Olívaolaj és növényi olaj: melyik egészségesebb?

A növényi olajok egy gyakori kamra alapanyagok, amelyeket gyakran használnak olyan főzési gyakorlatokhoz, mint a zöldségek megsütése vagy sütése, szószok készítése, a pizzákra csöpögtetés és a tészta összetapadásának megakadályozása.

Az olívaolaj és a növényi olajok a legnépszerűbb növényi olajok, amelyeket világszerte használnak, mindegyik egyedi tulajdonságokkal rendelkezik.

Ez a cikk megvizsgálja az olívaolaj és a növényi olaj közötti különbségeket, beleértve a legjobb felhasználásukat, ízüket, táplálkozásukat és a lehetséges egészségügyi előnyöket.

Az olívaolaj és a növényi olaj közötti különbségek

Az olívaolaj és a növényi olaj különbözik az elkészítés módjától, a legjobb konyhai felhasználásuktól, az ízektől és a táplálkozási összetételtől.

Az alábbiakban bemutatjuk az olívaolaj és a növényi olaj közötti főbb különbségeket:

OlivaolajNövényi olajForrásPréselt olajbogyóZsírok keveréke többféle növényi forrásból, például napraforgó, kukorica, repce, szója és sáfrányFő felhasználásokSalátaöntet, pirítás, kenyérmártásSütés, sütésVitamin- és ásványianyag-tartalomK- és E-vitamin, nagyobb mennyiségben megtalálható extra szűz fajtákbanAz olajkeveréktől függ, de a feldolgozás után általában minimális tápanyagot tartalmazMagas antioxidáns tartalommalIgenNemNagyon feldolgozottNem (a legkevésbé feldolgozott forma extra szűz)IgenFüstpont200 ° C (390 ° F)400 ° F (205 ° C)

Feldolgozás és ízesítés

A növényi olajok kivonása után általában vegyszerekkel tisztítják és melegítik a szennyeződések eltávolítása és az eltarthatóságuk meghosszabbítása érdekében. Minél több az olaj feldolgozása, annál kevesebb tápanyagot és kevesebb ízt tart fenn.

Ez nyilvánvaló, ha összehasonlítjuk a minimálisan feldolgozott extra szűz olívaolajat, amelynek különféle olíva íze van, és a növényi olajat, amely általában általános, semleges ízt kínál.

Az olívaolajat csak sajtolt olajbogyókból vonják ki, az extra szűz olívaolaj a legkevésbé feldolgozott változat.

Ezzel szemben a növényi olajat különböző forrásokból származó olajok keverésével állítják elő, például repce, gyapotmag, napraforgó, szójabab, kukorica és pórsáfrány. Így több feldolgozásra van szükség a szennyeződések eltávolításához és a semleges ízű keverék létrehozásához.

Táplálás

Az olaj feldolgozásának mértéke nemcsak az ízét, hanem a tápanyag-összetételét is befolyásolja.

Míg az olívaolaj és a növényi olaj egyaránt tartalmaz telítetlen zsírsavakat, az olívaolaj nagyobb mennyiségben tartalmaz egyszeresen telítetlen zsírokat, például olajsavat, linolsavat és palmitinsavat. A növényi olaj többnyire omega-6 többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz.

Megállapították, hogy az egyszeresen telítetlen zsírok gyulladáscsökkentő és szívegészségügyi előnyökkel járnak, míg az omega-6 többszörösen telítetlen zsírok gyulladáscsökkentők lehetnek és károsíthatják a szív egészségét, ha túlzottan fogyasztják őket.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy minél több finomítás zajlik egy olajban, annál kevesebb mikroelem és egészséges vegyület marad meg.

Az extra szűz olívaolaj - a legkevésbé feldolgozott olívaolaj - gazdag antioxidánsokban és gyulladáscsökkentő vegyületekben, például tokoferolokban, karotinoidokban és polifenolokban. A minimálisan finomított olívaolaj néhány mikroelemet is fenntart, például az E- és a K-vitamint.

Másrészt a növényi olaj előállításához használt finomítási eljárás elpusztítja a mikroelemeket, az antioxidánsokat és a hasznos növényi vegyületeket, beleértve a tokoferolokat, fitoszterolokat, polifenolokat és a Q koenzimet.

