shiitake gombák rendszeres fogyasztása elősegítheti immunrendszerének erősödését.
Potenciális rákellenes aktivitású vegyületeket tartalmaznak
A shiitake gombákban található poliszacharidok szintén rákellenes hatást fejthetnek ki.
Például a lentinan poliszacharid hozzájárul az immunrendszer aktiválásával a daganatok elleni küzdelemhez.
Kimutatták, hogy a Lentinan gátolja a leukémia sejtek növekedését és terjedését.
Kínában és Japánban a lentinan injekció formájában alkalmazzák a kemoterápiát és más főbb rákkezeléseket, hogy javítsák a gyomorrákban szenvedők immunfunkcióját és életminőségét.
A bizonyítékok azonban nem elegendőek annak megállapításához, hogy a shiitake gomba fogyasztása befolyásolja-e a rákot.
ÖSSZEFOGLALÁSA Lentinan a shiitake gombák poliszacharidja, amely segíthet a rák elleni küzdelemben.
Egyéb lehetséges előnyök
A shiitake gomba szintén hozzájárulhat a fertőzések leküzdéséhez és elősegítheti a csontok egészségét.
Ígéretes antibakteriális és vírusellenes hatások
A shiitake-ben található számos vegyületnek antibakteriális, vírusellenes és gombaellenes hatása van.
Mivel az antibiotikum-rezisztencia növekszik, egyes tudósok fontosnak tartják a shiitake antimikrobiális potenciáljának feltárását.
Ennek ellenére, míg az izolált vegyületek antimikrobiális aktivitást mutatnak a kémcsövekben, a shiitake fogyasztása valószínűleg nem befolyásolja az emberek vírusos, bakteriális vagy gombás fertőzéseit.
Megerősítheti a csontjait
A gomba az egyetlen természetes növényi D-vitamin-forrás.
A testének D-vitaminra van szüksége az erős csontok felépítéséhez, mégis nagyon kevés étel tartalmazza ezt a fontos tápanyagot.
A gombák D-vitamin-szintje termesztésüktől függően változik. UV-fény hatására ennél a vegyületnél magasabb a szint.
Egy tanulmányban az alacsony kalcium- és D-vitamin-tartalmú étrendet fogyasztó egereknél az oszteoporózis tünetei jelentkeztek. Összehasonlításképpen: azoknak, akik kalciumot és UV-fokozott shiitake-et kaptak, nagyobb volt a csontsűrűség.
Ne feledje azonban, hogy a shiitake biztosítja a D2-vitamint. Ez alacsonyabb szintű a D3-vitaminnal összehasonlítva, amely zsíros halakban és néhány más állati ételben található.
ÖSSZEFOGLALÁSA shiitake-ben található vegyületek antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek, bár nem valószínű, hogy előnyöket jelentene maguknak a gombáknak az elfogyasztásakor. A magasabb D-vitamin-szinttel rendelkező shiitake javíthatja a csontsűrűséget.
Lehetséges mellékhatások
A legtöbb ember biztonságosan fogyaszthatja a shiitake-et, bár néhány mellékhatás előfordulhat.
Ritka esetekben az embereknél bőrkiütés alakulhat ki a nyers shiitake evésével vagy kezelésével.
Úgy gondolják, hogy ezt a shiitake dermatitisnek nevezett állapotot a lentinan okozza.
Ezenkívül a porgomba kivonat hosszú ideig történő használata más mellékhatásokat is okozhat, beleértve a gyomorpanaszokat és a napfényre való érzékenységet.
Egyesek azt is állítják, hogy a gomba magas purinszintje tüneteket okozhat a köszvényben szenvedőknél. Mindazonáltal a kutatások szerint a gombafogyasztás a köszvény alacsonyabb kockázatához kapcsolódik.
ÖSSZEFOGLALÁSA shiitake bizonyos mellékhatásokat okozhat, például bőrkiütéseket. A shiitake kivonat emésztési problémákat és fokozott érzékenységet is okozhat a napfényre.
Hogyan főzzünk shiitake-kel
A gombáknak kifejezett umami íze van, ami különösen hasznos lehet vegetáriánus ételek készítésekor.
A shiitake gombákat gyakran szárítva értékesítik. Főzés előtt áztassa őket forró vízbe, hogy megpuhuljon.
A legjobb példányok kiválasztásához keresse az egészet, nem pedig szeletelve. A kupakoknak vastagnak kell lenniük, mély, fehér kopoltyúkkal.
Friss shiitake gombával főzve távolítsa el a szárakat, amelyek főzés után is kemények maradnak. Mentse el a szárakat a fagyasztóban a zöldségfélék készítéséhez.
Shiitake-t főzhet, mint bármely más gombát. Íme néhány javaslat:
- Sauté shiitake-t zöldekkel és buggyantott tojással tálaljuk.
- Adja hozzá tésztaételekhez vagy sült krumplihoz.
- Használjon belőlük ízes levest.
- Ropogós falatként vagy köretként pörkölje meg őket.
ÖSSZEFOGLALÁSFőzhet akár hidratált, szárított, akár friss shiitake gombával. Finom, sós ízt adnak az ételekhez.
Alsó vonal
A shiitake hosszú múltra tekint vissza, mind táplálékként, mind kiegészítőként.
Bár e gombák egészségügyi előnyeivel kapcsolatos kutatások ígéretesek, nagyon kevés emberi tanulmány létezik.
A shiitake azonban alacsony kalóriatartalmú, sok vitamint, ásványi anyagot és bioaktív növényi vegyületet tartalmaz.
Összességében kitűnő kiegészítői az étrendnek.
.jpg)
