árpa

A árpa egy növény az édes fű családból. A zab és a búza mellett az egyik legfontosabb gabonafajta.

Mit kell tudni az árpáról?

Az őrlés nélküli árpamag sok B-vitamint és elegendő rostot biztosít. A rost elősegíti az egészséges emésztést és segít megelőzni a gázképződést és a puffadást.

Az árpa egy éves növény, amelynek magassága 0,7 és 1,2 méter. A szár és a levelek szőrzettek és simaak. A fűszál egyenesen áll. Rajta váltakozó és kétsoros levelek vannak.

A levélpenge meglehetősen sík. 10-25 centiméter hosszú és legfeljebb 2 centiméter hosszú. Két hosszú horony található a levél burkolatán. Ezek teljesen bezárják az árpa szárát. Az árpa tüskéi tüskeszerű virágzatban vannak. Sorokban állnak, és ülők. Minden spikelet általában csak egy virágot tartalmaz. A fülállvány különféle hajszálai 8-15 centiméter hosszúak. Amikor érett, a gyümölcs fejek lefagynak az udvarral.

Az édes fű eredetileg a Közel-Keletről és a Kelet-Balkánról származik. Az árpa felhasználására vonatkozó bizonyítékok már Kr. E. 15 000-ben találhatók. A művelt árpa valószínűleg visszakerül a vad árpába (Hordeum vulgare). Klasszikus kulturális gabonaként a növényt több mint 8000 évvel ezelőtt termesztették a Nílus környékén. Az einkornnal és az emmerrel együtt az árpa volt az első gabonafajta, amelyet az emberek kifejezetten termesztettek. A 7000 évtől kezdve magas hozamú növényeket használtak a további tenyésztéshez.

Az árpát Közép-Európában Kr. E. 5500 óta is termesztik. A középkorban az édes fűt takarmányként használták. A téli árpát ma is elsősorban takarmányként használják. A fajta, más néven takarmányárpa, termelékenyebb és több fehérjét tartalmaz, mint a tavaszi árpa. A tavaszi árpát főként árpagyártáshoz használják. Átalakítják maláttá és sör maláttá. Alternatív megoldásként a tavaszi árpát durvának vagy gyöngy árpának is feldolgozhatják. Időnként őrlési őrleménybe őrlik.

Az árpa szemeit szilárdan összeolvadták az árpa héjával. Emberi fogyasztás céljából meg kell szabadítani a héjától. A múltban az árpa szemeit egy cserzés során hámozták. Ma ezt a munkát egy speciális hámozómalom végzi.

Fontosság az egészségre

Az őrlés nélküli árpamag sok B-vitamint és elegendő rostot biztosít. A rost elősegíti az egészséges emésztést és segít megelőzni a gázképződést és a puffadást.

A B-vitaminok számos fontos feladatot látnak el az emberi testben. Biztosítják az egészséges idegrendszert, részt vesznek a sejtek képződésében, valamint az erős haj és köröm kialakulásában. A vitaminok mellett az árpa olyan alapvető ásványi anyagokat is szolgáltat, mint például a kalcium és a magnézium. Az összetett szénhidrátoknak köszönhetően az árpa gyors és tartós. Az árpa nyálca védő réteget képez a gyomorban, ezért áldást nyújt a savas nyálkahártyák számára. Az árpa enyhítheti a gyomorégést vagy akár megakadályozhatja azt. A főtt árpának nyugtató hatása van, hasonlóan a kést vagy a rizskorpához.

Az árpaárpa viszont kevésbé gazdag vitaminokban és tápanyagokban, mint az árpa teljes magja. A héjat a gyöngyárpa előállításakor távolítják el. Számos ásványi anyagot tartalmaz. A héjában azonban vannak fitinek is. A fitinok megköthetik az ásványi anyagokat, így a test már nem képes felszívni őket. A fitin eltávolításához az árpa szemeit felhasználás előtt egy éjszakán át hideg vízben kell áztatni. A fitin bejut a vízbe, majd egyszerűen kidobható.

Az árpafű, amely az árpa magjából termeszthető, különös jelentőséggel bír az egészség szempontjából. Lenyűgöző a létfontosságú anyagok magas sűrűségével. Nem sok étel tartalmaz ilyen magas ásványi anyagokat, nyomelemeket, vitaminokat és bioflavonoidokat. Rengeteg klorofilt is tartalmaz. A zöld növényi pigmentnek számos egészségügyi előnye is van az ember számára.

