Urd Bean

A Urd Bean egy indiai hüvelyes hüvelyes, szorosan kapcsolódik az ázsiai mung babhoz és más típusú babhoz. Fekete magok alakja és mérete miatt lencsebabnak is nevezik. Mivel az Urdbab sokféle módon használható a konyhában, ez számos hagyományos indiai étel fontos alkotóeleme.

Mit kell tudni az Urd babról

Mint minden hüvelyes, az ősi bab a borsófélék nagy családjába tartozik. Egy függőleges egynyári növény, amely általában nem magasabb, mint 30 cm, bár egyes változatok elérhetik a fél méter magasságot is.

A növények virágai sárgák és csak néhány órán át virágzanak. Virágzatonként két-három hosszúkás hüvely alakul ki belőlük. Ezek legfeljebb 7 cm hosszúak, durva szőrűek a felszínen, és egyenként négy-tíz magot tartalmaznak. Néhány megművelt formán kívül a magok sötétzöldtől mélyfeketeig terjednek. Mivel átmérőjük körülbelül négy milliméter, kissé sík és négyzet alakú vagy kerek alakúak, erősen emlékeztetnek a lencséket. Ezért hívják németül beszélő országokban gyakran lencsebabnak. Nem csak a magok ehetők, hanem az egész hüvely is. Ezek azonban Indián kívül ritkán kaphatók.

Európában általában csak a szárított vetőmagokat Urdbohnen néven adják el. Noha az ősi bab az egyik viszonylag ismeretlen hüvelyes, az emberiség egyik legrégebbi hasznos növénye. Már több mint 4000 évvel ezelőtt termesztették az indiai szubkontinensen, és ott még mindig nagyon gyakori. Indiában és Pakisztánban egyaránt a francia bab népszerű alkotóeleme a kiadós pörkölésnek és a currynek. Mivel a főzési idő megegyezik a rizs főzési idejével, a két ételt gyakran együtt főzik.

Ezenkívül a szárított vadbabot lisztté alakítják, és vékony sütemények, különféle fánkok és egyéb sós sütemények elkészítéséhez használják. Rizsliszttel keverve gombócok készítésére is használják. Az indiai babliszt alapú ételek jellemzőek a dél-indiai konyhára. Más babtípusokhoz hasonlóan a babcsírák az ősi babból csírázással is előállíthatók. Ezek különösen alkalmasak levesekhez és pörköltekhez. Mivel az őshonos babot általában szárazon értékesítik, egész évben kaphatók.

Fontosság az egészségre

Mint minden hüvelyes, a francia bab is különösen gazdag fehérjében és alacsony szénhidráttartalommal. Mivel nagyon sok rostot tartalmaz, amely felduzzad az emésztőrendszerben, nagyon kitöltő hatásuk van.

Ez tehát nagyon alkalmas étel a fogyókúra számára. Ezenkívül a fehérje és a rost kombinációja azt jelenti, hogy a vércukorszint csak étkezés után lassan emelkedik. Ezzel elkerülhetők a cukor tüskék. Ezért a francia bab fogyasztása nemcsak a cukorbetegség megelőzését szolgálja, hanem az inzulintól függő cukorbetegek számára is ajánlott, mivel a szükséges adagot lefelé lehet beállítani. A vörös bab pozitív hatással lehet a vérnyomás és a koleszterin szintjére.

A B-vitaminok magas arányának köszönhetően a natív bab támogatja az anyagcserét és az idegrendszert. A francia babot csak főzve szabad fogyasztani, mivel nyers állapotban és nagy mennyiségben súlyos emésztési problémákhoz vezethetnek, akár halálhoz is.

Összetevők és tápértékek

Az őshonos babban a szárazanyag 20–25% -ának részaránya mellett a hüvelyesek esetében is szokatlanul magas fehérjetartalom van. A natív babban található szénhidrátok egyharmada rostos formában van. A telítetlen zsírsavtartalom szintén nagyon magas.

