220féle van spárga, de csak kevesen jutnak az asztalhoz. A legismertebb fajták a növényi spárga és a thai spárga, bár a növényi spárga idénye nagyon korlátozott. Finomságnak tekintik, és a szezon során nem szabad hiányoznia egyetlen menüből sem. A növényi spárgát fehér és zöld spárgaként is betakarítják.
Mit kell tudni a spárgaról?
A spárgacsalád 220 fajával széles körben elterjedt Afrika déli részén, Ázsia és Európa részein. Számos spárgafajtát dísznövényként termesztenek, mert keskeny, szép levelekkel és nagyon elegánsnak néznek ki.
A spárga már az ókori Egyiptomban nagyon népszerű étel volt, és a rómaiak és görögök több mint 2000 évvel ezelőtt aggódtak e zöldség ízléses ízéről. Ezen kívül azt állították, hogy a spárganak már a kezdetektől fogva gyógyító ereje van. A rómaiak valószínűleg spárgát hoztak Közép-Európába, de a spárga termesztését Németországban csak a 16. század óta írták le írásban. A 17. század óta a kolostorokban és az uralkodók bíróságánál finomságnak tekintik. Csak néhány fajt termesztenek fogyasztásra. Ide tartoznak az európai zöldség spárga és a vékony thai spárga.
A zöld spárga teljesen csírázott növényi spárga. Az ilyen típusú termés különösen népszerű Angliában, Skandináviában és az Egyesült Államokban. Németországban és Dél-Európában a fehér spárgát részesítik előnyben, amelyet a kihajtás előtt betakarítanak, és így megtartja halvány színét.A zöld spárgát tavasztól nyár végéig lehet betakarítani, míg a sápadt spárga szezonjától függően húsvét és június között van. A szezon vége régiónként változik, de mindig a június 21-i hétre esik. Sok évig új és jobb fajtákat fejlesztettek ki a termesztéshez.
Az 1970-es évek óta szinte csak hím hibrid fajtákat termesztettek. A zöld spárga termesztésére más növényi spárga alfajokat választottak ki. A spárga a legjobban enyhén homokos talajban nő. Az ültetés után a spárga legalább tíz évig csírázik. Tehát egy létrehozott spárgamező tíz évig változatlanul termeszthető. Németországban növekvő régiók vannak Bajorországban, Hessenben, Rajna-vidék-Pfalzban, Türingiaban, Baden-Württembergben, Szászországban, Brandenburgban, Alsó-Szászországban, Észak-Rajna-Vesztfáliában és még Schleswig-Holsteinben is.
Ezzel szemben a szomszédos Dániában nem szüretelt fehér spárga. Általában a legközelebbi termesztési régióból származó spárgaot eszik, mert néhány nap alatt elveszíti ízét és megjelenését.
Fontosság az egészségre
A spárga általában nagyon egészségesnek tekinthető, de egyenesen veszélyes lehet néhány krónikus betegségre is. Például a köszvényes embereknek kerülniük kell a spárgaot, mert nagy mennyiségű purint tartalmaz, ami köszvényes rohamot válthat ki.
Vesegyengeséggel és vesekővel szenvedő betegeknek kerülniük kell a spárgaot is, mivel ez növeli a vese értékét. Dehidráló hatású. Ezért spárgatablettákat kínálnak a gyógyszertárakban és gyógyszertárakban is, amelyek állítólag segítenek a test túl sok vízének megakadályozásában. Még az ókori görögök is használták a spárgaot gyógyszerként a cseppek ellen. Sárgasághoz is használták. A spárgát a mai időkig elismert gyógynövénynek tekintették, amelyet hatékonyan alkalmaztak e két betegség kezelésére. A spárga gazdag kalciumban, káliumban, magnéziumban, foszforban, vasban és A, B1, B2, B6, C és E vitaminokban.
Az emberek 22 százaléka genetikailag meghatározhatja a vizelet kellemetlen szagát a spárga fogyasztása után, amelyet a spárgaban található aszparaginsav okoz. 100 gramm spárga csak 20 kalóriát tartalmaz, ezért ez az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú zöldség.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm növényi spárga |
| Kalória 20 | Zsírtartalom 0,1 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 2 mg |
| kálium 202 mg | szénhidrátok 3,9 g |
| fehérje 2,2 g | C vitamin 5,6 mg |
A spárga 10,88% A-vitamint, 19,89% C-vitamint, 16,89% E-vitamint és 57,14% K-vitamint tartalmaz a napi igénye. : Réz, jód, fluor és mangán.
Intorancia és allergiák
A spárga kontaktallergiát okozhat, mivel a héja háromsav 5-karbonsavat tartalmaz. Különösen azoknak, akik sok spárgát hámoznak és spárgával dolgoznak, kialakulhat ez az allergia.
Az allergiát spárga munkavállalók körében "spárgakellőnek" hívják. Kiütést okoz a kezén és az arcon, irritálja a légutakat, és akár asztma rohamokhoz is vezethet. Csak a nyers spárganak van ez a tulajdonsága. A főtt spárgara nem ismert allergia.
Vásárlási és konyhai tippek
A spárgaot a lehető legfrissebben kell enni. A spárga általában különböző minőségű és méretű. Spárga általában a legdrágább, különösen vastag és erős.
A vékony spárga lándzsákat, amelyeket nehéz meghámozni, olcsóbban kínálják, bár ízük gyakran finomabb. A friss spárga kinyílik, amikor két botot dörzsölnek össze. Ha megnyomja a vágást a végén, enyhén átlátszó spárgalé áramlik ki. A friss spárga intenzív illata van, a vége csak enyhén fás. A reggel betakarított spárgát általában a piacokon kínálják, míg a szupermarketekben a spárga napos lehet. A spárgaot a vásárlás napján kell feldolgozni.
Ha ez nem lehetséges, pár napig nedves ruhával tarthatja a hűtőszekrényben. A szezon kezdete előtt a spárgaot a mediterrán országokból importálják. Ez a spárga néhány napos is, gyakran fás szárú. Ha még mindig kinyílik, akkor jól tárolva és hűvös volt, és kora ellenére is nagyon jó enni. Ha szükséges, csak a végdarabot kell kicsit levágni. A fehér spárgát alaposan meg kell hámozni. Ha biztos benne, hogy minden héja eltávolításra került, tompa késsel vághatja le a végdarabot. A hámozott maradványokat ezután ragasztják, és jelzik azt a pontot, amelyet újra kell megmunkálni a darabolókéssel.
Előkészítési tippek
A spárga számos különféle módon feldolgozható. Általában rövid ideig párolják kevés vízben, sóval és cukorral, majd vajjal és hollandaise szósszal tálalják. Az utóbbi években azonban sok más készítményt is kialakítottak és bebizonyították, hogy a spárga sokkal változatosabb.
A spárga nyers formában megfordítható vajban, és a serpenyőben lévő folyékony vajjal üvegezhető. Mások a spárgaot egy darab vajjal és a gyógynövényekkel sütik sütőpapírba, és hagyják 20 percig főzni egy előmelegített kemencében magas hőmérsékleten. Ennek a módszernek az az előnye, hogy minden vitamin és tápanyag megmarad. A spárga tippeket, amelyeket gyakran külön-külön, magas áron kínálnak, különösen kényesnek tekintik. A spárgahegyek hús- és halételek kíséretében alkalmazhatók, és azokat nem kell meghámozni vagy tovább feldolgozni.
A spárga levesek szintén különösen népszerűek, és gyakran a héjból és a spárga maradékából főzik fehérborral és tejszínnel együtt. A főtt spárga jól megy a friss tavaszi salátákban is.