Összetevők és tápértékek

Tápanyag-információ	Összeg / 100 gramm
Kalória 354	Zsírtartalom 2,3 g
koleszterin 0 mg	nátrium 12 mg
kálium 452 mg	szénhidrátok 73 g
fehérje 12 g	Rost 17 g

Az árpa pontos összetétele a talajviszonyoktól, az éghajlattól, a fajtától és a művelési technikától függ. Az árpa kétharmada szénhidrátokból áll. A zsírtartalom meglehetősen alacsony, 2,1 gramm / 100 gramm. 100 gramm árpa alig 10 gramm fehérjét tartalmaz.

A rosttartalom 10 gramm / 100 gramm. 2,3 gramm ásványi anyag-tartalommal az árpa káliumban, kalciumban, mangánban, rézben, vasban, cinkben, foszforban, szelénben és nátriumban gazdag. Ide tartoznak az olyan vitaminok, mint például A-vitamin, B1-vitamin, B3-vitamin, pantoténsav, folsav és B6-vitamin. Az árpa számos esszenciális és félig esszenciális aminosavat is tartalmaz. Ide tartoznak az arginin, izoleucin, leucin, lizin, treonin, triptofán, valin, tirozin, hisztidin és metionin.

Intorancia és allergiák

Az árpával kapcsolatos élelmiszer-allergia meglehetősen ritka. Az árpa ugyanúgy, mint a rozs és a búza, glutént tartalmaz, ezért a glutén intoleranciában szenvedő emberek ezt kerülni kell. Mivel az árpát sörgyártásban is használják, a gluténérzékeny emberek nem tolerálják olyan jól a sört.

Még celiakia esetén az árpát sem szabad fogyasztani. A Celiacus betegség a glutén intolerancia. A bél nyálkahártyáját károsítja a glutént tartalmazó gabonafélék étkezése. A hasmenés gyulladása, fogyás, táplálkozási hiány, hányás és hasi görcsök alakulnak ki.

Vásárlási és konyhai tippek

Az árpamagok hámozott formában kaphatók a szupermarketekben vagy az egészségügyi élelmiszerboltokban. A hámozott árpa enyhén aromás ízű, és liszt és pehely előállítására használható. Ehhez pehelydaráló vagy gabonadaráló szükséges.

Az árpát őrölni is lehet. Légmentesen csomagolva és sötétben tárolva, a szemek körülbelül két évig megőrződnek. A frissen őrölt árpaliszt vagy a friss pelyheket a lehető leghamarabb fel kell használni. Gyorsan oxidálódnak, majd összezavarodnak. A fontos tápanyagok a levegővel érintkezve is elvesznek.

Előkészítési tippek

Az őrölt árpa lisztként használható sütéshez. A kenyér és más tésztafélék különösen jól működnek a búzaliszttel kombinálva. Az árpapehely különféle desszertekkel jól megy, vagy a reggeli müzli ízléses. Az egész árpadara és az őrölt árpa különféle módon feldolgozható. Jó ízűek a levesekben, és sok növényi ételnél jól megyek.

A friss árpafű csírázható árpamagból termeszthető. Ehhez az árpa magját egy éjszakán át vízben kell áztatni. A duzzadt magokat ezután másnap reggel egy nedves talajon ültető tálba terjeszthetjük. A magokat rendszeresen meg kell nedvesíteni, és ne feküdjenek egymásra. A kisméretű árpa palántákat mindössze három nap elteltével fel lehet használni a salátában. Tíz-tizenkét napig tart, amíg az árpa fű körülbelül 10 centiméter magas lesz. A fű ezután egyszerűen levágható ollóval.

A levágott fűszálak felhasználhatók salátákban, levesekben, szószokban vagy krémsajtban. Az édes fűből tápláló juice is elkészíthető. Ehhez speciális facsaró szükséges. Alternatív megoldásként a friss árpafű is felhasználható smoothie-kben. A szárított árpafű a kereskedelemben por formájában kapható. Gondos előállítással a tápanyagok nagy része megmarad.