A Adzuki bab (Vigna angularis) a hüvelyesek (Fabaceae, Leguminosae) a lepkék alcsaládban (Faboideae). A cserjeszerű növényt Kelet-Ázsiában termesztik, és a legjobb a szubtrópusi területeken. A borsó méretű gyümölcsök is Piros szójabab hívott.
Mit kell tudni az adzuki babról
Az adzuki babot évezredek óta termesztik Japánban, Kínában és Koreában. Szorosan kapcsolódik más babhoz, például a mung babhoz. A közelmúltban termesztették Dél-Amerikában, az Egyesült Államok déli részén, néhány afrikai országban és Új-Zélandon. Japánban az adzuki bab a szójabab után a második legfontosabb hüvelyes. A termesztési intenzitástól függően 4 és 30 dt / ha hozamot érnek el.
A legtöbb egynyári növények eléri a 20–90 cm magasságot. A hüvelyesekben durván borsó méretű, sötétvörös magok nőnek.Ezek alakjától és jellegzetes fehér vonaluktól különböznek a vörös babbaból.
Főleg az érett magokat használják. A zöld hüvelyeket frissen zöldségfélékké és salátákká dolgozzák fel. Néhány növényt zöld takarmányként és műtrágyaként is felhasználnak.
A száraz adzuki babnak édes, diószerű íze van, és különféle módon dolgozzák fel és használják: A bab konzerv vagy szárított. Egy részét őrölték, és a lisztből levesek és sütemények, lekvárok, édességek és édes italok kerülnek feldolgozásra. Japánban édes babpasztát (anko) adzuki babból készítenek. A babcsíra aduki néven kerül forgalomba. Népszerű desszertek a Shiruko leves és a Yokan édességek, amelyeket őrölt adzuki babból, cukorból és agar-agarból készítenek. Kínában az édes babpasztát lapos fejbe csomagolják, vagy adzuki-tortába készítik szirupral.
A hüvelyesek sokkal fontosabbak az ázsiai konyhában, mint a nyugati konyhában. Az adzuki bab először nyugatra érkezett a makrobiotikus étrend részeként. Az Adzuki bab szárított formában kapható Ázsiában és az ökológiai boltokban.
Ezenkívül az adzuki bab táplálékként szolgál a kakadélek számára, és egy japán tusfürdőben is felhasználták.
Fontosság az egészségre
Az Adzuki bab könnyebben emészthető, mint az európai paszuly bab. 20–21 százalékos fehérjetartalommal a leginkább fehérjeben gazdag zöldségek között vannak, és minden esszenciális aminosavat, a B1 és B2 vitamint, valamint a vasat, káliumot és kalciumot táplálják a szervezetbe. Élelmi rostjaik elősegítik az emésztést, megkönnyebbülik a bélben és segítik a koleszterinszint csökkentését. Azt mondják, hogy az Adzuki babnak is antioxidáns tulajdonságai vannak. Fitoösztrogénről azt is mondják, hogy megelőző hatással van az emlőrák ellen.
Az adzuki bab nagy jelentőséggel bír a hagyományos kínai orvoslásban (TCM). Vizelethajtó hatása miatt elsősorban vese- és hólyagproblémákhoz, de mindenféle daganathoz, túlsúlyhoz és szülészethez is alkalmazható. Mivel a TCM-ben a félelmet a vese okozza, az adzuki babot is figyelembe kell venni Bátorság bab. Egy másik hatás a hő eltávolítása, ezért adzuki babot használnak gyulladás kezelésére. A TCM szerint az adzuki bab egyesíti a hűtési és a csatornahatásokat, ezért ellensúlyozza a nedves hőt. Végül is az adzuki bab hasznos a szoptató anyák számára, mivel elősegíti a vérkeringést és a tejtermelést, és megakadályozza az emlőgyulladást (mastitis).
