A citromsav természetesen megtalálható a citrusfélékben, különösen a citromban és a lime-ban. Ez adja nekik fanyar, savanykás ízüket.
A citromsav előállított formáját általában adalékként használják az élelmiszerekben, tisztítószerekben és étrend-kiegészítőkben.
Ez a gyártott forma azonban eltér attól, ami természetesen megtalálható a citrusfélékben.
Emiatt elgondolkodhat azon, hogy ez jó vagy rossz neked.
Ez a cikk elmagyarázza a természetes és a gyártott citromsav közötti különbségeket, és feltárja annak előnyeit, felhasználását és biztonságát.
Mi a citromsav?
A citromsavat egy svéd kutató először 1784-ben nyerte el citromléből.
A szagtalan és színtelen vegyületet citromléből állították elő egészen az 1900-as évek elejéig, amikor a kutatók felfedezték, hogy a fekete penészből is készíthető, Aspergillus niger, amely citromsavat hoz létre, amikor cukorral táplálkozik.
Savas, savanykás íze miatt a citromsavat elsősorban ízesítő és tartósító szerként használják - különösen üdítőkben és cukorkákban.
A gyógyszerek stabilizálására vagy tartósítására, valamint vírusok és baktériumok elleni fertőtlenítő szerként is használják.
ÖsszegzésA citromsav eredetileg citromléből nyert vegyület. Ma egy speciális penészfajtából állítják elő, és különféle alkalmazásokban használják.
Természetes élelmiszer-források
A citrusfélék a citrusfélék legjobb természetes forrásai.
Valójában a citrom szó a latin szóból származik citrusfélék .
Példák a citrusfélékre:
- citrom
- limes
- narancs
- grépfrút
- mandarin
- pomelók
Más gyümölcsök is tartalmaznak citromsavat, de kisebb mennyiségben. Ezek tartalmazzák:
- ananász
- eper
- málna
- áfonya
- cseresznye
- paradicsom
Az ezeket a gyümölcsöket tartalmazó italok vagy élelmiszeripari termékek - például a paradicsom esetében a ketchup - szintén citromsavat tartalmaznak.
Noha nem fordul elő természetes módon, a citromsav a sajt, a bor és a kovászos kenyérgyártás mellékterméke is.
Az ételek és étrend-kiegészítők összetevőiben felsorolt citromsavat gyártják - nem azt, ami természetesen megtalálható a citrusfélékben.
Ennek az adaléknak a citrusfélékből történő előállítása ugyanis túl drága, és a kereslet messze meghaladja a kínálatot.
ÖsszegzésA citrom, a lime és más citrusfélék a citromsav túlnyomó természetes forrásai. A sokkal kevesebbet tartalmazó egyéb gyümölcsök közé tartoznak bizonyos bogyók, cseresznye és paradicsom.
Mesterséges források és felhasználások
A citromsav jellemzői miatt fontos adalékanyag a különféle iparágak számára.
Az ételek és italok az előállított citromsav becsült 70% -át, a gyógyszerek és étrend-kiegészítők 20% -át, a fennmaradó 10% -ot pedig tisztítószerekre fordítják.
Élelmiszeripar
A gyártott citromsav az egyik leggyakoribb élelmiszer-adalékanyag a világon.
A savasság növelésére, az íz fokozására és az összetevők megőrzésére szolgál.
A szódavíz, gyümölcslevek, porított italok, cukorkák, fagyasztott ételek és egyes tejtermékek gyakran tartalmaznak citromsavat.
A gyümölcs- és zöldségkonzervekhez is hozzáadják, hogy megvédjék a botulizmust, amely a toxintermelő által okozott ritka, de súlyos betegség Clostridium botulinum baktériumok.
Gyógyszerek és étrend-kiegészítők
A citromsav ipari alapanyag a gyógyszerekben és étrend-kiegészítőkben.
A hatóanyagok stabilizálását és megőrzését elősegítő gyógyszerekhez adják, és a rágható és szirup alapú gyógyszerek ízének fokozására vagy elfedésére használják.
Az ásványi kiegészítők, például a magnézium és a kalcium, tartalmazhatnak citromsavat - citrát formájában -, valamint a felszívódás fokozása érdekében.
Fertőtlenítés és tisztítás
A citromsav hasznos fertőtlenítőszer számos baktérium és vírus ellen.
Egy kémcsőben végzett vizsgálat kimutatta, hogy hatékony lehet az emberi eredetű norovírus kezelésében vagy megelőzésében, amely az élelmiszer által okozott betegségek fő oka.
