A csíráztatott burgonya biztonságosan fogyasztható?

Ha a burgonyát túl sokáig hagyják raktárban, elkezdhet csírázni, ami vitát vált ki arról, hogy biztonságos-e fogyasztani őket.

Egyrészt egyesek a kihajtott burgonyát tökéletesen biztonságosnak fogyaszthatják, amennyiben eltávolítják a hajtásokat. Másrészt sokan arra figyelmeztetnek, hogy a kihajtott burgonya mérgező és ételmérgezést okoz - és akár halált is okozhat.

Ez a cikk áttekinti a kutatást annak megállapítására, hogy a kihajtott burgonya biztonságos-e.

Miért lehet a csíráztatott burgonyát enni veszélyes?

A burgonya a szolanin és a chaconin természetes forrása - két glikoalkaloid vegyület, amely természetesen megtalálható különféle más élelmiszerekben, beleértve a padlizsánt és a paradicsomot is.

Kis mennyiségben a glikoalkaloidok egészségügyi előnyöket kínálhatnak, beleértve az antibiotikum tulajdonságokat, valamint a vércukor- és koleszterinszint-csökkentő hatásokat. Túlzott elfogyasztása esetén azonban mérgezővé válhatnak.

A burgonya kihajtásakor a glikoalkaloid tartalma emelkedni kezd. Ezért a kihajtott burgonya elfogyasztása túlzott mennyiségű ilyen vegyület elfogyasztását okozhatja. A tünetek általában a csíráztatott burgonya elfogyasztása után néhány órán belül, legfeljebb 1 napon belül jelentkeznek.

Alacsonyabb dózisok esetén a felesleges glycoalkaloid-fogyasztás általában hányáshoz, hasmenéshez és hasi fájdalomhoz vezet. Nagyobb mennyiségben fogyasztva alacsony vérnyomást, gyors pulzust, lázat, fejfájást, zavartságot, sőt egyes esetekben akár halált is okozhatnak.

Ráadásul néhány apró tanulmány szerint a csíráztatott burgonya fogyasztása terhesség alatt növelheti a születési rendellenességek kockázatát. Ezért a terhes nőknek különösen előnyös lehet a csíráztatott burgonya kerülése.

összefoglaló

A csíráztatott burgonya magasabb szintű glikoalkaloidokat tartalmaz, amelyek felesleges fogyasztása esetén mérgező hatással lehetnek az emberre. A csíráztatott burgonya terhesség alatt történő fogyasztása szintén növelheti a születési rendellenességek kockázatát.

El tudja-e távolítani a mérgező vegyületeket a kihajtott burgonyából?

A glikoalkaloidok különösen a burgonya leveleiben, virágaiban, szemében és hajtásaiban koncentrálódnak. A csírázás mellett a fizikai károsodás, a zöldítés és a keserű íz három jele annak, hogy a burgonya glikoalkaloid tartalma drámaian megemelkedhetett.

Ezért a hajtások, a szemek, a zöld bőr és a sérült részek eldobása csökkentheti a toxicitás kockázatát. Ezenkívül a hámozás és a sütés segíthet csökkenteni a glikoalkaloid szintet - bár úgy tűnik, hogy a forralás, a sütés és a mikrohullámozás kevéssé hat.

Ennek ellenére jelenleg nem világos, hogy ezek a gyakorlatok elegendőek-e ahhoz, hogy megfelelően és következetesen megvédjék Önt a glikoalkaloid toxicitástól.

Emiatt az Országos Fővárosi Mérgezési Központ - más néven Méregellenőrzés - azt sugallja, hogy a legjobb lehet kihajtani vagy zöldre vált burgonyát dobni.

összefoglaló

A burgonya csíráinak, szemének, zöld bőrének és zúzódott részeinek eldobása, valamint megsütése segíthet csökkenteni a glikoalkaloid szintet, de további kutatásokra van szükség. Addig a kihajtott vagy zöld burgonya kidobása lehet a legbiztonságosabb.

Hogyan lehet a burgonyát kihajtani

Az egyik legjobb módszer a burgonya csírázásának csökkentésére, ha elkerüljük a készletet, és csak akkor vásároljuk meg, ha azt tervezik, hogy felhasználják.

Ezenkívül a sérült burgonya eldobása és annak biztosítása, hogy a maradék teljesen megszáradjon, mielőtt hűvös, száraz, sötét helyen tárolja, szintén csökkentheti a kihajtás valószínűségét.

Az anekdotikus jelentések szerint a burgonya hagymával történő tárolását is kerülni kell, mivel a kettő összerakása felgyorsíthatja a kihajtást. Bár jelenleg nincs tudományos bizonyíték e gyakorlat alátámasztására.

összefoglaló

Az ép, száraz burgonya hűvös, száraz, sötét helyen történő tárolása csökkentheti a kihajtás valószínűségét. A legjobb elkerülni a burgonya készletezését, és érdemes hagymától távol tárolni.

Alsó vonal

A csíráztatott burgonya magasabb szintű glikoalkaloidokat tartalmaz, amelyek feleslegesen fogyasztva mérgezőek lehetnek az emberre.

A csíráztatott burgonya fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi problémák a gyomorpanaszoktól kezdve a szív- és idegrendszeri problémákig terjednek, és súlyos esetekben akár a halálig is. Emellett növelhetik a születési rendellenességek kockázatát is.

Bár a csíráztatott burgonyában csökkentheti a glikoalkaloid szintet a hámozással, sütéssel vagy a hajtások eltávolításával, nem világos, hogy ezek a módszerek elegendőek-e a mérgezés elleni védelemhez.

Amíg még nem tudunk róla, valószínűleg a legbiztonságosabb elkerülni a csíráztatott burgonya teljes fogyasztását.

Hogyan hámozzuk meg a burgonyát