A sütőélesztő eredete a leginkább erjedő sörélesztőből származik. Élesztő nélkül sokféle finomság nélkül meg kell tennie a sütőt, mert a sütemények vagy pizzák tésztája gyorsan és egyszerűen megemelkedik.
Mit kell tudni a sütőélesztőről
A pékélesztő egysejtű gomba, amely sok mikroorganizmusból áll, és képes az alkohol előállítására a cukorból az anyagcserében. A gomba átmérője csak tíz mikrométer, mikrométer ezredmilliméter.
Több ezer évvel ezelőtt az egyiptomiak már sütőélesztőt használtak kenyér és sör előállításához, még akkor sem, ha még nem tudták, milyen erő segít a sütéshez és a sörfőzéshez. A titkot csak sokkal később derítette ki Louis Pasteur, mert mikroszkóppal fedezte fel az élesztőt és annak működését 1857-ben. Megállapította, hogy az élesztő felelős a fermentációért. A pékélesztő olyan sejtekből áll, amelyek sejtmagokkal rendelkeznek. A gomba szaporodik a kezdődés révén. Az anyasejt egy olyan kúpot képez, amely fel van szerelve genetikai felépítésével.
A sütőélesztés metabolizmusa a tápanyag cukortartalmától és a környezet oxigéntartalmától függ. A pékélesztő anyagcseréjének hulladékai közé tartozik a celluláris légzésből származó szén-dioxid és az erjedésből származó alkohol. Az élesztő erjesztésének optimális hőmérséklete 32 Celsius fok, míg 45 Celsius fokon elpusztul. Manapság a sütőélesztő különféle követelményeket teljesít: Kiváló növekedési képességének és eltarthatóságának köszönhetően garantálja a nagyon jó sütési minőséget. Ezenkívül a pékáruk ízletes aromát kapnak. Az élesztő mennyisége döntő jelentőségű az íz és a frissesség szempontjából.
Fontosság az egészségre
A pékélesztőnek pozitív hatása van az orvosi területen is. Sikeresen alkalmazzák például hasmenés, hajhullás és gyenge általános érzés esetén. Az élesztő számos értékes tápanyagot tartalmaz. A B-vitamin-tartalom különösen lenyűgöző, például a B1-, B2-, B6-vitamin és a niacin.
Ez a jó keverék biztosítja az anyagcserének zökkenőmentes működését, valamint az izmok és az idegek támogatását. Ezért a sütőélesztő balzsam a stresszes és feszült emberek számára. Az élesztő a folsav-, biotin- és pantoténsavval együtt valódi szépségápolási vitaminokat is nyújt, amelyek biztosítják az egészséges bőrt, a hajat és a körmöket.
A gyógyító földdel együtt a friss sütőélesztő például jó arcmaszk. Fürdő adalékanyagként is felhasználják. Biotechnológiai folyamatokban oltások, biokémiai anyagok és enzimek előállítására használják.
A ásványi anyagok és nyomelemek szintén előnyösek, például kálium, nátrium és kalcium. Ez utóbbi biztosítja az erős és egészséges csontokat és fogakat. A benne lévő magnézium hozzájárul a rugalmas izmokhoz, a vas elengedhetetlen a vérképzéshez és a cink jó védekező képességet biztosít. A gazdag és jó minőségű proteinnek köszönhetően az élesztő optimális fehérjekiegészítő a megnövekedett igényű emberek számára is, például vegetáriánusok, sportolók, terhes nők, szoptató nők és növekvő gyermekek számára. Az élő élesztőknek probiotikus hatása is van, így biztosítják az egészséges bélflórát, természetesen hatnak a hasmenés ellen és erősítik az immunrendszert.
Összetevők és tápértékek
A pékélesztőben sok biotin, folsav, különféle ásványi anyagok és nyomelemek, például foszfor, kalcium és magnézium, valamint számos aminosav található. Az élesztő is gazdag kiváló minőségű fehérjékben és különféle fontos B-csoportú vitaminokban. A sütőélesztő nemcsak ízletes és bolyhos sütött terméket hoz létre, hanem javítja a tápértékét is. A pék élesztője alacsony szénhidrát-, zsír- és nátriumtartalmú, sok fehérjét, rostot és ásványi anyagokat tartalmaz.
Intorancia és allergiák
Az élesztő allergiája nagyon ritka. Ha azonban élesztővel való étel fogyasztása után olyan tüneteket észlel, mint gyomor-bélrendszeri panaszok, émelygés, hányás, hasmenés vagy bőrkiütés, orvosával ellenőriznie kell, hogy van-e intolerancia vagy allergiás reakció.
Vásárlási és konyhai tippek
A szárított élesztő az árusítóból vagy a szupermarketből kapható az összetevők sütéséhez. Friss élesztő található a hűtőpolcon, leginkább vajjal és tejtermékekkel együtt. A száraz élesztő hosszú ideig tart, ha kinyitja, ez nagyon hasznos a készletek készítéséhez.
A friss élesztő ezzel szemben a hűtőszekrényben csak két hétig tartja meg hajtóerejét. A friss élesztőt azonban meg is fagyasztható annak érdekében, hogy előzetesen rendelkezésre álljon. A friss sütőélesztő szinte állandó hajtóerőt garantál a lejárati időig, de ennek előfeltétele a hűvös és száraz tárolás. Ezenkívül a hajtóerőnek stabilnak kell lennie, és nem ingadozhat. Az egységesség a legfontosabb pont a sütemények készítésekor. A friss, sima élesztőt a világos bézs vagy enyhén sárgás szín jellemzi, és kellemes illata jellemzi.
A barnás szín és a kellemetlen szag viszont azt mutatja, hogy a pék élesztője le van borítva. Ugyanez vonatkozik, ha morzsásnak tűnik. Ezekben az esetekben az élesztőt már nem szabad használni. A recepttől függően a friss élesztőt általában tejjel vagy vízzel keverik. Mindkettőnek melegnek kell lennie. Ha az élesztő az ujjaival összeomlik, könnyebben oldódik fel a folyadékban. Ezután hozzáadjuk a liszthez, és összekeverjük a többi összetevővel.
A száraz élesztőt könnyebben lehet használni, mivel azt egyszerűen összekeverik liszttel és más száraz összetevőkkel, és a folyadékot külön-külön hozzáadják. Az élesztő tészta különösen jól emelkedik, ha ruhával lefedik és az előmelegített kemencéhez közel helyezik. Ha az időnek nincs jelentősége, és az élesztőtésztát csak másnap kell elkészíteni, akkor a kész élesztőtésztát hűvös helyre is lehet helyezni, és így felmehet a hűtőszekrénybe.
Előkészítési tippek
A sütőélesztőt, amint a neve is sugallja, nem csak sütéshez használják. Kovászként használják a kenyér és pékáruk meglazítására és ízlésére. Ide tartoznak például a tálcából származó finom gyümölcstorta, csiga, kenyér, tekercs, pizza és egyéb finomságok, amelyek az élesztő tésztából elkészíthetők.
Az előnye különösen akkor nyilvánvaló, ha kenyeret sütünk, amely az élesztőnek köszönhetően még a nehéz tészták is optimálisan emelkedik, és ezért az elkészítés viszonylag gyors. Sör, bor és ecet is elkészíthető az élesztővel. A sütőélesztőnek és tulajdonságainak köszönhetően az étel erjed. Ezenkívül etanol-üzemanyagot és cellulóz-etanolt nyernek az élesztőből. A biosorpción keresztül az élesztő kiszűrheti a nehézfémeket a szennyvízből, például réz, cink, urán és kadmium. A fém kémiai elválasztása az élesztőtől.
