Fehér retek

A Fehér retek egy ősi zöldség, amelyet sok név és faj ismert. A répagumó értékét sokáig félreértették. Ma a régi zöldségeket újból felfedezik, és reneszánszot tapasztalnak az előkelő éttermekben is, és ismét csempésznek a csillagszakácsok edénybe.

Navettes, Teltower fehérrépavagy Őszi fehérrépa csak néhány a répafajták közül, amelyek újra karriert készítenek, mert a háború utáni időszakban ezek főként "szegény emberek étkezésének" voltak, vagy takarmányként szolgáltak.

Mit kell tudni a fehérréparól

A fehérrépa legrégebbi európai maglelete a kőkorszak településeiből származik, az Alpok lábánál.

Répa, mint régi termesztett növény, a görögök már az ókori Rómában ismerték, és ott fontos művelő növény volt; az ókori Görögországban sokáig még alapanyagnak is tekintették. A római mezőgazdasági író, Columella, már Kr. E. 35-65-ben is, leírta a fehérrépa termesztését és megőrzését. A tejsavas erjesztéssel történő tartósítást annyira pontosan írja le, hogy ez a "fehérrépa" továbbra is értékelt. A tartósításhoz a cékla szeletelésre kerül, majd felváltva sóval egy kőedénybe rétegezzük, és néhány hét múlva szilárdan megverjük, hasonlóan a káposztafélékhez. az erjedési folyamat befejeződött. A fehérrépaból készült pörkölt, a "Krautinger" Tirolban a mai napig ismert és szeretik.

A fehérrépa már említésre került a reneszánsz és a középkor gyógynövénykönyveiben. A történeti levéltárak azt is mutatják, hogy a répát Indiában és Kínában termesztették a kereszténység előtti időkben.

Európában a fehérrépa alapanyag volt addig, amíg a burgonya nem helyettesítette azt. A 19. században teljesen eltűnt a menüből, és csak akkor használták, amikor más ételek hiányosak voltak. Bajorországban 1900 körül volt Bajor fehérrépa terjedés. A legrégibb 1691-ből származó recept megtalálható a nürnbergi szakkönyvben. A nagyböjt legfontosabb étele a „bajor cukorrépa-dip” volt, egyfajta barna levesű leves.

Különösen a kisebb fajták nagy népszerűségnek örvendtek a régi zöldségfajták újbóli felfedezése óta. Ide tartoznak a május répa, a Teltower fehérrépa, a Pfatterer fehérrépa, a Gatower labda, az őszi fehérrépa és a bajor fehérrépa. Ezek a fehérrépa fajok a fehérrépa fajok káposzta családjába tartoznak. A fehérrépa egy nagyon régi termesztett növény, amelyről úgy gondolják, hogy Pakisztán nyugati részén, Kelet-Afganisztánban és a mediterrán térségben származik.

Manapság mérsékelt éghajlaton és trópusi tengerszint feletti magasságban termesztik. A fajtától függően a fehérrépa 50 vagy 100 nap elteltével betakarítható. Mivel rövid fejlődési idővel rendelkezik, tavasszal előkultúraként vagy ősszel posztkultúraként termeszthető. Tehát van a betakarítás nyárról tavaszra, legalább az év felére, amikor a fehérrépa a piaci standokon is megtalálható.

Íze szempontjából hasonló az enyhe retekhez vagy a retekhez. Az édes, pikáns ízért a mustárolajok, amelyeket a cékla tartalmaz, mint minden káposztafajta, felelősek.

Fontosság az egészségre

A levelek, valamint maga a fehérrépa is tartalmaz minden tápanyagot, amelyek fontosak az energiacseréhez. Nagyon sok folsavat is tartalmaz, ami nagyon fontos a gyermek terhesség alatt történő jó fejlődése és az új sejtek kialakulása szempontjából. Vastartalma serkenti a vérképződést, cinklerakódásai biztosítja az erős körmöket, a szép hajat és az egészséges bőrt.

