Az ázsiai Daikon retek Európában egyre népszerűbbé válik. Ugyanolyan egészséges és tápanyagban gazdag, mint a házi kerti retek, de enyhe íze egyedi.
Mit kell tudni a daikonról
A daikon a kerti retek ápolt formája. Eredetileg a kelet-ázsiai régióból származik, és a japán, kínai és koreai konyha fontos része. Ezért nemcsak Daikon retek néven ismert, hanem válik japán vagy Kínai retek hívott.
Indiában ezt hívják Mooli. Ezt a retekfajtát ma Olaszországban is termesztik. Ezek a nyár végén és ősszel érkeznek a helyi kereskedőkhöz. A daikon retek és a házi kerti retek közötti fő különbség méretében és enyhe ízében van. Ez utóbbit elsősorban intenzívebb élesség jellemzi. A daikon retek egy másik neve az óriás retek, mert legfeljebb 50 centiméter hosszú és 4 kilogramm lehet. A ritka darabok akár 20 kilogramm is lehetnek. Az óriás retek átmérője 4-10 centiméter. Meglehetősen vékony és hegyes alakú. Ha a daikonot szeretné termeszteni, akkor figyelembe kell vennie annak hosszú termesztési idejét.
A vetés után általában csak 50–90 nap után lehet betakarítani. A betakarításnak azonban nem szabad késnie, különben keserű lesz. A hagyományos kerti retekhez hasonlóan a daikon növény élettartama egy-két év. A gyökér egy része gyakran a talajból kinyúlik, ahol a napfénytől való érintkezéssel zöldre válik. Ázsiában ezeket a zöld leveleket fogyasztásra pácolták vagy frissen, zöldségként fogyasztják. Németországban a levelek eladásra kerülnek, mivel gyorsan sárgássá válnak.
Az egyik gyanú az, hogy a daikonot először egy szerzetes helyezte be, hogy még télen is meg lehessen őrizni. A pácolt daikonot főleg a japán Kiotó városban fogyasztják. Kínában a zöldséget a kantoni ételekben találják meg. A hagyományos retektorta Kínában kapható az újévi ünnepségekre. Koreában a daikonot pácolták és feldolgozták a tipikusan kimchi-csészébe.
Fontosság az egészségre
A daikon retek egészségre gyakorolt pozitív hatásait Ázsia-ban mindig is ismert volt. Ezek egyre népszerűbbek Európában is. A zöldségek nagy arányban tartalmaznak mustárolajokat, amelyek állítólag segítenek a kórokozók leküzdésében.
Ez a retek juice szintén enyhíti a köhögést, valamint a máj- és epehólyagproblémákat. A hagyományos kínai orvoslás évek óta részesül a reteklé gyógyító tulajdonságaiból. Mivel a daikon retek, mint a torma, elősegíti a zsírok, olajok és fehérjék lebontását, ezért a makrobiotikus konyhában nagyra értékelik. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően Kínában gyakran használják a nagy zsírtartalmú ételekkel táplált levesek összetevőjeként. A retekleves megakadályozhatja a kellemetlen teltségérzetet.
Mivel a daikon retek segít a testnek a zsírok ürítésében az ugrások során. Más retekhez hasonlóan a daikon is ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag. Magas kalciumtartalma miatt pozitív hatással van a csontok és a fogak egészségére. A vas szintén nagy arányban van jelen, tehát a daikon retek rendszeres fogyasztása elősegíti a vörösvértestek képződését. Ázsiában a daikon depressziós tünetek kezelésére is használható.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalória 18 | Zsírtartalom 0,1 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 21 mg |
| kálium 227 mg | szénhidrátok 4,1 g |
| Rost 1,6 g | fehérje 0,6 g |
A daikon retek nagyon gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban, de nagyon alacsony kalóriatartalmú. 100 gramm retek csak kb. 14 kalóriát tartalmaz. A daikon retek még annyi C-vitamint is tartalmaz, hogy fedezze egy felnőtt napi igényét. A daikon retekben található ásványi anyagok fő képviselői a kalcium, magnézium, kálium, cink és foszfor.
A növényi fehérje arányát szintén nem szabad alábecsülni. 100 gramm retekben 0,6 gramm fehérje van. A rosttartalom körülbelül 1,6 gramm. Mivel a retek körülbelül 4,1 gramm szénhidrátot tartalmaz 100 grammra, ez egyben egészséges töltőanyag. A C-vitamin mellett ezek a zöldségek A, D és B12 vitamint is tartalmaznak.
Intorancia és allergiák
A krónikus gyomorproblémákra hajlamosak lehetnek gyomorégés a retekben található mustárolajok miatt. Ezen túlmenően, a többi retekhez hasonlóan, a daikon reteknek enyhén diuretikus hatása van. A hólyaggyengeséggel rendelkezőknek gyakrabban kell menniük a WC-be, ha rendszeresen fogyasztják.
A daikon retek allergia tünetei az élelmiszer-allergia tipikus jelei. Ezek bőrkiütésben, gyomor-bélrendszeri panaszokban vagy légszomjban jelentkeznek. A retek csak nagyon ritka esetekben okoz allergiát. Ha azonban a daikon retek fogyasztása után allergiás reakció lép fel, akkor gyorsan orvoshoz kell fordulni.
Vásárlási és konyhai tippek
A Daikon retek elsősorban ázsiai piacokon érhetők el. De sok zöldségboltok és nagy szupermarketek is értékesítik ezt a retek fajtát. A daikon retek vásárlásánál különösen fontos, hogy a bőr sima és világos legyen. A répanek a lehető legkeményebbnek kell lennie. A friss daikon reteknek zöld levelei vannak.
A retek csak akkor felel meg a szagteszten, ha kellemesen enyhe szaga van. A ráncos ráncos fehérrépa valószínűleg már több hétig a boltban volt. Azt is javasoljuk, hogy ne vásárolja meg, ha a szag nagyon erős, a levelek sárga és elszáradtak. A Daikon retek általában kézzel történik, így sértetlenül érik el a fogyasztót. Ha a retek külső sérüléseket mutat, akkor azt sem szabad megvenni. A daikon retek tárolása meglehetősen egyszerű.
A hűtőszekrényben, 0 ° C-on akár négy hétig is eltarthatnak. A páratartalomnak 95–100% körül kell lennie. A feldolgozás előtt a cukorrépa-t lemossák, meghámozták és sós vízben 15 percig áztatják. Ha azonban inkább a retek nyerset eszik, akkor nem kell sós vízben áztatnia.
Előkészítési tippek
A daikon retek előállításának különféle módjai vannak. Főzhető, főzött, pácolt vagy tartósított. Nyersen is fogyasztható. Habár a házi kerti retekhez képest enyhébb ízű, mégis intenzív meleg van, ha nyers.
Ha nem tetszik a retek éles szúrása, akkor feltétlenül használja a daikon retek. A jó hír: Ha a daikonot hosszú ideig főzik, megőrzi az enyhe aromát és a ropogós állagot. Japánban a daikon retek először előfőzött, majd szójaszószban főzött. Ugyancsak jó összetevő a sashimi számára, ha finoman reszeljük, és a halra meghintjük.
