paszternák

paszternák őshonos gyökérzöldség, amely a Római Birodalom óta része az emberi étrendnek. Az íze paszternák (szintén a paszternák) édes-fűszeres és keserű.

Mit kell tudni a paszternáról

Mind a paszternákrépa, mind a levelek felhasználhatók, a répát táplálékként, a paszternák leveleit pedig hasonló ízű fűszerként használják.

A paszternák őshonos ebben az országban, és az ősi civilizációkban már ételként ismerték őket. A szükségtelen gyökérzöldség sárgarépaszerű, enyhén vastag, fehér-barna fehérrépről áll, magas keményítőtartalommal.

A paszternákat már a Római Birodalomban termesztették és táplálékként készítették; a 14. században a paszternák levét pestis gyógyítónak tekintették - hatékonysága továbbra is nyitott kérdés. Ugyanakkor a középkorban a paszternák fogyasztása ugyanolyan gyakori volt, mint a mai burgonya, melyből nagy jelentőségük miatt felváltottak őket. Mind a paszternákrépa, mind a levelek felhasználhatók, a répát táplálékként, a paszternák leveleit pedig hasonló ízű fűszerként használják.

Pörkölt, sült ételek, babakása, szirup vagy kenyér készíthető a paszternából. A fogyasztás serkenti az étvágyat, a nagyobb mennyiségek diuretikás hatással lehetnek. A keményítőnek köszönhetően a paszternák is kitöltésre kerülnek.

Fontosság az egészségre

Egyrészt a paszternák annyira népszerûen termesztettek, mert mint a sárgarépa és más gyökerek, meglehetõsen szükségtelen és kevésbé hajlamosak a betegségekre.

Másrészt az összetevőik miatt ismét növekvő népszerűségnek örvendnek. A nagy keményítőtartalom mellett, amely jó a töltéshez, és az alacsony nitráttartalom mellett, amelyek ideálisak a csecsemőkása számára, viszonylag magas a fehérjetartalom a paszternákban. A vegetáriánusok és a vegánok ezért (újra) fedezték fel a paszternákat alacsony fehérjetartalmú étrendjükhöz a hús hiánya miatt. A rostban gazdag paszternák tartalmaz káliumot és C-vitamint, valamint néhány illóolajat, köztük a bergaptet és a xanthotoxint.

Mindkettő a paszternák ragadozóinak elkerülésére szolgál, és jelenleg vizsgálják hatékonyságuk hatékonyságát olyan betegségek ellen, mint a psoriasis vagy a sclerosis multiplex.

Ennek a összetételnek köszönhetően a paszternák ideális zöldség vegánok, vegetáriánusok és más étrend követői számára, amelyek fehérje nélkül is mennek. A paszternákban is van bizonyos folsavtartalom, amely a kis vasmennyiség mellett érdekes a terhes nők számára is. Bár nem elegendő a napi igény kielégítéséhez, hozzájárul a test szükségszerű folsavbeviteléhez - még minden más ember számára.

Összetevők és tápértékek

Tápanyag-információ	Összeg / 100 gramm
Kalória 75	Zsírtartalom 0,3 g
koleszterin 0 mg	nátrium 10 mg
kálium 375 mg	szénhidrátok 18 g
fehérje 1,2 g	Rost 4,9 g

A paszternák alapvető alkotóelemei az étkezési rost növényi rostok, növényi fehérjék és keményítő formájában. Az ásványi anyagok tekintetében különösen vonzó kálium-, kalcium-, magnézium- és vaskoncentrációkat tartalmaz.

A C-vitamin mellett a paszternák fontos folsavat és más vitaminokat is tartalmaznak, ideértve az A és E vitamint, valamint néhány más anyagot alacsonyabb koncentrációban. Ezenkívül az egész paszternák, valamint a fűszerként felhasználható levelek esszenciális növényi olajokat tartalmaznak, amelyek a ragadozók elkerülésére szolgálnak. Ezek az emberekre ártalmatlanok, és egészségükre is érdeklődhetnek. A paszternák illóolajai mérgezőek a rovarokra és más állatokra, de a legtöbb emlősre nem.