Dioscurides görög orvos már az AD 1. században írta: „A fehérrépa főtt gyökere tápláló, puffadást okoz és stimulálja a szeretetét. Ha a hajtásokat felforraljuk és megeszik, akkor diuretikumuk van. "

A mai tudósok azt írják le, hogy a fehérrépa összetevői és rostjai, különösen a fitokémiai vegyületek, a glükozinolátok, megvédik a végbél- és vastagbélrákot. Biztosítják azt is, hogy fogyasztása pihentető, vízhajtó és élénkítő hatású legyen.

Összetevők és tápértékek

A fehérrépa és az ugyanolyan ehető levelek káliumot, kalciumot, vasat és foszfort, valamint C-, B1-, B2-, B6-vitamint és A-provitamint tartalmaznak. Különösen a levelek tartalmaznak magas C-vitamint, folsavat és béta-karotint.

A fehérrépa a keresztes fák családjába tartozik, ezért rokonsággal retekkel, káposztával és mustárral rokon, és ehhez hasonlóan tartalmaznak mustárolaj-glikozidokat, amelyek finom fűszerességet adnak a zöldségeknek, és ismert, hogy gátolják a rák kialakulását és leküzdik a baktériumokat. A fehérrépa víztartalma körülbelül 90% és csak 35 kalória / 100 gramm - tehát ideálisak alacsony kalóriatartalmú étrendhez.

Intorancia és allergiák

Mivel a fehérrépa a keresztes sziklák családjába tartozik, jelen lehetnek az emberekben A korai bloomerekkel szembeni allergia, például nyír és éger, keresztreakciókat vált ki. Ennek oka az, hogy hasonló struktúrák találhatók a Brassica nemzetségben, és az összes fehérrépa is ebbe a nembe tartozik. Ha ezeket a zöldségeket túl hosszú ideig főzik, akkor a benne levő kén nagyon kevés gázt és gázt okozhat.

Vásárlási és konyhai tippek

A fiatal fehérrépa-t kell vásárolni. A sértetlen, szilárd és sima héj jó minőségű. Ezenkívül meglehetősen kompaktnak kell érezniük magukat, mert ha túl könnyűnek tűnnek és nyomást adnak, az azt jelzi, hogy a sejtszerkezet már fás is lehet. Az idősebb fehérrépa enyhe ráncokat és hosszanti hornyokat is mutat.

A répa leginkább friss lehet. De mosatlanul is tárolhatók hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig; a zöldet előzetesen el kell választani, hogy ne száradjanak ki. Nedves ruhával bevonva két hétig frissen maradnak. A zöldeket néhány napig perforált műanyag zacskóban hagyhatja hűtőszekrényben, majd főtték, mint a spenót. A cékla fagyasztásához blanszírozni kell, majd 6-8 hónapig megtartja.

Egy szinte elfeledett tárolóhely a homokbér - egy régi klasszikus téli rezidencia a gyökérzöldségek számára. A friss fehérrépa a zöld nélkül el van temetve, nedves homokkal. De nem szabad megérinteni egymást.

Ily módon öt hónapig megőrizhetők, és nem veszítik el tápanyagukat és ízüket. Tárolás előtt, akár homokban, akár hűtőszekrényben, a fehérrépa semmilyen körülmények között ne mossa meg, mert ez károsíthatja külső sejtrétegüket, és gyorsan puha, ráncos vagy rothadt.

Előkészítési tippek

A fehérrépa különféle módon készíthető, nyersen vagy főzve is. Hámozva, szeletekre vagy szalagokra vágva, pároljuk, főzzük vagy sütjük, majd például ízletes köretként szolgálnak a halhoz. Finomra reszelve, salátaként szolgálják fel gyógynövényekkel és finom olajokkal. Ezek közismertek és népszerûek a levesek vagy pörköltek összetevõjeként.

Kizárólag fehérrépaból készült leves, egy kevés krémmel és curryvel finomítva, vagy egy gyengéd répapüré érdemes kipróbálni. Sült, sertés- vagy bárányborda, valamint kacsa vagy rántott sütés kíséretére ajánlott. Finom carpaccio-ba vágva a fehérrépa valódi kulináris élvezet.