ÖSSZEFOGLALÁS

A növényi olaj a semleges olajok rendkívül finomított keveréke, amely magas gyulladáscsökkentő zsírtartalmú és hiányzik a mikroelemekből. Az olívaolajat sajtolt olajbogyókból készítik, az extra szűz változatok a legkevésbé feldolgozottak és a legelőnyösebb vegyületeket tartalmazzák.

Az olívaolaj és a növényi olaj hasonlóságai

Az olívaolaj és a növényi olaj keverékek hasonló füstpontokkal rendelkeznek, 205 ° C körüli hőmérsékleten. Az olaj füstpontja az a hőmérséklet, amelyre felmelegszik, mielőtt zsírja glicerinné és szabad zsírsavakká kezd bomlani.

Csakúgy, mint a növényi olaj, az olívaolaj egyes fajtáit is erősen feldolgozzák, beleértve a törkölyolajat is. Ezeknek a típusoknak hiányoznak a mikroelemek, valamint az extra szűz olívaolajból származó jellegzetes íz, amely inkább idegi ízű.

A finomított olívaolajok nem tartalmazzák a „szűz” vagy az „extra szűz” címkét, ami jelzi a magasabb feldolgozási fokot. Így könnyen meg lehet győződni arról, hogy a polcokból ízesített olajat ragad ki, amely szintén tartalmaz bizonyos tápanyagokat, ha megkeresi ezeket a kifejezéseket.

ÖSSZEFOGLALÁS

Az olívaolaj és a növényi olaj hasonló füstpontokkal rendelkezik. Az extra szűz olívaolajjal ellentétben a magasan finomított olívaolaj hasonló a növényi olajhoz, mivel minimális mikroelemeket tartalmaz, ha van ilyen.

Melyik olaj egészségesebb?

Az olívaolaj, különösen az extra szűz, a legkevésbé feldolgozott étolajok közé tartozik a polcokon. Ez azt jelenti, hogy megtartja a legtöbb antioxidánst, vitamint és ásványi anyagot.

Például az olívaolajban található antioxidáns és polifenol vegyületeket kiterjedten kutatták a szív egészségére gyakorolt ​​előnyeik szempontjából.

A növényi olaj viszont sok feldolgozáson megy keresztül, hogy semlegesítse az ízét és többféle növényi olajat keverjen össze. Ez azt jelenti, hogy minimálisan tartalmaz hasznos tápanyagokat, csak üres kalóriákat hagy maga után.

A növényi olaj olívaolajra cseréje szintén javíthatja az agy egészségét.

Egy tanulmány szerint a növényi olaj extra szűz olívaolajjal történő cseréje javította a kognitív funkciókat az idősebb felnőtteknél.

Ha az olajok fogyasztása mellett dönt, az extra szűz olívaolaj általában sokkal egészségesebb választás, mint a legtöbb növényi olaj és növényi olaj keverék.

ÖSSZEFOGLALÁS

Míg az olívaolaj és a növényi olajok kulináris felhasználása eltérő, a legegészségesebb megoldás az extra szűz olívaolaj, amely a legkevésbé feldolgozott és a legelőnyösebb vegyületeket kínálja.

Alsó vonal

A növényi olajat és az olívaolajat egyaránt széles körben használják a főzéshez.

Míg az olívaolaj olajbogyóból származik, és általában kevésbé feldolgozott, a növényi olaj általában több növényi olaj keveréke, amelyet nagymértékben semleges ízű termékké alakítanak.

A növényi olaj feldolgozása sok egészséges mikrotápanyagból és növényi vegyületből hiányzik, amelyek egyébként megtalálhatók az előállításához használt növényekben. Magas az omega-6 zsírsavtartalma is, ami hozzájárulhat a gyulladáshoz.

Az extra szűz olívaolaj viszont számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, gazdag antioxidánsokban és gyulladáscsökkentő egyszeresen telítetlen zsírsavakban, amelyek előnyösek lehetnek a szív és az agy egészségére.

Ha úgy dönt, hogy növényi olajokat vesz fel étrendjébe, akkor a minimálisan feldolgozott extra szűz olívaolaj az egészségesebb választás a növényi olajhoz képest.