Intorancia és allergiák

A paszternák különösen ajánlott hozzájárulása a hipoallergén ételekhez, és gyakran előállítják például az allergiára hajlamos gyermekek bébiételeinek összetevőjeként. Azonban az emberek, akik allergiásak a nyír pollenre, már reagáltak a fenyőmag fogyasztására, tehát az érintett személyeknek óvatosan kell eljárniuk a fenyőmaggal.

Ezen túlmenően az emberek általában a krumpli allergia során reagálnak a paszternákra, a valódi allergia gyakran a zellerre vagy az umbelliferae család tagjaira irányul. A paszternákra adott allergia nagyon ritka, de előfordul. Úgy nyilvánul meg, mint bármely más allergia, és néha olyan csecsemőknél fordul elő, akiknek első tapasztalata volt a paszternákkal. Ha a csecsemő allergiás a paszternákra, akkor nem kell így maradnia az élet során, a baba idővel megszokhat.

A csecsemők reakciója az első paszternára gyakran nem valódi allergia, hanem intolerancia miatt következik be. Az anyagcseréhez időre van szüksége ahhoz, hogy megszokja az új zöldségeket, ami általában gyors, mivel a paszternák nem tartalmaz olyan összetevőket, amelyeket nehéz emésztni.

Vásárlási és konyhai tippek

Robusztus gyökérzöldségként a paszternák meglehetősen könnyen tárolhatók. Szezonban szeptembertől decemberig, de a legjobb szabadtéri növények októberben és novemberben érhetők el. Januártól márciusig továbbra is megtalálható a paszternák készlete a szupermarketekben, és az első importált paszternák már kaphatók eladásra.

A paszternák vásárlásakor megvásárolhatók még nem teljesen érlelt répa, mivel a betakarítás után érlelik. Ezeket azonban nem szabad előzetesen elkészíteni, mivel csak érett paszternák fejlik ki teljes ízüket. Noha a paszternát viszonylag robosztusnak tekintik, nem tárolható olyan könnyen és olyan hosszú ideig, mint például a burgonya, amely hónapokig friss marad a pincében. A paszternák olyan típusokat tartalmaznak, amelyek érzékenyek a hidegre, ami kívülről nem olyan könnyen felismerhető. Ezért a paszternákat mindig a legjobb hűvös helyen, de a hűtőszekrényben nem lehet tartani, mivel ez elvezetheti őket a nedvességtől.

Ezen felül jól csomagolva kell lenni, ez hosszabb ideig tarthat. A különösen ízletes paszternák vásárlási tippe a kisebb répa - a paszternák csecsemő sárgarépa méretétől az 1,2 kg súlyú répaig terjedhetnek. A kisebb cékla általában több ízű, mint a nagy paszternák. Méretétől függetlenül, a paszternák bőrének lehetőleg épnek kell lennie, ez megőrzi a répa ízét is. Ha a bőr ráncosodik és tompa, a paszternák elveszítik az ízét és máris romlik, mint egy sárgarépa.

Előkészítési tippek

Paszternák alkalmasak pürék és zabkása, krémleves, gyümölcslé, szirup elkészítésére, vagy sárgarépaként sütve vagy pirítva. A paszternák pürébe főzéséhez először főzzük, amíg lágyak nem lesznek, az időtartam a paszternák vastagságától függ. Puha és kissé üveges lesz. Ezután viszonylag egyszerűen finomra őrölhető.

A sült paszternák egyre népszerűbbek, bár a sütésnek nem szabad túl sokáig tartania. Ellenkező esetben a paszternában lévő keserű anyagok felébrednek, és az íze kellemetlen módon megváltozik. Ezért tanácsos a cékla előkészítése vagy főzése a lágyabb zöldségfélék készítéséhez, majd a lehető legrövidebb időn belül sütni. A gyümölcslé vagy a szirup előállítása egy kicsit bonyolultabb, ezért a paszternákra épülő megfelelő termékeket általában ipari késztermékként vásárolják.