A tortillák gyakran szerepelnek a mexikói ételekben, és ezeket a fő összetevőket érdemes figyelembe venni.
Azonban elgondolkodhat azon, vajon a kukorica vagy a liszt tortilla teszi-e az egészségesebb választást.
Ez a cikk a kukorica és a liszt tortilla közötti különbségeket tárja fel, hogy segítsen dönteni.
Mi a különbség?
A tortilla vékony lepénykenyér, általában kukoricából vagy búzalisztből készül. Népszerűségük az Egyesült Államokban megugrott, ahogyan az egészségközpontú lehetőségek száma is.
A mexikói konyha alapanyagának számítanak. Történelmileg a kukoricatortillákat az aztékok szállították tovább, míg a liszttortillákat először azután készítették, hogy a spanyolok búzát vezettek be Mexikóba.
Van némi eltérés a két fajta elkészítésében.
Termelés
Hagyományosan a kukoricatortillák a nixtamalizációnak nevezett folyamattal kezdődnek. Ez magában foglalja a kukorica, más néven kukorica főzését lúgos kalcium-hidroxid-oldatban vagy mészvízben.
A kukoricamagokat ezután kővel őrlik, hogy létrehozzák a masa, vagy kukoricatészta. Ezt formázzák, vékony korongokká lapítják és tortillák készítéséhez sütik.
A legtöbb kukoricatortilla az üzletekben a nixtamalizáció ipari megközelítésével készült, amely malmot használ.
Míg a hagyományos tortillák 100% -ban kukoricából készülnek, a tömeggyártású változatok dehidratált kukoricalisztből készülhetnek, ill masa harina, némi búzaliszttel keverve.
A nixtamalizáció fontos lépés, amely hozzájárul a kukorica tortilla táplálkozási profiljának javításához. Hagyományosan a maja és azték kultúrákban használták.
Manapság a gyártási gyakorlatok ezt a folyamatot nagyobb és nagyobb száraz és friss masa lisztekkel végzett műveletekhez igazították.
Másrészt a liszttortillák jellemzően finomított búzalisztből, vízből, rövidítő- vagy zsírzsírból, sóból, szódabikarbónából és a glutén kifejlesztését elősegítő egyéb összetevőkből készült tésztából készülnek. Ez lágyabb és szilárdabb textúrát eredményez.
Míg általában finomított búzalisztből készülnek, táplálóbb teljes kiőrlésű fajták állnak rendelkezésre.
Táplálkozási profilok
A kukorica- és liszttortilláknak különféle összetevőik miatt különböző táplálkozási profilok vannak.
Itt található egy nagy kukoricatortilla (44 gramm) és egy közepes lisztes tortilla (45 gramm) táplálkozási összehasonlítása:
A kukorica tortilla jó rost- és magnéziumforrás. A rost fontos az emésztés és a szív egészsége szempontjából, míg a magnézium létfontosságú szerepet játszik az agy, a szív és az izmok szempontjából.
A tanulmányok azt mutatják, hogy az Egyesült Államokban sok ember nem jut elegendő táplálékhoz.
A kukoricatortillákat szintén teljes kiőrlésűnek tekintik, alacsonyabb a szénhidrát-, kalória- és zsírtartalma, mint a liszttortilláké.
A liszttortillák általában több zsírt csomagolnak, mert általában zsírral vagy rövidítéssel készülnek.
Mégis több vasat szolgáltatnak, amire a testének szüksége van ahhoz, hogy oxigénnel ellátja izmait és más szöveteit.
ÖsszegzésA kukoricatortillákat az aztékok készítették, és egy fontos folyamatot neveznek nixtamalizációnak. Táplálkozási szempontból kevesebb nátriumot, szénhidrátot, zsírt és kalóriát szállítanak, mint a liszt tortillák.
Melyik az egészségesebb választás?
A kukoricatortillák általában a liszttortillákat ragyogják ki egészségesebb megoldásként.
Teljes kiőrlésű gabonák
A kukoricalisztet gabonafélének tekintik. Ez azt jelenti, hogy minden 100% kukoricából készült kukoricatortilla 100% -ban teljes kiőrlésű gabonát juttat.
A teljes kiőrlésű gabonák több rostot szolgáltatnak, ami előnyös a szíved és az emésztőrendszer egészsége szempontjából.
Érdemes megjegyezni, hogy a teljes kiőrlésű tortillák is kínálnak teljes kiőrlésű gabonát, de a pontos mennyiség a termékben használt keveréktől függ.
Glutén
A liszttortillák búzából készülnek, amely glutént tartalmaz - gyűjtő kifejezés, amely bizonyos szemekben, például a búzában, az árpában és a rozsban található sokféle fehérjére utal.
Ha búzaallergia, lisztérzékenység vagy glutén intolerancia vagy érzékenység van, nem szabad glutént vagy liszttortillát fogyasztania. Általában, ha ezen állapotok bármelyike fennáll, a 100% -os kukorica tortilla a legjobb megoldás, mivel gluténmentesek.
A lisztérzékenység a gluténre adott autoimmun válasz, amely károsítja az emésztőrendszert. Így a lisztérzékenységben szenvedőknek nem szabad enni liszttortillát, és csak a 100% -os kukoricatortillához ragaszkodniuk.
Ha a glutén aggodalomra ad okot, ne feledje, hogy ennek ellenére olvassa el az összetevők listáját, mivel egyes tömegtermelésű kukoricatortillákba búzaliszt keverhető.
Részkontroll
A kukoricatortillák általában kisebb átmérőjűek, egy tipikus tortilla kb. 15 hüvelyk. A liszttortillák általában nagyobbak, általában 20-25 cm között vannak. Ez azt jelenti, hogy a kukorica tortillák beépített adagszabályozással rendelkeznek.
Ha gyakran látogat hiteles taco üzleteket, ne feledje, hogy egy taco gyakran dupla réteg kukoricatortillával készül. Ez segít a taco szilárdabbá és teltebbé tenni, de növeli a kalória-, szénhidrát- és zsírtartalmat.
A liszttortillák szilárdabbak, ezért általában olyan ételekhez használják, mint a burritók, amelyek több töltelékkel rendelkeznek. Ha ételéhez liszt tortilla szükséges, válasszon teljes kiőrlésű fajtát. Ez extra mennyiségű tápanyagot, például rostot és fontos ásványi anyagokat fog tartalmazni.
ÖsszegzésA kukoricatortillák egészségesebb alternatívát jelentenek a liszttortillák számára. Több teljes kiőrlésű gabonát kínálnak, és beépített adagkontrollal rendelkeznek, mivel általában kisebbek, mint a liszt tortillák. Gluténmentesek is, és így alkalmasak olyan emberek számára, akik nem tolerálják a glutént.
Alsó vonal
Ha az egészségesebb megoldást keresi, a kukorica tortillák felülmúlják liszt alternatívájukat.
A kukorica tortillák rostot, teljes kiőrlésű gabonákat és más tápanyagokat szállítanak, miközben alacsonyabb a zsír- és kalóriatartalom, mint a lisztes tortilláké.
A 100% -os kukoricatortillák azok számára is biztonságosak, akik celiakia vagy glutén intolerancia esetén szenvednek.
Ennek ellenére érdemes a lisztes tortillákat választani a nehezebb töltelékekhez, mivel azok szilárdabbak.
Bármelyiket választja is, feltétlenül töltse fel a tortilláját rengeteg zöldséggel és babgal, hogy valóban tápláló étel legyen.
.jpg)
