Hegyi sajt

Hegyi sajt egy nagyon fűszeres sajtfajtát, amelyet általában kemény sajtként osztályoznak. A hegyi sajt kedvező tulajdonságai miatt különösen népszerű a kiadós ételek megkóstolására. Míg a hegyvidéki sajtot korábban közvetlenül egy hegyen készítették, és így megkapta a nevét, manapság csak néhány hagyományos hegyi sajtgyártó létezik.

Mit kell tudni a hegyi sajtról

A Bergkäse egy különösen fűszeres és erős nyers tejből készült sajt. Magas zsírtartalma miatt ez a fajta sajt különösen alkalmas a húsos rostélyok és rosták rostálására, mivel a benne levő zsír különösen jól megolvasztja a sajtot, és ropogós, aranybarna kéreg képződik.

A nyers hegyi sajt állandósága meglehetősen kemény a többi típushoz képest, de nem olyan kemény, mint a parmezán sajt. Ennek eredményeként a hegyvidéki sajt gyakran ingadozik a félkemény és a kemény sajt között. Annak érdekében, hogy egy sajtot hegyi sajtnak lehessen nevezni, ennek meg kell felelnie a német sajtrendelet bizonyos normáinak.

A "hegyi sajt" kifejezés elsősorban a gyártás két tényezőjéből fakad: Egyrészt ezt a sajtot mindig hegyvidéki térségben készítették, másrészről a tejelő tehenek takarmányának körülbelül háromnegyedének hegyi területekről kell származnia. Ez garantálja, hogy a szóban forgó tehenek sok tápláló zöld táplálékot kaptak, sok gyógynövénnyel és magas tápértékkel rendelkeznek, ami tükröződik a sajt ízében. Ha nem táplálkoznak széna, akkor a hagyományos hegyi sajttermelés a nyári hónapokra korlátozódik, amikor a zöld frissen nő a hegyi réten.

A hegyi sajtot azonban semmi esetre sem az idilli alpesi legelőn készítik, amely gyorsan társul a nevével, de származhat egy nagy tejüzemből is. A takarmányt nem közvetlenül a réten lévő teheneknek kell enniük, hanem koncentrált takarmányba lehet feldolgozni, és a teheneknek táplálják nagy standokon. A lényeg az, hogy a hegyi sajtot előállító tejterület földrajzilag egy hegyvidéki régióban található. Néhány kis sajtüzem a tömegtermelés komoly versenyének ellenére a hegyi sajt hagyományos előállítására szakosodott. Ilyen manufaktúrák találhatók különösen Ausztriában és Svájcban.

Magának a hegyi sajtnak azonban nincs regionális kapcsolata. Kizárólag az "Allgäu hegyi sajt" megjelölés oltalom alatt áll, és kizárólag az Allgäuban előállított sajtok számára adható oda. Íze intenzitása attól függ, hogy a hegyvidéki sajtot mikor hagyták érlelni. A hegyi sajt legalább négy hónapig érlelődik. A hegyi sajt, amelyet hat hónapon keresztül hagytak érlelni, erősebb ízű, és a hegyi sajt tizenkét hónapig érlelt változatai is elérhetőek az üzletekben. A tizenkét hónapig érlelt hegyi sajt különösen fűszeres. Az összes változat zsírtartalma legalább 45% a szárazanyagban.

Fontosság az egészségre

A hegyi sajt viszonylag sok kalóriát és ugyanolyan zsírt tartalmaz, de nem tartalmaz szénhidrátot. Tehát ideális alacsony szénhidráttartalmú étrendhez. Ezenkívül sok fehérjét biztosít az egyik sajtfajtához. A hegyi sajt is sok ásványi anyagot tartalmaz. Ebben az erős sajtban különösen a kalcium, de néhány fontos vitamin is gazdag.

Összetevők és tápértékek

A táplálkozási érték, különösen a kalória és a zsírtartalom a hegyi sajtban változhat, különféle gyártási részletek miatt. 100 gramm hegyi sajt azonban átlagosan:

• 383 kcal (1604 kJ)
• 27 g fehérje
• 0 g szénhidrát
• 30,5 g zsír
• 0 g rost
• 1,778 g só

A hegyi sajt rengeteg vitamint és tápanyagot tartalmaz. A kalcium- és bizonyos vitaminok különösen magasak. A következő adatok átlagértékek, és 100 gramm sajtra vonatkoznak:

• 1000 mg kalcium
• 415 μg A-vitamin
• 300 µg B2-vitamin
• 2 μg B12-vitamin
• 35 ug K-vitamin

Intorancia és allergiák

Hosszú érési ideje miatt a hegyi sajt általában laktózmentes, ezért tehéntej-allergiájú emberek számára is fogyasztható. A megfelelő csomagolás a csomagoláson gyakran azt jelzi, hogy a sajt laktózmentes.

A hisztamin viszont hosszú érési ideje miatt bőségesen jelenik meg a hegyi sajtban. Ezért az érintetteknek kerülniük kell a hegyi sajtot. Noha a sajt nyers tejből készül, a terhesség alatt bármilyen probléma nélkül elfogyasztható.

Vásárlási és konyhai tippek

A Bergkäse az egyik szokásos sajt, és mérsékelt áron könnyen megtalálható egy akciós áruház vagy szupermarket hűtőszekrényein. Finomabb minták, amelyekben az ügyfél választhat különböző érettségi szint között is, a sajtpultnál rendelkezésre állnak.

Nagyon különleges íz élmény a hegyi sajt egy kis gyárból, amelyet gyakran találnak Ausztriában vagy Svájcban. Az ott vásárolt darab hegyi sajt ízléses ajándéknak bizonyulhat az elmúlt vakáció során, vagy egy speciális emléktárgy.

Ha a hegyi sajtot megfelelően tárolják, akkor kb. Egy-két hétig tartja a hűtőszekrényben. A legjobb, ha ragasztófóliában vagy abban a papírban tárolja, amelybe a sajtpultnál volt csomagolva. Mivel a hegyi sajtnak megvan a maga intenzív aromája és erősen kiárad a sajt, azt a többi sajttól külön kell tárolni. A hegyi sajtok és más típusú sajtok közös sajtkupolája nem megfelelő, mert előfordulhat, hogy a másik sajt illatát és aromájának nyomát veszi fel.

Annak érdekében, hogy a hegyi sajt még jobb ízű legyen, kb. Egy órával a fogyasztást megelőzően vegye ki a hűtőszekrényből. Teljes aromája csak akkor kezd kibontakozni, amikor a szobahőmérséklet elérte.

Előkészítési tippek

A Bergkäse nagyon sokoldalú a konyhában. Különösen gyakran használják sütéshez és héjak sütéséhez, mivel fűszeres héjat képeznek a kemencében. Magas zsírtartalma miatt jobban olvad, mint sok más sajt. Ezenkívül kemény sajtként ellenáll a magas hőmérsékleten, és keményebb állagának köszönhetően kézzel is megdörzsölhető az otthoni konyhában.

Erõs aromájának köszönhetõen a hegyi sajt nagyon alkalmas spaetzle, sajt palacsinta vagy sajt saláták elkészítésére. A hegyi sajt önmagában is öröm, és különféle sajt tányérokon vagy harapnivalókként szolgálhat a kicsi éhség között.