A Gumás borjúpaprika az umbellifer családhoz tartozik. Vizuálisan hasonlít a réti chervilre. Céklaszerű gyökér egy kevéssé ismert ínyenc zöldség. Chervil néven is ismert. Egyéb nevek: Turbolya, Hagyományos cseresznye, Cékla-chervil vagy Cékla borjú termése mint például Föld gesztenye.
Mit kell tudni a hagymás borjú botrányáról
A borjúfej növények nemzetsége az umbelliferae családban. A hagymás borjúkék (Chaerophyllum bulbosum) úgynevezett hipokotilgumóval rendelkezik - csakúgy, mint a cékla vagy a retek. Ez a gumó a megvastagodott szár alapja alatt fekszik, és a "gumós" nevet adta a növénynek.
Ez a gumó képezi a növény ízletes részét. Ha nyers, fűszeres és meleg ízű. Főzés után az íz teljesen megváltozik. Az aromája édes, és emlékeztet az édes gesztenyére, ezért földgömbnek is hívják. Ha a gumót fagynak tette ki, akkor főzés után az olyan ízű lesz, mint a mogyoró. A növény föld feletti levél- és virágrésze impozáns 80 - 200 cm magasságot ér el. A gyengéd hajtási tippeket a konyhában is lehet használni. A gumók meglehetősen kicsik. Gömb- vagy kúp alakja 1,5–10 cm hosszú, átmérője pedig 3–6 cm. Súlyuk gyökkenként 140-200 g.
A külső kéreg szürkésbarna, és enni is lehet. Két alfaj létezik: A szibériai korvilág adaptálódott az oroszországi élőhelyhez. A sztyepp-tüzek érintetlenül maradnak fenn, mert gyökereik akár 10 évig a földön életben maradhatnak, majd ismét kihajthatnak. A házimarkó két éves. A gumó tápanyagtartalékként szolgál, amelyet a virágzás során használnak fel. A hagymás borjú feje két alfajjával eredetileg Közép- és Kelet-Európában, Skandináviában, a Balkánon, Oroszországban és Nyugat-Szibériában található. A szerzetesek vezették be a középkorban Ausztriában és Németországban.
Az összes vadvirág a korábbi zöldségtermesztés maradványai. A növény csak a 19. században érte el Franciaországot. Itt manapság csemege zöldségnek tekintik. Általában véve ezt a fajta zöldséget nagyrészt elfelejtették, és alig vagy egyáltalán nem termesztik. A termesztés hasonló a sárgarépa és a pastinaka termesztéséhez. Az őszi betakarítás után a magokat szeptember / októberben vetik el a mezőkbe. A termesztési idő 9-10 hónap.
A gumót júliusban betakarítják. Mivel a gumó valódi aromáját csak a levelek eltávolításakor fejleszti ki, több hónapig tárolja. Az optimális tárolási hőmérséklet 4 ° C. Rövid kezelés fagyasztási hőmérsékleten is lehetséges a gyökérzöldségek mogyorós aromájának kiváltására. A ritka zöldséggumó november és március között kerül forgalomba.
Fontosság az egészségre
A cseresznye nagyon tápláló, mivel magas a keményítő- és fehérjetartalma. A legtöbb zöldséggel ellentétben a gumós borjúhús genetikailag még mindig nagyon eredeti állapotában van.
Csak Franciaországban 1986-ban két fajtát tenyésztettek. Nincsenek genetikai nemesítési adaptációk a műtrágyákhoz vagy a peszticidekhez. Aki a lehető legtermékenyebb ételeket értékeli, a tányérján a cseresznye egyedülálló zöldséggel rendelkezik. Ideális a lassú étrend részeként.
Összetevők és tápértékek
A gumó többnyire fehérjéből és keményítőből áll. A házi cseresznye lényegesen magasabb keményítőtartalommal rendelkezik, mint szibériai rokonai.Ha a gumó fagyasztva van, akkor a cukortartalma növekszik. A gyökérzöldségek mindenekelőtt egészséges energiaforrás. Nagyon alacsony zsírtartalmú.
