Az MSG okoz-e fejfájást?

A nátrium-glutamát (MSG) ellentmondásos élelmiszer-adalékanyag, amelyet az ételek ízének fokozására használnak, különösen az ázsiai konyhában.

Bár az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) az MSG-t fogyasztás szempontjából biztonságosnak minősítette, egyesek megkérdőjelezik annak hosszú távú egészségügyi hatásait.

Ezenkívül sok ember számolt be az MSG fogyasztásának káros hatásairól, fejfájás vagy migrénes rohamok a leggyakoribbak.

Ez a cikk az MSG és a fejfájás kapcsolatát tárja fel.

Mi az MSG?

Az MSG vagy a nátrium-glutamát gyakori élelmiszer-adalékanyag.

Népszerű az ázsiai konyhában, és különféle feldolgozott élelmiszerekben van jelen, például levesek, chipsek, snackek, ételízesítők, fagyasztott ételek és instant tészta.

Az MSG a természetben előforduló glutaminsavból vagy glutamátból származik. A glutamát szerepet játszik a test különböző funkcióiban, például az agyadból származó jelek továbbításában a tested felé.

Adalékanyagként az MSG fehér kristályos por, amely hasonlít az étkezési sóhoz vagy a cukorhoz. Az élelmiszerekhez való hozzáadás fokozza umami ízüket, amelyet legjobban sósnak és húsosnak nevezhetünk.

Az FDA az MSG-t GRAS-nak tekintette, ami az „általánosan biztonságosnak” mondott. Egyes szakértők azonban megkérdőjelezik annak egészségügyi hatásait, különösen hosszú távon rendszeresen fogyasztva.

Az MSG-t tartalmazó termékeknek fel kell tüntetniük az összetevők címkéin, teljes nevükön - nátrium-glutamát. Azonban azoknak az élelmiszereknek, amelyek természetesen tartalmaznak MSG-t, például paradicsomnak, sajtoknak és fehérje-izolátumoknak, nem kell felsorolniuk az MSG-t.

Az Egyesült Államokon kívül az MSG E621-es számával szerepelhet.

Összegzés

A mononátrium-glutamát rövidítésének nevezett MSG olyan élelmiszer-adalékanyag, amely fokozza az ételek sós umami ízét.

Az MSG okoz-e fejfájást?

Az évek során az MSG-t sok vita érte.

Az MSG-fogyasztás körüli félelem nagy része egy egér 1969-es vizsgálatára vezethető vissza, amely szerint az MSG nagyon nagy dózisa neurológiai károsodást okozott, és mind az újszülött egerek növekedését, mind a fejlődését károsította.

Tekintettel arra, hogy az MSG tartalmaz glutaminsavat, egy umami vegyületet, amely neurotranszmitterként is funkcionál - kémiai hírvivőként, amely stimulálja az idegsejteket - egyesek úgy vélik, hogy káros hatása lehet az agyra.

A kutatások azonban kimutatták, hogy az MSG fogyasztása valószínűleg nem befolyásolja az agy egészségét, mivel nem képes átjutni a vér-agy gáton.

Bár az FDA az MSG-t fogyasztás szempontjából biztonságosnak minősítette, néhány ember érzékenységéről számolt be. A leggyakrabban jelentett mellékhatások közé tartozik a fejfájás, izomfeszülés, bizsergés, zsibbadás, gyengeség és kipirulás.

Míg a fejfájás és a migrénes rohamok az MSG fogyasztásának leggyakrabban jelentett mellékhatásai közé tartoznak, a jelenlegi kutatások nem erősítették meg a kettő közötti kapcsolatot.

A humán vizsgálatok 2016-os részletes áttekintése az MSG bevitele és a fejfájás kapcsolatának kutatását vizsgálta.

A tanulmányok közül hat vizsgálta a fejfájásból származó élelmiszerekből származó MSG-fogyasztást, és nem talált jelentős bizonyítékot arra, hogy az MSG fogyasztása összefüggött volna ezzel a hatással.

Azonban a hét tanulmányban, amelyben az MSG nagy dózisait folyadékban oldották fel, szemben az étellel való elfogyasztással, a szerzők azt találták, hogy az MSG italt fogyasztók gyakrabban jelentettek fejfájást, mint azok, akik placebót fogyasztottak.

