Kapribogyó a mediterrán térség valódi kapribogyójából származnak. Fűszeres élelmiszer-összetevőként használjuk őket. Az egészségügyben is szerepet játszanak.
Mit kell tudni a kapribogyóról
A kapribogyó a valódi vagy tömör caperbokor (Capparis spinosa) rügye, amely a Földközi-tenger száraz és meleg területein nő. A kis rügyek fő szállítói Dél-Franciaország és az Eeol-szigetek.
A cserje legfeljebb négy méter hosszú, ovális, vastag levelekkel rendelkező ágakkal rendelkezik, amelyek közül néhány tövisré alakul. A virágok az ágak tengelyeiben merülnek fel, és tavasszal betakarítják, mielőtt virágznak. Itt nem használnak gépeket. Aztán egy nap száradniuk kell - a gyártók hervadásnak hívják -, majd ecetbe, sóba vagy olajba helyezik a későbbi felhasználás céljából. Ez mustárolaj-glikozidokat és kaprinsavat hoz létre, amelyek megteremtik a pikáns ízét. Tartós és fűszeres között mozog. A rügyek nem ehetőek nyersen. Minél nagyobbak, annál intenzívebbek íze.
A franciák a nagyon kicsi, nagyon enyhe fajtákat részesítik előnyben, és Nonpereillesnek nevezik (az összehasonlíthatatlanok). Négy-hét milliméter méretűek. A hét szintű osztás a Hors Caliberre vonatkozik, mérete 13-15 milliméter. A kezeletlen és a pácolt rügyek olívazöld színűek. Spanyolországban a körülbelül két centiméter méretű kapribogyót köretként vagy tapasként is ismerték. Rodoszban, Cipruson és Santoriniban még a kapribogyó leveleit is felhasználják a gasztronómiában.
A gyümölcsök és a levelek be vannak rakva, mint a rügyek. Németországban a kereskedelem kapribogyókat is tartalmaz. Ezek a rügyek a mocsári körömvirágból, celandine-ből vagy nasturtiumból származnak. Az igazi kapribogyónak hosszú hagyománya van a gasztronómia területén. A legkorábbi bizonyítékok a kora bronzkorból származnak Jordániában. A görögök és a rómaiak a konyhában, de afrodiziákumokként is használták őket. Az Ószövetségben a kapribogyó a világ átmeneti jellegét jelképezi, valószínűleg a rövid virágzási időszak miatt.
Fontosság az egészségre
A magas antioxidáns tartalom miatt a kapribogyót gyógyszernek tekintik a szívbetegségek és még a rák ellen is. Semlegesíthetik az állati zsírok emésztése során keletkező káros melléktermékeket. Ugyanakkor a berakott rügyek fejlesztik megelőző hatásukat. A kozmetikumokban is használják.
Az alkalmazott kivonat vagy levelek frissességet és sima ráncokat adnak a bőrnek. Ezen felül a kapribogyó étvágygerjesztő, emésztõ és kiszáradó. A terhesség ödéma és az érrendszeri betegségek purpurája esetén bevételük bizonyult hasznosnak. Az étvágycsökkentés elkerülése nagy szerepet játszik a gyógyulásban és a gyógyító kezelésekben. Míg az ókori orvosok kapribogyókat írtak elő a lépbetegségek gyógyítására, a különböző országok orvostudománya manapság ezeket használja a reuma és az artritisz elleni küzdelemhez.
Irán a kis rügyeket hatékony gyógyszernek tekinti a magas vércukorszint kezelésére. A kapribogyóban található mustáros olajokat, valamint a rutin és a quercitin ízeket érrendszeri erősítőnek, görcsoldónak és gyulladásgátlónak tekintik. Így a kapribogyó védi a fertőző betegségeket. Az ajurvédikus orvoslás ezt is kihasználja. Kaperkivonatot használ rákkeltőként és hepatitisz kezelésére.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalória 23 | Zsírtartalom 0,9 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 2,769 mg |
| kálium 40 mg | szénhidrátok 4,9 g |
| Rost 3,2 g | fehérje 2,4 g |
A kapribogyó egészséges és alacsony kalóriatartalmú. 100 gramm alacsony zsírtartalmú nyersanyag csak 23 kalóriát tartalmaz. 85,2% vizet tartalmaznak; az egyetlen szénhidrát jelen van a glikogénben, 2,66 gramm. A kapribogyók ezért cukorbetegek számára is emészthetők. 100 g kezeletlen rügyenként csak 0,2 kenyér egység van.
