Mungóbab

A Mungóbab, az egynyári növény, a pillangók és hüvelyesek közé tartozik. Különböző egyéb növényekhez kapcsolódik, például az őshonos babhoz. A könnyen emészthető mung bab nagyon sokoldalú. Fogyasztható nyersen, sütve vagy blanszírozva.

Mit kell tudni a mung babról

A mungbab, a kis zöldmag legfontosabb termesztési területei India és Délkelet-Ázsia, ahol népszerű kísérője a rizsételeknek. A babot Ázsia egész területén használják, mivel itt az egyik legfontosabb növény.

Európában és Amerikában egyre népszerűbb. A mung bab, az egynyári lágyszárú növény, általában egyenesen, erősen elágazó és 150 cm-es magasságra nő, de vannak csavaró és félig kúszó fajták is. A szárak barna, merev és terjedő szőrszálak. Általában csak két hüvelyes fejlődik ki egy gyümölcsfürtön.

A mung bab íze enyhe és finom. A bab körülbelül egy borsó méretű, hosszúkás ovális alakú.

Gyakran összekeverik a szójababmal, mert a kétféle bab hasonló, de a mung bab kisebb, az íze sokkal frissebb és kissé dióhéjú. Más hüvelyesekhez képest jobban tolerálhatók. A mungbab egész évben frissen vásárolható. Vagy babként fogyasztják, vagy csírázáshoz használják őket. Itt készülnek a mung babcsírák, amelyek például salátákban és levesekben nagyszerűek. A mung bab az összetevők szempontjából csodát jelent, és kis mérete ellenére sokat keres.

Fontosság az egészségre

A kínai orvoslás számos pozitív hatást tulajdonít a mung babnak. Erősíti a szívet és a gyomrot, dekongesztív és méregtelenítő hatással rendelkezik.

Ennek oka az, hogy a babban lévő fehérje folyékony vagy por formájában történő fogyasztásakor védőfóliát képez a gyomor bélésén. Ennek eredményeként sok toxin nem juthat be a véráramba. Hasznos a pattanások kezelésében is, mivel fertőtlenítő és antibakteriális hatással rendelkezik. A sztafilokokkusz fejlődése szintén gátolt. Ennek oka a hüvelyesekben található tanninok, flavnoidok és fitoszterinek. Ezenkívül a mung bab fogyasztása pozitív hatással van a vér lipidszintjére. Azt is mondják, hogy a mungbab bőséges fogyasztása megakadályozza a máj- és tüdőrák kialakulását.

Összetevők és tápértékek

A rendkívül egészséges mung bab sokkal könnyebben emészthető, mint a hagyományos bab, és a legtöbb embernél nem okoz gázt. Nagyon tápláló, mert különféle értékes összetevőket tartalmaz. Például meglehetősen magas fehérjetartalommal rendelkezik, ami magas lizintartalma miatt nagyon értékes.

Vegánok és vegetáriánusok például, akik nem fogyasztanak elegendő fehérjét, mert nem esznek húst, profitálhatnak ennek. A hajtások, amelyek nyersen is fogyaszthatók, alacsony kalóriatartalmú, de rengeteg rostot, szénhidrátot, folsavat és értékes vitaminokat, például A, B1, B2, C, E vitamint és niacint tartalmaznak. Körülbelül 1,2 százalék zsírtartalmával meglehetősen alacsony a zsírtartalma, amelyet ellensúlyoznak a körülbelül 60 százalékos szénhidrát.

Ennek ellenére a mung babnak alacsony kalóriatartalma van. Az egzotikus mung bab egyéb fontos összetevői az ásványi anyagok, például a kálium, a kalcium, a vas, a magnézium és a foszfor. Vitaminokban gazdag, alacsony kalóriatartalmú, könnyen emészthető, és jelentősen hozzájárul a kiegyensúlyozott és egészséges étrendhez.

Intorancia és allergiák

Amikor az emberek olyan ételeket esznek, amelyekkel szemben allergiásak, az intolerancia és a betegség tünetei néha megjelennek. Például a vörös és viszkető foltok és szemcsék a bőrön jellemzőek. Néhány embernél a mung bab is okoz ilyen allergiát.

Vásárlási és konyhai tippek

A mung bab egész ázsiai üzletekben és egészséges élelmiszerboltokban, de hámozott és felére is elérhető. Az egész, hámozatlan bab zöld, míg a már feldolgozott gyümölcsök sárga színűek. A friss mung babcsírák szintén kaphatók.

A szárított mungbabot kb. Egy évig lehet tárolni, ha optimálisan csomagolják és tárolják. A mungbab csíráját lehetőleg két napon belül el kell fogyasztani. A mung babot szükség esetén is fagyaszthatják. A leolvasztás után azonban már nem ropogók, és ezért csak serpenyőben és wokban való ételek készítésére alkalmasak. Ehhez a babot egyszerűen lefagyaszthatja a serpenyőben. A mungbabot üvegekben és konzervdobozokban is kínálják. Íze szempontjából azonban nem annyira finom.

A mungbabot maguk is termeszthetik. Ehhez a magokat először vízben áztatják. Miután a víz felszívódott, tedd egy edénybe, amelynek alsó részén lyuk van, mert a víznek ki kell ürülnie. Ezután naponta többször öntik fel vízzel. A serpenyőt ez idő alatt ruhával borítják. Ha a hajtások három-öt nap után elég nagyok, akkor enni is lehet, függetlenül attól, hogy nyers vagy zöldségfélék-e. Ez utóbbi nagyon finoman és kevés zsírral készíthető a wokban.

Előkészítési tippek

Az egzotikus mung bab sokféle módon felhasználható. Fogyasztásra alkalmas mind a hajtás, a bab és a friss hüvely. Lehetőség van friss vagy szárított szárításra is. A mung bab ideális a nyers zöldségsaláta vagy az ázsiai wok ételek készítéséhez.

A kanyargépek szintén népszerűek. Például a mung bab íze nagyon jó a lazacos és édesköményes fazékban. Tojás, sajt, póréhagyma, olaj és fűszerek szintén hozzáadhatók. Ha kedves palacsintákat szeretne kóstolni, akkor a mung babcsíra mellett darált hússal, hagymával, curryvel és szezám olajjal is feltöltheti őket. Diós, enyhe ízével a mung bab tökéletesen kiegészíti a sült ételeket vagy az oldalsó ételeket, de ha lehetséges, a recept függvényében csak rövid ideig hevítsük, hogy megőrződjön az élesség.

Ázsiában gyakran püréré dolgozzák fel. A palánták, amelyek nagyon gazdag vitaminokban, szintén alkalmasak nyers fogyasztásra. A szárított mungbabot lisztté is feldolgozzák, amelyet például ázsiai üvegtészta előállításához használnak. A mung bab Indiában vágott élelmiszer, és fontos fehérjeforrás. Itt népszerű ételek az étkezések között. Általában ajánlott az ellenőrzött biogazdálkodásból származó mungbab.