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalória 329 | Zsírtartalom 0,5 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 5 mg |
| kálium 1,254 mg | szénhidrátok 63 g |
| Rost 13 g | fehérje 20 g |
Az összes babtípus közül az adzuki babban a legmagasabb a fehérjetartalom és a legalacsonyabb a zsírtartalom. A fontos ásványi anyagok és nyomelemek mellett 1,254 mg / 100 grammot tartalmaz, amely különösen magas káliumkoncentrációt tartalmaz.
100 gramm adzuki bab tartalmaz még:
- A-vitamin 17 NE
- C-vitamin 0 mg
- Kalcium 66 mg
- 5 mg vas
- D-vitamin 0 NE
- B6-vitamin 0,4 mg
- B12-vitamin 0 μg
- 127 mg magnézium
Intorancia és allergiák
A hüvelyesekkel szembeni allergiás reakciók gyakoriak, de nagyon különbözőek lehetnek. Noha a földimogyoró nyomokban nyomon követheti a legsúlyosabb reakciókat, a babokra, a lencsékre és a borsóra - és így az adzuki babra - való reakciók ritkák. Ha egyáltalán vannak, akkor gyenge, klinikai szempontból irreleváns intenzitással fordulnak elő. Ebben az összefüggésben érdekes megjegyezni, hogy a hüvelyesek allergiája a pollen szenzibilizációjából is származhat, különösen a fűpollennek. Ennek oka az allergén fehérjék különböző típusainak előfordulása.
A hisztamin intoleranciában szenvedő embereknek általában nem javasolt hüvelyesek fogyasztása. Itt kell ellenőriznie, hogy az adzuki bab kiváltja-e az intolerancia tüneteit.
Vásárlási és konyhai tippek
Az Adzuki bab általában kereskedelemben kapható szárítva. Hűvös és száraz helyen tárolva évekig eltartható. A csírákat csírázással is elő lehet állítani. Az Adzuki csírákat fogyasztás előtt kb. 5 percig blansírozni kell, mivel nyers állapotban mérgeket tartalmaznak.
A süteményeket és a pörkölt, de a desszerteket általában adzuki babból készítik. Édes ízük miatt a bab jól harmonizál a kiadós növényi ételekkel. Forralás előtt 8–12 órán át (lehetőleg egy éjszakán át) átitatják őket hideg vízben. Az áztatóvizet már nem használják. A babot tetejére rengeteg friss vízzel tesszük és alacsony lángon főzzük. A főzési idő 40 perc, és hosszabb is lehet, ha a víz nagyon kemény.
Sót és egyéb fűszereket csak a főzési idő vége felé adnak hozzá. A főzési folyamatot nem szabad megszakítani. Az adzuki bab teljes főzési folyamatát az előző napra is elhalaszthatjuk, és hűtőszekrényben tárolhatjuk, amíg az adott étel valóban el nem készül.
Az ajánlott mennyiség kétféle köretként 100 gramm adzuki bab.
Előkészítési tippek
Az Adzuki babkal végzett legegyszerűbb étel a makrobiotikumokból ismert rizzsel összekevert 1: 1 arányú keverék - ez egy könnyen emészthető és élénkítő étel. Ehhez a rizst és az adzuki babot nagyon alacsony lángon kb. Két órán keresztül főzik, és csak akkor fűszerezik.
A zöldségfélék pörköltekhez a megfelelő zöldségtípusokat adják hozzá az adzuki bab főzési folyamatához, a főzési időtől függően. Az ízesítés mindig a végén történik. A sütőtökkel készített pörköltek népszerűek, de a kísérletezés örömére nincs korlátozás.
Az édes elterjedés érdekében (anko) hagyjuk 200 gramm adzuki babot főzni kb. 90 percig a legalacsonyabb hőn, és adjunk hozzá főtt gesztenye és nádcukor 10 perccel a főzési idő vége előtt. Ezután narancshéjjal és sóval fűszerezzük.
A szezámgolyókat rizsből és tapiokalisztből készítik. A apró darabokat édes babpasztával töltik meg, gömbökbe gördítik, és fehér szezámmagba gördítik. Ezután süsse meg a golyókat forró olajban.
.jpg)
