padlizsán

A padlizsán a gyümölcs-zöldségfélékhez és az éjszakás családhoz tartozik. Eredetileg Indiából származik. A padlizsánra jellemző a fehér pép, amelynek enyhén szivacsos állaga van, és sok apró maggal van átlapolva.

Mit kell tudni a padlizsánról

Az Ázsiából származó padlizsánt Európába az arabok hozták Európába, de táplálkozási célokra csak 200 évvel később termesztették. Mindenekelőtt a gyümölcsöt Olaszországban termesztették, ahonnan Dél-Európában elterjedtek.

Németországban csak az 1970-es években váltak híressé. Az általunk forgalmazott padlizsánok többsége a mediterrán országokból és Észak-Afrikából származik. Nagyon meleg klímára van szükségük a növekedéshez. Ez az oka annak, hogy a padlizsán csak Németországban az üvegházakban virágzik, míg a dél-európai országokban elsősorban szabadban nőnek. Eredetileg a padlizsán tüskés növények volt, zöld keserű gyümölcsökkel.

Különböző fajtákat hoztak létre a tenyésztés évszázadai során.Míg Németországban a hosszúkás, ovális, sötét lila padlizsán elsősorban megvásárolható, Dél-Európában és Ázsiában a kínálat sokkal változatosabb.

Vannak narancssárga-vörös, fehér, zöld és zöld-fehér márványozott padlizsán. A formák szintén nagyon változatosak. A fajták közé tartozik a gömbös, könnycsepp, uborka és szerpentin padlizsán. Például Németországban ezek a típusok kaphatók az ázsiai üzletekben. Mivel a padlizsánt világszerte és az üvegházban is termesztik, egész évben megvásárolhatók. Semleges íze, mivel kevés a saját íze és csak kissé pikáns aromájuk van. A télen elérhető gyümölcsök az üvegházból származnak, és kevésbé ízlesek. Az érett padlizsán hossza kb. Nyolc hüvelyk lehet.

Fontosság az egészségre

Az alacsony kalóriatartalmú és zsírtalan padlizsán egészséges, mivel nagyon sok rost és hashajtó hatása van. Ezért ideális egy étrendnek a fogyás csökkentésére. A rost duzzanatának köszönhetően a gyümölcs gyorsan feltöltődik. Nagyon egészséges a májra és a hólyagra is.

A benne található keserű anyagok pihentető, görcsoldó hatásúak és serkentik az emésztést. a padlizsán szintén jótékony hatással van a cellulitra, és gyulladásgátló hatással rendelkezik. Csökkenti a sejteket támadó szabad gyököket. Így a padlizsán meggyőző a rákgátló tulajdonságokkal, és szabályozza a koleszterinszintet is. Gazdag rézben, mangánban és káliumban. Ez utóbbi fontos például az idegrendszer számára, míg a réz támogatja a vas felszívódását. A mangán egyes enzimek alkotóeleme. A padlizsánban található koffeinsav antioxidáns, antimikrobiális és anticarcinogenikus hatással rendelkezik.

Összetevők és tápértékek

A padlizsán több mint 90% vizet tartalmaz. Nagyon alacsony kalóriatartalmú. Ezenkívül tartalmaz B- és C-vitamint, némi kalciumot, káliumot, vasat, folsavat és szénhidrátokat. A zsírban oldódó rost aránya megkötheti a káros LDL koleszterint. A padlizsán magas koffeinsavtartalommal is rendelkezik.

Intorancia és allergiák

A padlizsán solanint tartalmaz. Ez az éjjeliszekrény család mérege. Ezért soha nem szabad nyersen fogyasztani, mivel az anyag gyomor- és bélproblémákat okozhat. Javasoljuk, hogy először hagyja hagyni a még kemény vagy éretlen padlizsánt, mivel ez csökkenti a solanin tartalmat. Ezután tovább feldolgozható és melegíthető, hogy megsemmisítse a solanint. Egészséges receptek széles választéka található.

Vásárlási és konyhai tippek

Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a padlizsán héja ne legyen túl sötét, sima és matt. A zöldnek frissnek kell kinéznie, és a padlizsánnak kissé nyomást kell adnia. A magok és a pép ideális esetben világos, fehér színű.

Ha a magok vagy a pép elszíneződött barna színben, ez azt jelzi, hogy a padlizsán nem friss vagy túlérett. A hűtőszekrényben a padlizsán gyorsan elveszíti szilárd állagát és ragacsos lesz. Ezért tanácsos csak egy-két napig szobahőmérsékleten tartani. Nem szabad más zöldségekkel vagy gyümölcsökkel, például paradicsommal és almával együtt tárolni. Ezek olyan gázt bocsátanak ki, amelyre a padlizsán érzékeny. Az érett szedésű padlizsán általában nagyon finom.

Mivel a só eltávolítja a keserű anyagokat a padlizsánból, a pépet előkészítés előtt be kell sózni, és fél órán át állni hagyni kell. A padlizsánt csak hámozatlanul szabad feldolgozni, hogy megőrizzék a héjában lévő ásványi anyagokat és vitaminokat. Ugyanez vonatkozik az illatra is. A gyümölcsöt azonban az előkészítés előtt mindig alaposan le kell mosni.

Előkészítési tippek

A padlizsán főzhető, sült, mélysült, grillezhető, sült vagy zöldségként párolható. A padlizsán elkészítése gyors és egyszerű: lemossák, a serleget és a szárot levágják. A pépet a gyümölcs félbevágása után azonnal citromlé vagy ecettel szitálják, különben barnavá válik. A töltelék padlizsánjának ürítéséhez a répát rostákba lehet vágni és eltávolítani.

A padlizsán önmagában kissé semleges ízű. Ezért ezeket más összetevőkkel és fűszerekkel, például paprikával, paradicsommal, fokhagymával, fűszeres sajttal vagy curryvel együtt kell elkészíteni. A padlizsán előállítása nagyon változó. A padlizsán, amelyet darált hússal, rizzsel vagy gombával töltöttek be, klasszikus. Ízük is ízletes, és a cukkinivel együtt egészséges, mediterrán zöldségfélként fogyasztható ételként. Népszerűek salátával vagy pörköltel is. A ratatouille különleges finomság. Népszerű pörkölt Franciaországban. Ha rántjuk őket és szeletekre sütjük, ízletes vegetáriánus szelet kapunk.

Törökországban a padlizsánt az Imam Bayildi zöldségételéhez használják. Párolt, paradicsommal és hagymával töltve. A padlizsán tökéletesen illeszkedik a húshoz és a halhoz is. Fokhagymával, citromlével, hagymával, borssal, bazsalikommal, oregánóval és még sok másnal való erős ízesítéssel finom étel készíthető a zöldségekből főzés közben. A gyümölcs alacsony kalóriatartalma természetesen kissé szenved a zsíros elkészítés miatt, ám az olívaolaj és a padlizsán egyszerűen egységet alkotnak.

Függetlenül attól, hogy párolt, töltött, reszelt, sült, mélysült vagy főtt - a padlizsán enyhe pépe nagyon jól megy más összetevőkkel és fűszerekkel. Padlizsán fogyasztásakor azonban mindig meg kell jegyezni, hogy soha nem szabad nyersen fogyasztani a benne lévő keserű anyagok miatt.