zellergyökér

zellergyökér, egy gyökérzöldség, az umbelliferae családhoz tartozik. A gyökér egy nagy, csizmás, amely a föld alatt nő. A zeller a fűszeres társa a konyhában, de számos egészségügyi előnnyel is rendelkezik.

Mit kell tudni a zellerről?

A zellert az ókorban zöldségként, fűszerként és értékes növényként használták, és Rómában antidepresszánsként nagyra értékelték. A középkorban a zellert nagyrészt elfelejtették, ám Olaszországban a 17. században fedezték fel újra.

Manapság Európa a gyökérzöldség fő fogyasztója, amelyet itt is termesztenek. A zeller rendelkezésére álló nagy, csiszolt gyökér 20 cm széles és kilogramm súlyú lehet. Megvédi magát egy zöld, vastag bőrrel, amely alatt a friss, fűszeres pép található. Az íz kissé keserű a zeller szárához képest. Az újonnan betakarított zeller enyhe és finoman fűszeres. Ha későn betakarítják, akkor erősen fűszeres és erős ízű. A zeller aromája a benne lévő gazdag illóolajoknak köszönhető.

A gyökérzöldség fajtájától függően eltérő alakú, kerek, lapos, erősen ovális és kúp alakú. A zeller levelei hasonlóak a petrezselyem leveleihez. Ezt fel lehet használni az ételek készítéséhez. A zellert májustól novemberig lehet betakarítani. Ezt száraz állapotban kell megtenni. Fontos továbbá, hogy a gumókat semmilyen körülmények között ne mossuk, mivel a nedves növényeket kártevők támadhatják meg. Ha lehetséges, a betakarított zellert ne tegye ki közvetlen napfénynek. A zeller egész évben kapható, mivel a zeller jól tárolható.

Fontosság az egészségre

A zeller nagyon egészséges. A középkorban már ismert volt vizelethajtó tulajdonságairól, ezért erre a célra gyógyszertárakban értékesítették. A gyökérzöldségeket ma is egészségük szempontjából értékelik. A zeller erősíti az immunrendszert és az immunrendszert, leüríti a vizet, vértisztító hatással rendelkezik, enyhíti a köhögést, és azt is mondják, hogy segíti a depressziót vagy a szorongást, mivel pihentető és nyugtató hatású.

A zellere magas káliumtartalma miatt vizelethajtó, ezért hasznos reuma és köszvény, valamint gyakran tisztításra is felhasználható. Ezért, ha vesebetegségben szenved, kerülje a zellert. Az egészséges zellernek meg kell akadályoznia a magas vérnyomás előfordulását és hozzá kell járulnia annak csökkentéséhez. Rendkívül alacsony kalóriatartalmának köszönhetően a zeller ideális egy figurális étrendhez is.

Összetevők és tápértékek

A zellere magas arányban tartalmaz illóolajokat, amelyek a gyökérzöldségek számára jellemző ízét és illatát adják. Ezenkívül káliumot, kalciumot, vasat, valamint karotinoidokat és fontos vitaminokat, például C-vitamint és különféle B-vitaminokat tartalmaz, amelyek a zeller egészségét rendkívül értékesnek teszik. A zellerben a levelek tízszer több kalciummal rendelkeznek, mint a gyökerek.

Intorancia és allergiák

A zeller általában az élelmiszer-allergia gyakori oka. Ide tartozik a zeller. Különösen a zeller-allergiát nagyon gyakran kombinálják a nyír- vagy a mézvirág pollenallergiával. Az orvostudományban ezt nevezik "nyírfajdvirág-zeller szindróma" -nak. Gyakran allergiás az esőerősítőkre is, például sárgarépa, ánizs, édeskömény, koriander, kömény, kapor és petrezselyem. A zeller-allergia tünetei enyhek, de életveszélyesek is lehetnek.

A tünetek a száj és a torok irritációjától, például viszketéstől, duzzanattól vagy zsibbadástól, az orr és a szem kellemetlenségétől, például tüsszentés, futó vagy eldugulott orr, piros vagy viszkető szem, emésztőrendszeri panaszok, például hasmenés és görcsrohamok súlyos életveszélyes reakciókhoz, amelyek akut vészhelyzet utáni reagálást igényelnek.Meg kell jegyezni, hogy számos más ételallergiával szemben a főtt zeller szintén tüneteket okozhat.

Vásárlási és konyhai tippek

A zellert a hűtőszekrényben a lehető legmagasabb páratartalom mellett és hat fok körül kell tárolni, hogy friss maradjon. Minél jobb a zellerhagyma érett, annál hosszabb ideig tartható. Legkésőbb 14 nap után kell felhasználni. A zeller kivágott területeit ragasztófóliával kell befedni.

A zellere nem lehet a gyümölcs közvetlen közelében, mivel a gyümölcs érési gáz felgyorsítja a romlást. A zeller a részletekben történő fagyasztásra is alkalmas. Előzetesen főzni kell. Főzés előtt a leveleket és a gyökereket eltávolítják a gumóból. Az alsó vég nagyvonalúan levágásra kerül. Ezután a zellert vízzel alaposan megtisztítják, és a vastag bőrt lekopják. Elég hosszú ideig kell főzni, hogy a zöldségeket főzzék, de ne szétesjenek. Hideg vízbe helyezzük, és csak finoman pároljuk. A finom gőzölés a forrás alternatívája.

Ez egyébként sok étel elkészítéséhez ajánlott, mivel az értékes összetevők kevésbé pusztulnak el. Fontos, hogy a zellert egyenlő méretű darabokra vágják, hogy a főzés egyenletes legyen. A zeller darabok elszíneződése a vágás után elkerülhető, ha az elkészítést azonnal megkezdi. Ha kockára vagy szeletekre vágják, a zellert kb. 15 perc alatt elkészítik. Egész gumók esetén azonban a főzés akár 45 percet is igénybe vehet.

Előkészítési tippek

A zeller számos előkészítési lehetőséget kínál a konyhában. Főzhető, de nyersen is fogyasztható. A püré előkészítéséhez először főzzük, amíg lágy és jól feszült. Ezután krémmel és vajjal finomítják. A tisztított zeller kiválóan íze, mint köret, és ideális alapja az egészséges levesekhez, pörköltekhez, szószokhoz és kiadós növényi terrinhez.

A zellere erős aromájának köszönhetően a különféle ételeknek tipikus hangulatot ad. A zeller nagyon népszerű a nyers zöldségsaláta, például a Waldorf-saláta ízletes részeként. Almával és különféle dióval, például dióval kombinálva a gyökérzöldségek tökéletesen harmonizálnak az édes-savanyú ízekkel. Ezenkívül a zellert a mediterrán konyhában gyakran kombinálják a tésztával, például lasagna formájában. Sok más divatos recept van a zellerrel. A kreativitás itt szabadon futhat.

Jó ötletek és egészséges alternatívák lehetnek például a zellerből, a zeller szeletből készült hasábburgonya, a zeller szelet, amelyet vegánok és vegetáriánusok különösen szeretnek készíteni, grillezett pisztráng zellerrel vagy töltött paprika paradicsommal és zeller raguval. Bármilyen jó ízlés mindig megengedett. A zeller használatára alig van korlátozás.