kelkáposzta

kelkáposzta a fejkáposzta fajtája mély zöld, hullámos káposzta levelekkel. A vörös és a fehér káposztahoz hasonlóan a házi konyha egyik eleme, és kissé gyorsabban nő, mint ezek a fajták.

Mit kell tudni a kelkáposztáról

A Savoy káposzta a 16. század óta kulturális zöldségként ismert, és a termesztés és az előkészítés szempontjából hasonló a vörös vagy a fehér káposzta. Különlegessége a mély sötétzöld, hullámos levelek, amelyek lazábban nőnek, mint a többi káposzta, és nagyok.

Ezenkívül a kelkáposztanak nagyobb szára van, amely a káposzta belsejének nagyobb részein terjed ki. Hosszabb lehet, mint más káposzta, de a kelkáposzta súlya miatt maga a földön fekszik. A Savoy káposzta eredetileg a mediterrán térségből származik, de Németországban csak a 18. század óta fogyasztják, ezért az otthoni konyha egyik fiatalabb káposztaféléje. A legtöbb esetben a vörös vagy a fehér káposzta könnyen helyettesíthető a kelkáposzta. A tavasszal kapható kelkáposzta enyhébb ízű, mint az őszi kelkáposzta, az őszi és téli kelkáposzta színe sötétebb.

A Savoy káposztát egész évben tavasszal őszig lehet betakarítani, míg télen a Savoy káposztát káposztafejek tárolják. Mivel a kelkáposzta nem tart olyan sokáig, mint más káposzta, csak részben tekinthető valódi téli zöldségnek, de az év hátralévő részében habozás nélkül fogyasztható. A Savoy tömege 500 g és 2 kg között van, eközben kisebb káposztát nevelnek. A nagy savanyú káposztafejeket szinte kizárólag további ipari feldolgozásra használják. Az évadtól függően a Savoy káposztának 13–40 hétig kell érlelnie, ami azt jelenti, hogy gyorsabban lehet betakarítani, mint a többi káposztafejen.

Fontosság az egészségre

Az ízesítés mély sötétzöld színe már azt jelzi, hogy sok klorofilt tartalmaz. Fogyasztása esetén a növény zöld pigmente támogatja az új vérsejtek fejlődését, és gátolja a rákos sejtek képződését is.

A klorofillről azt is mondják, hogy emésztési és pozitív hatással van az egészséges sebgyógyulásra. Mint szinte minden káposztafajtához, a savanyú káposztafélékben is rengeteg mustárolaj-glikozid található, amelyek antibakteriális és gyulladásgátló hatást fejtenek ki, és amelyek eredetileg a kelkáposzta védelmet nyújtottak a ragadozók ellen. Mindössze 100 g-jával a kelkáposzta egy adagja már fedezi egy felnőtt napi C-vitamin-szükségletét, és kétszer annyi fehérjét és értékes növényi zsírt tartalmaz telítetlen zsírsavak formájában, mint más káposztafélék. Ugyanakkor csak a nyers kelkáposzta esetében ez a helyzet, a főtt kelkáposzta már kevesebb tápanyagot tartalmaz.

Az egészség szempontjából szintén fontosak a magas foszfor-, vas-, B-csoport vitaminok és karotinek koncentrációi, amelyek jelentősen hozzájárulnak a napi szükséglethez. Minél nyersabban fogyasztják a kelkáposztát, annál több ezek az összetevők érik el a testét - általában nyersen is fogyaszthatók, de gyakran hagyományos ételekben főzik. Mivel rövidebb főzési ideje, mint a többi káposzta esetében, ezt kell használni, és a kelkáposztát kissé rövidebb ideig kell hagyni a főzővízben. Használatától függően az is jó ötlet lehet, hogy utána továbbra is használják a főzővizet, például levesként - ez azt is jelenti, hogy bizonyos tápanyagok megmaradnak a kelkáposzta ételében.

Összetevők és tápértékek

100 gramm savanyú káposzta csak kb. 30 kalóriát tartalmaz, ezért különösen jó az egészséges táplálkozáshoz. Ezen felül a Savoy káposzta növényi zsírt, fehérjét, alig tartalmaz szénhidrátot, valamint számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz magas vagy alacsony koncentrációban. A káposztára jellemző mustárolajok mellett a füstölt káposzta egyéb fitokémiai anyagokat is tartalmaz.

A nyers kelkáposzta különösen értékes a táplálkozás szempontjából - attól függően, hogy mikor készültek a kelkáposzta, összetétele is változhat. Például, ha sok sóval főzték vagy más fűszerekkel és fűszerekkel finomították, akkor az étel ezeket az összetevőket is figyelembe kell venni. Hasonló a szalonnával vagy más állati zsírforrással elkészített ételekhez - ez ismét egészségtelenné teheti őket. A hosszú ideje főzött Savoy káposzta szintén elveszíti a természetesen jelen lévő összetevőinek nagy részét, ezért a főzővizet el kellene fogyasztani.

Intorancia és allergiák

Az ott található mustárolajok miatt az ismert allergiájú embereknek kerülniük kell a kelkáposztát. A mustárolajok a leggyakoribb ok a káposztafajtákkal szembeni allergiás és érzékeny reakciókra. Még ha a test nem is szenved allergiás reakciót, akkor a savanyú káposzta, mint például a vörös vagy a fehér káposzta, lehet, hogy nem tolerálható jól, és puffadáshoz vezethet. Ennek oka a benne található mustárolaj-glikozidok is. Egy kisebb mennyiségű savanyú káposzta segíthet jobban megemészteni.

Vásárlási és konyhai tippek

Más káposztától eltérően, a kelkáposzta a konyhában is feldolgozható, még mielőtt a fej érett lenne. Különösen gyengéd kelkáposzta levelek készülnek.

Az évszaktól függően különféle frissesség-kritériumokat kell figyelembe venni a kelkáposzta esetében: például tavasszal a kelkáposzta könnyebb, mint télen, most sötétzöldnek kell lennie. Az egészséges, nem repedt és nem hasított levelek, amelyek frissen néznek ki, és nem lágyak vagy barnák, a minőségi szempontból tökéletes fejkaja káposztát jelzik. A legkülső levelek, amelyek szintén a legnagyobb, különös jelentőséggel bírnak: a lehető leg egészségesebbek és sértetleneknek kell lenniük, akkor a sós belső része általában ehető is.

A Savoy káposzta kb. Egy hétig, legfeljebb pedig nagyon friss esetén hűthető. A kelkáposzta feje tárolásának legjobb módja egy száraz, hűvös helyen, azt nem szabad előzetesen aprítani vagy darabolni. A kelkáposzta vágott fejeit tárolásra fóliába kell csomagolni, hogy közben a vágás közben ne száradjanak ki.

Előkészítési tippek

A Savoy káposzta népszerű például a káposzta tekercsekben, mert nagy levelei megkönnyítik ezt. A Savoy káposzta felhasználható a levesek összetevőjeként, hús, tészta vagy burgonya kíséretében, valamint a hagyományos konyha számos ételében, valamint a fehér káposzta pótlásaként. A leveleket csomagok vagy tekercsek formálására használják, vagy durván apróra vágva.

Néhány külföldi ételben sült káposztát is használnak, és a magas vitamin- és ásványi anyagtartalma miatt nyers zöldségként is népszerűvé vált. Így zöld salátához is alkalmas, és ízének köszönhetően, amely nagyon kompatibilis a káposztával, és a zöld turmixok legtöbb többi összetevőjével harmonizál, így nyersen élvezhető.