spenót

spenót erősvé tesz téged, Popeye már tudta ezt. Sok gyermek megvette, sok felnőtt imádja, a zöld levelek gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. A spenót azonban a rettegett nitrátot is tartalmazza, ezért néhány szempontot figyelembe kell venni annak elkészítésekor.

Mit kell tudni a spenótról

A spenót íze nagyban függ a betakarítás időpontjától, mivel a különböző fajtákat az év különböző időszakaiban kell ültetni. Különbséget kell tenni a tavaszi vagy nyári spenót és az őszi vagy téli spenót között.

A spenót népszerűsége többek között a Popeye-nek köszönhető. A képregény hős mindig egy konzervdobozból ette a zöld leveles zöldséget, ami emberfeletti erőt adott neki. Az egy főre eső és évente kb. 800 gramm zöld zöldséget fogyasztanak ebben az országban.

A világ első spenótát valószínűleg Délkelet-Ázsiában, pontosabban Perzsában termesztették. Onnan Spanyolországon keresztül fokozatosan elérte Németországot és egész Európát. Németországon kívül elsősorban Franciaországban és Olaszországban termesztik.

A friss spenót főszezonja ebben az országban április és május között zajlik. Az üvegházaknak köszönhetően a zöld leveles zöldségeket is sokkal hosszabb ideig lehet termeszteni, például márciustól decemberig. Ezért a spenót szinte egész évben frissen kapható.

Alternatív megoldásként a gyorsan elkészített levél és a reszelt spenót minden szupermarket és a diszkont hűtőszekrényében kapható. A fagyasztott termékek az eladott spenóttermékek nagy részét teszik ki.

A spenót íze nagyban függ a betakarítás időpontjától, mivel a különböző fajtákat az év különböző időszakaiban kell ültetni. Különbséget kell tenni a tavaszi vagy nyári spenót és az őszi vagy téli spenót között. Míg az első regionális spenót márciusban még mindig nagyon gyengéd levelekkel rendelkezik, addig az ősz felé sokkal erősebbek és erősebbek, és nagyobb szárúak.

Fontosság az egészségre

Magas vastartalma miatt a spenótról régóta azt mondják, hogy óriási energiát ad. Valójában azonban ez a feltételezés hibán alapult, mivel egy vessző eltűnt a helyén a vastartalom megjelölésében, és a tényleges érték messze elmarad az eredeti feltételezésnek.

Sajnos a spenót nem csodás gyógymód az izomépítésre. Ennek ellenére a zöld leveles zöldség rendkívül egészséges: sok ásványi anyagot, például vasat, magnéziumot, kalciumot és káliumot tartalmaz, csupán néhány kalóriával. A tartalmazott cink az immunrendszert is erősíti. A benne található vitaminok listája szintén hosszú.

A spenótban ugyanakkor magas az oxálsav tartalma. Ez gátolja a különféle ásványi anyagok, például a vas felszívódását a testben. Ezen felül gyakran magas nitráttartalmú. A nitrát azonban csak akkor válik problémává, ha nitritré alakul át a zöld levelek helytelen tárolása és elkészítése miatt. A spenótot azonban nem szabad demonizálni, mivel más típusú zöldségek is tartalmaznak nitrátot, néha még jelentősen nagyobb mennyiségben is. A hűvös tárolás csökkenti a nitrát felhalmozódását a spenótban. Blanšáláskor e nitrát egy része szintén szabadul fel a főzővízbe.

Összetevők és tápértékek

Tápanyag-információ	Összeg / 100 gramm
Kalória 23	Zsírtartalom 0,4 g
koleszterin 0 mg	nátrium 79 mg
kálium 558 mg	szénhidrátok 3,6 g
fehérje 2,8 g	C vitamin 28,1 mg

A spenót számos ásványi anyagot és vitamint is tartalmaz, különösen vasat és cinket. A következő információk 100 gramm friss spenóton alapulnak:

• 3,4 mg vas
• 0,7 g cink
• 62 mg magnézium
• 117 mg kalcium
• 554 mg kálium
• 0,8 mg A-vitamin
• 0,09 mg B1-vitamin
• 0,2 mg B2-vitamin
• 0,22 mg B6-vitamin
• 51 mg C-vitamin
• 1,35 mg E-vitamin

Intorancia és allergiák

A spenót csak rendkívül ritka esetekben okoz allergiát. Ennek ellenére a spenótot nem jó enni néhány ember számára. Mivel a spenótban magas a hisztamin, a hisztamin intoleranciájú embereknek minél elkerülniük kell azt.

A spenót csecsemők számára is csak korlátozott mértékben alkalmas, mivel sokkal érzékenyebbek a benne található nitrátra, mint a felnőttek. A hatodik hónap előtt a csecsemőknek egyáltalán nem szabad spenótot kínálni, a hatodik hónapotól kezdve csak más, alacsony nitráttartalmú ételekkel kombinálva.

Vásárlási és konyhai tippek

Ha lehetséges, mindig meg kell vásárolnia ökológiailag termesztett spenótot. A hagyományosan termelt spenót gyakran erősen szennyezett nitráttal, különösen a főszezonon kívül.

A friss spenót leveleit alaposan le kell mosni az elkészítés előtt. Ehhez a laza leveleket egyszerűen egy nagy vízzel töltött tálba vagy a mosogatóba helyezik, néhányszor keverednek a kezével, majd öntsék le. Ezután tanácsos eltávolítani a fogantyú durva végeit.

Közismert, hogy a spenótot nem szabad melegíteni, miután egyszer felmelegítették. Ennek oka az a tény, hogy a készített spenótban a nitrát nitritré is alakulhat. Ezt a tanácsot azonban mítosznak nyilvánították. Ha a spenótot az elkészítés után gyorsan lehűlni hagyják, majd hűtőszekrényben vagy, még jobb, a fagyasztóban tárolják, az egészséges ember a második felmelegedés után is gond nélkül fogyaszthatja el.

A spenótot egy hétig szobahőmérsékleten lehet tartani. Minél melegebben tárolják, annál gyorsabban esnek össze a levelek. Tehát kissé hosszabb ideig marad a hűtőszekrényben. A fagyasztott spenót is nagyon népszerű. Főzéshez megvásárolható levél, tejszín vagy különféle spenót formájában. Alternatív megoldásként a friss spenótlevelek röviden elválaszthatók, majd fagyaszthatók. Befagyasztva a spenótot a fagyasztóban kell tárolni, röviddel a felhasználásig, majd enyhén felolvasztani és közepes hőn főzni.

Előkészítési tippek

A spenót nyersen is fogyasztható, például salátában vagy főzve. Az íze miatt azonban csak fiatal, gyengéd leveleket szabad felhasználni nyers fogyasztásra. Különösen népszerű a spenót tésztaételek. A zöld leveles zöldség nemcsak kiadós ételekhez alkalmas, hanem a zöld turmixok összetevőjeként is rendkívül népszerű. Ehhez a spenótot egyszerűen felkeverték egy turmixgépben különféle gyümölcsökkel, például banánnal.

Ha a spenót blanszírozzák, mennyisége jelentősen csökken. Ezért a beszerzett összeget nem szabad túlbecsülni. A spenót blanszírozásához használt vizet már nem szabad felhasználni, hanem egyszerűen el kell dobni. Ez a víz tartalmazza a spenótban levő nitrát egy részét, amely a víz felszabadulásakor szabadul fel a vízbe, és nagy mennyiségben egészségtelen.

Mivel a spenót sok klorofillot tartalmaz, természetes színezőanyagként alkalmazható olyan élelmiszerekhez, mint a tészta és más dolgok, például a gyógyszertár termékek.