Ezen túlmenően az őshonos bab tartalmaz számos vitamint, különösen a B-vitamin-komplexből, valamint olyan alapvető ásványi anyagokat és nyomelemeket, mint a kálium, foszfor, vas, cink és mangán. A hüvelyesekhez hasonlóan a francia bab lektineket és proteázgátlókat is tartalmaz, amelyek gyomorpanaszokat, bélgyulladást és hányást, hasmenést okozhatnak. Ezeket az anyagokat azonban főzés közben semlegesítik. Az Urdbohnen fajtájára jellemző a nagyon magas hidrogén-cianid-tartalom.Mivel ez vízben oldódik, a bab helyes elkészítése esetén semmiféle egészségügyi probléma nem várható el.

Intorancia és allergiák

Az Urd bab általában rendkívül jól tolerálható és még könnyebben emészthető, mint az Európában gyakori babtípus. Kellemetlen puffadás csak érzékeny emésztőrendszeri betegekben fordulhat elő. Ezek azért merülnek fel, mert az emészthetetlen szénhidrátokat a bélbaktériumok bontják le.

Ezeket a panaszokat hosszabb főzési idő, valamint emésztő gyógynövények és fűszerek hozzáadásával lehet megelőzni. Mivel a francia bab purint tartalmaz, a fogyasztás növeli a húgysav szintjét. Ezért a köszvényes embereknek meg kell vitatniuk orvosukkal, hogy mennyit fogyaszthatnak francia babot.

Vásárlási és konyhai tippek

Mivel a natív babot szárazon értékesítik, rendkívül hosszú ideig tárolhatók és ideálisak a tároláshoz. Ha nem érhetők el a szokásos szupermarketekben, akkor ázsiai piacokon vagy online vásárolhatók meg.

A szárított francia babot kétféle minőségben kínálják: egészben vagy hasítva. Az osztott bab különösen alkalmas pörköltekhez és krémes mártásokhoz való ételekhez, mivel ezek főzés közben megvastagítják a meglévő folyadékot, és így krémes állagot biztosítanak az ételhez. A teljes natív bab felhasználható minden olyan klasszikus indiai ételhez, amelyben a bab vagy a lencse használatát szánták. Mindkét változatnál azonban az ősi babban található toxinok miatt elengedhetetlen, hogy a babot legalább nyolc órán át, lehetőleg egy éjszakán át hideg vízben áztassuk.

A vizet főzés előtt el kell dobni. Leürítés után a földimogyoró a recept szerint használható. Az egész natív babot is kihajthatják és babcsíra formájában fogyaszthatják el. A csírázási idő mindössze két-három nap, és a hajtások több napig frissek maradnak a hűtőszekrényben, probléma nélkül. A kész babcsírákat fogyasztás előtt is alaposan meg kell főzni.

Előkészítési tippek

Magas fehérjetartalma miatt az ősi bab különösen alkalmas vegetáriánus és vegán konyha készítésére. Számos húsmentes indiai ételt hagyományosan natív babokkal készítenek, és a lencse vagy más típusú bab receptjei egyszerűen módosíthatók natív babokkal. Mivel az Urdbohnennek fűszeres, kissé földes íze van, nagyon jól harmonizálnak az erős fűszerekkel.

A rizs és a joghurtos szósz érdekes kontrasztot nyújthat. A natív bab azonban európai stílusú ételekhez is alkalmas, különösen a kiadós pörköltekhez. Mivel rendelkeznek a folyadék sűrítő tulajdonságaival, egészséges és alacsony kalóriatartalmú alternatíva a krém- és mártásvastagítók számára. Az ősi bab felhasználható szokatlan összetevőként a salátákban is. Típustól függően a babot először enyhén párolják, vagy közvetlenül a áztatás és leeresztés után összekeverik a többi összetevővel.