A citromsavat kereskedelemben forgalmazzák általános fertőtlenítő és tisztítószerként a szappanpor, a kemény vízfoltok, a mész és a rozsda eltávolítására.
Biztonságosabb alternatívának tekintik a hagyományos fertőtlenítőszereket és tisztítószereket, például a quat és a klór fehérítőt.
ÖsszegzésA citromsav sokoldalú adalék ételekhez, italokhoz, gyógyszerekhez és étrend-kiegészítőkhöz, valamint tisztító és fertőtlenítő termékekhez.
Egészségügyi előnyök és testhasználat
A citromsavnak számos lenyűgöző egészségügyi előnye és funkciója van.
Metabolizálja az energiát
A citrát - a citromsav szorosan kapcsolódó molekulája - az első molekula, amely a citromsav-ciklusnak nevezett folyamat során képződik.
A trikarbonsav (TCA) vagy a Krebs-ciklus néven is ismert, ezek a kémiai reakciók a testben segítenek átalakítani az ételt felhasználható energiává.
Az emberek és más organizmusok energiájuk nagy részét ebből a ciklusból nyerik.
Fokozza a tápanyagok felszívódását
A kiegészítő ásványok különféle formákban kaphatók.
De nem minden forma jön létre egyenlően, mivel a tested hatékonyabban felhasznál valamennyit.
A citromsav fokozza az ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét, lehetővé téve a test számára, hogy jobban felszívja őket.
Például a kalcium-citrát nem igényel gyomorsavat a felszívódáshoz. Kevesebb mellékhatása van - például gáz, puffadás vagy székrekedés -, mint egy másik forma, az úgynevezett kalcium-karbonát.
Így a kalcium-citrát jobb megoldás azoknak az embereknek, akik kevesebb gyomorsavval rendelkeznek, mint az idősebb felnőttek.
Hasonlóképpen, a citrát formában lévő magnézium teljesebben felszívódik és biológiailag jobban elérhető, mint a magnézium-oxid és a magnézium-szulfát.
A citromsav fokozza a cink-kiegészítők felszívódását is.
Védhet a vesekövekkel szemben
A citromsav - kálium-citrát formájában - megakadályozza az új vesekő képződését, és szétválasztja a már kialakultakat.
A vesekövek kristályokból álló szilárd tömegek, amelyek jellemzően a veséiből származnak.
A citromsav megvédi a veseköveket azáltal, hogy a vizelete kevésbé kedvez a kövek képzõdésének.
A veseköveket gyakran citromsavval kezelik kálium-citrátként. Ennek a természetes savnak a magas tartalmú ételek - például a citrusfélék - fogyasztása azonban hasonló kőmegelőző előnyöket kínálhat.
ÖsszegzésA citromsav segíti az energia-anyagcserét, az ásványi anyagok felszívódását és a vesekövek megelőzését vagy kezelését.
Biztonság és kockázatok
A gyártott citromsavat az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) általánosan biztonságosnak (GRAS) ismeri el.
Nincsenek tudományos vizsgálatok, amelyek megvizsgálnák a gyártott citromsav biztonságosságát, ha nagy mennyiségben fogyasztják hosszú ideig.
Mégis jelentettek betegségeket és allergiás reakciókat az adalékanyagra.
Az egyik jelentés duzzanattal és merevséggel járó ízületi fájdalmat, izom- és gyomorfájást, valamint légszomjat talált négy emberben, miután gyártott citromsavat tartalmazó ételeket fogyasztottak.
Ugyanezeket a tüneteket nem figyelték meg a sav természetes formáit, például citromot és lime-ot fogyasztó emberek.
A kutatók elismerték, hogy nem tudták bizonyítani, hogy a gyártott citromsav felelős ezekért a tünetekért, de azt javasolták, hogy tanulmányozzák tovább annak használatát az élelmiszerekben és italokban.
Mindkét esetben a tudósok azt állították, hogy a tünetek valószínűleg a citromsav előállításához használt penészhez kapcsolódnak, nem pedig magához a vegyülethez.
ÖsszegzésEgy kis jelentés azt sugallja, hogy az előállított citromsav penészmaradványai allergiához és más betegségekhez vezethetnek, de ezt még be kell bizonyítani.
Alsó vonal
A citromsav természetesen megtalálható a citrusfélékben, de a szintetikus változatokat - amelyeket egyfajta penészből állítanak elő - általában adnak az élelmiszerekhez, gyógyszerekhez, kiegészítőkhöz és tisztítószerekhez.
Míg a gyártási folyamatból származó penészmaradványok ritkán allergiát válthatnak ki, a citromsavat általában biztonságosnak tekintik.
.jpg)