A zsírtartalom szintén nagyon alacsony, 0,9 gramm. Másrészről, a 2,4 grammos kis rügyek sok fehérjét tartalmaznak, összehasonlítva más gyümölcs- és zöldségtípusokkal. Noha a kapribogyókat néhány országban skorbuthoz használják, nem tartalmaznak sok vitamint. A B2 és B6, valamint a folsav és az a-tokoferol csak a mikrogramm tartományban, a béta-karotin és a niacin ekvivalens mennyiségben van jelen.
Intorancia és allergiák
A kapribogyókat mint olyanokat jól tolerálják. A megfelelő kezelési módszerek azonban elősegíthetik az intoleranciát. A pácolt rügyek ezért nem alkalmasak hisztamin intoleranciájú emberekre. Váltson a sós lében lévő kapribogyóra.
Az emésztőrendszerben nem specifikus problémákkal küzdő emberek gyakran követik az alapvető gastroenterológiai étrendet. Ez a könnyű egész étel. A betegnek el kell hagynia különféle ételeket, amelyek az esetek több mint öt százalékában intoleranciát okoznak. Noha nem jelenti a terápiát, enyhítheti a tüneteket. Ezekben az esetekben a kapribogyókat szintén kerülni kell.
Vásárlási és konyhai tippek
Kapribogyók egész évben kaphatók tőlünk. Csemegeáru, élelmiszerboltok és szupermarketek kis pohárban tartják. A kis rügyeket általában ecet és olaj keverékébe helyezik, ritkán sós lében is.
Ez a változat elsősorban az ínyenc boltokban, valamint a törökök és az olaszok tulajdonában lévő speciális üzletekben található. Még száraz tengeri sóból készült kapribogyójuk is. A mediterrán térségben ez a változat tekinthető az egyetlen valódi változatnak, mivel az íze szinte hamisítatlan. A rügyeket csak fűszerként használjuk, nem pedig köretként.
Ezért a legtöbb recept csak kis mennyiségű kapribogyót igényel. A helyes tárolás ezért fontos szerepet játszik. Hűtőszekrényben tárolva általában az edény kinyitása után egy vagy több éven keresztül fogyaszthatók. Ez az idő meghosszabbítható egy kevés olaj hozzáadásával a folyadékhoz. A rügyeket azonban mindig teljesen be kell fedni.
A sós lében pácolt kapribogyókat már teljes mértékben megőrzi a nátrium-klorid, és különösen hosszú eltarthatóságúak. Azonban a kapribogyó konzervkészletű, a fogyasztást megelőzően alaposan ki kell öblíteni vagy akár még itatni is. Egyébként túl sok ecet vagy só kerül az edénybe, és rontja az ízét. A víz később felhasználható tészta főzéséhez.
Előkészítési tippek
A kapribogyó használatának klasszikus ételei ebben az országban a Königsberger Klopse. A finom hús nagyon jól tolerálja a savanyú, fűszeres ízt. Ezenkívül a rügyek jól működnek minden olyan edénynél, amelyek tolerálják a finom savasságot. Szinte mindig megtalálhatók a hideg szószokban.
A rügyek népszerűek a keményen főtt tojás, a burgonya saláta és a tartár között is. Azok, akik szeretik a különösen intenzív kapribogyót, a nagyobb fajtákat választják. Akkor érdemes apróra vágni őket, mielőtt elfogyasztaná őket. Időközben merészebb receptek alakultak ki. Frissítő ital készíthető természetes joghurtból kapribogyóval, tejjel és egy kis citrommal.