Intorancia és allergiák
Nincsenek ismert intoleranciák. A gyökérzöldségeket azonban szinte teljesen elfelejtik és csak ritkán fogyasztják el. Ezért erről nincs tanulmány. A cukorbetegeknek általában óvatosnak kell lenniük a fogyasztás mellett, és ellenőrizniük kell, hogy a cukor- és keményítőtartalom könnyen emészthető-e számukra.
Vásárlási és konyhai tippek
A cseresznye nem vásárolható meg a szupermarketben. Ez heti piacokon található, ahol a gazdák eladják magukat. Ez azonban nagyon ritka. Mivel a vad növények terméshozamukban különbözik a megművelt növényektől, a mezőre vetés után nem nőnek olyan rendszeresen és szorosan sorakoznak, mint a klasszikusan termesztett zöldségek.
A gyökér alakja és mérete is különbözik minden cékla esetében. Ezért ennek a régi zöldségnek a termesztése csak azoknak a kkv-knek vagy biogazdaságoknak érdekli, amelyek közvetlen marketing útján szoros kapcsolatban vannak az ügyfelekkel. Alternatív megoldásként érdekes az online megrendelési szolgáltatásokon keresztüli értékesítési piac. Ezt különösen az ökológiai ágazatban alkalmazzák. A nagyobb gazdaságok, amelyek terményüket közvetítőknek adják el, nem tudják eladni ezeket a zöldségeket. Mivel az eladás előtti több hónapos tárolás összetett, ezeknek a feltételeknek az ára tükröződik.
Ritka ritkán számolva a nehezen kiszámítható jövedelemmel és a nagyon korlátozott értékesítési lehetőségekkel, a kiloár rendkívül magas. Ha szűk költségvetéssel rendelkezik, a saját kertjébe veheti a növényt. Kényelmesen érzi magát egy nedves, részben árnyékolt és homokos helyen. Csak mérsékelten kell megtermékenyíteni. A vad növényeket semmilyen körülmények között nem szabad betakarítani a természetből. A laikus emberek számára könnyű összekeverni az esernyőt más növényekkel, amelyekre hasonlít.
Ide tartoznak nem csak a ártalmatlan növények, például a vadrépa és a rétfaragva, hanem az erősen mérgező fajok, például a foltos takaró is. Ha nem akarja felhasználni a megvásárolt vagy maga által termesztett gumókat, akkor sárgarépa formájában nedves homokba dobhatja és hosszabb ideig tárolhatja.
Előkészítési tippek
Mint finom zöldség a konyhában, a gumós borjúsapka verhetetlenül változatos. Használható fantasztikus aromájú burgonyapótlóként, vagy meleg ételekhez készült zöldségfélként. Levesek, ragu és nyers zöldség szintén lehetséges. A gumókat meg lehet párolni, pörkölni vagy sütni, mint az új burgonyát. A tálat is fel kell használni.
A burgonyához hasonlóan a gumókat zsírral kell főzni. Az ízlés kérdése, hogy a repedés, a vaj vagy az olaj Ilyen módon a cseresznyehagymák - a legjobb sóval, petrezselyemmel vagy cseresznyével fűszerezve - kiváló alternatíva a hús burgonyafélére. Gesztenye ízlése enyhe marcipán aromával itt jön létre. Ez vonatkozik egy finom készítményre is, amely cukorrépa köretként készül. Itt a gumó elkészíthető, mint a Teltower fehérrépa. A serpenyőben vaj-cukor keverékben karamellizálják őket.
Ezután mindent megsemmisítünk zöldség- vagy húslevestel (az ételtől függően) és liszttel megkötjük. A krémes levesek szintén elegánsak. Itt készül a gumók. A gyökérhúst ezután ki lehet húzni a héjából és krémes kezdőként elkészíthetjük sóval és gyógynövényekkel. A gumó nyers ételként reszelhető. Forró ízének köszönhetően enyhébb répafajtákkal - sárgarépa, pastina, vagy cékla - kombinálható.
.jpg)