Ennek ellenére a szerzők úgy vélik, hogy ezeket a tanulmányokat nem vakították el megfelelően, mivel könnyű megkülönböztetni az MSG ízét. Ez azt jelenti, hogy nagy valószínűséggel a résztvevők tudták, hogy MSG-t kaptak, ami torzíthatta volna az eredményeket.

Ezenkívül a Nemzetközi Fejfájás Társaság (IHS) törölte az MSG-t a fejfájás okozati tényezőinek listájáról, miután további kutatások nem találtak szignifikáns kapcsolatot a kettő között.

Röviden: nincs jelentős bizonyíték, amely összekapcsolná az MSG bevitelét a fejfájással.

Összegzés

A jelenlegi kutatás alapján nincs elegendő bizonyíték az MSG-fogyasztás és a fejfájás összekapcsolására. További kutatásokra van azonban szükség.

Az MSG káros?

Az FDA az MSG-t fogyasztás szempontjából biztonságosnak minősítette.

Néhány emberi tanulmány azonban a bevitelt olyan káros hatásokkal köti össze, mint a súlygyarapodás, az éhség és a metabolikus szindróma, olyan tünetek csoportja, amelyek növelhetik a krónikus állapotok, például a cukorbetegség, a szívbetegségek és a stroke kockázatát.

Másrészt 40 tanulmány átfogó áttekintése azt mutatta, hogy a legtöbb olyan tanulmány, amely az MSG-t a káros egészségügyi kimenetelekhez köti, rosszul volt megtervezve, és hogy nincs elegendő kutatás az MSG-érzékenységről. Ez arra utal, hogy további vizsgálatokra van szükség.

Mindazonáltal a legtöbb kutatás kimutatta, hogy nagy, 3 gramm MSG-dózis fogyasztása káros hatásokkal járhat, például magas vérnyomással és fejfájással.

Nem valószínű azonban, hogy a legtöbb ember ennél a mennyiségnél többet fogyasztana a szokásos adagméreteken keresztül, tekintve, hogy az MSG átlagos fogyasztása az Egyesült Államokban napi 0,55 gramm.

Bár az MSG érzékenységével kapcsolatban korlátozott kutatások folynak, vannak olyan beszámolók, amelyek szerint az MSG fogyasztása után káros mellékhatások jelentkeznek, például fáradtság, csalánkiütés, a torok duzzanata, izomfeszültség, bizsergés, zsibbadás, gyengeség és kipirulás.

Ha úgy gondolja, hogy érzékeny az MSG-re, akkor legjobb, ha kerüli ezt az élelmiszer-adalékot.

Az Egyesült Államokban az MSG-t tartalmazó élelmiszereknek fel kell tüntetniük ezt a címkén.

Az MSG-t tartalmazó általános ételek közé tartoznak a gyorsételek (különösen a kínai ételek), a levesek, a fagyasztott ételek, a feldolgozott hús, az instant tészta, a chips és az egyéb snackek, valamint az ételízesítők.

Ezenkívül az általában MSG-t tartalmazó ételek általában nem tesznek jót az egészségének, ezért bevitelük csökkentése előnyös lehet, még akkor is, ha Ön nem érzékeny az MSG-re.

Összegzés

Az MSG biztonságosnak tűnik a fogyasztás szempontjából, de egyesek érzékenyek lehetnek a hatásaira. További kutatásokra van azonban szükség ezen a területen.

Alsó vonal

Az MSG egy népszerű élelmiszer-adalékanyag, amely fokozza az umami ízt.

A jelenlegi kutatás alapján nincs elegendő bizonyíték arra, hogy az MSG-fogyasztás fejfájással vagy migrénes rohammal járna. Ennek ellenére további kutatásokra van szükség ezen a területen.

Az MSG nem tűnik károsnak. Ha úgy gondolja, hogy érzékeny a hatásaira, akkor a legjobb elkerülni, különös tekintettel arra, hogy az MSG-t tartalmazó ételek általában nem tesznek jót az egészségének.