A korábbi időkben, amikor a spenót nem volt kész főzni a szupermarketek polcán, a Új-zélandi spenót nagyon értékelik, mint a valódi spenót helyettesítőjét. A valódi spenótával ellentétben nem meleg hőmérsékleten lő, így ehető leveleket biztosít nyár elejétől őszig.
Mit kell tudni az új-zélandi spenótról
Ahogy a neve is sugallja, az új-zélandi spenót Új-Zélandról származik. De Ausztrália, Tasmania és Japán partjain is előfordul a jégnövényes növény. A nagyon hasonló aroma ellenére a levélzöldségek nem rokonságban vannak a spenóttal, amely rokoncsaládhoz kapcsolódik, hanem a déli virágokhoz (Aizoaceae).
A növény latin neve Tetragonia tetragonioides. Az új-zélandi spenót egy éves gyógynövény, amelynek szezonja július és október között van, és rendszeresen betakarítandó. Mindenekelőtt a vastag, lédús leveleket és a hajtási tippeket használják, bár a leveles zöldségek ritkán kaphatók az üzletekben. A zöldségek a betakarítás után gyorsan elrontódnak. Az ízletes zöldségeket azonban saját kertjében és akár az erkélyen is könnyen megnövelheti. Tavaszi vetéskor meg kell jegyezni, hogy a fagyérzékeny növény nagy, kemény héjú magjai nagyon lassan csíráznak.
A közvetlen vetés nem ajánlott, mivel túl sokáig tartana az első betakarítás. Az eredetileg nagyon büdös növények a legjobban egy napos, tápanyagban gazdag, humuszban gazdag talajjal fejlődnek, és olyan impozáns növényekké fejlődnek, amelyek növényenként körülbelül négyzetméter talajt fednek le. Az ízletes, tartós és bőséges betakarítás érdekében a növényeket rendszeresen betakarítani kell. Ez az egyetlen módja annak, hogy folyamatosan növekedjen az új, puha és finom ízű hajtási tippek. A salátaként vagy spenótként nyersen készített háromszög alakú, húsos levelek ízletes alternatívája a fagyasztott ételeknek.
Az új-zélandi spenót még konténer növényként is virágzik, és így lehetővé teszi a spenót betakarítását az erkélyen. Az illat meglehetősen hasonló a valódi spenótéhoz, csak erősebb.
Fontosság az egészségre
100 gramm új-zélandi spenót akár 30 mg C-vitamint is tartalmaz, és szinte minden zöld leveles zöldséghez hasonlóan rengeteg A-provitamint, E-vitamint és a B csoport különféle vitaminoit (különösen a B2-vitamint, amelyet riboflavinként is ismert) Kalcium, magnézium, foszfor és vas.
Az új-zélandi spenót káliumot is tartalmaz. Mint az igazi spenót, az új-zélandi spenót oxálsavat és szaponinokat is tartalmaz, amelyek enyhén keserű ízét adják neki. A keserű anyagok tartalma azonban alacsonyabb a klasszikus spenótnövényekhez képest, ezért a gyerekek általában ezeket a leveles zöldségeket részesítik előnyben.
Összetevők és tápértékek
A friss új-zélandi spenót számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek értékesek a test és az egészség szempontjából, de nagyon kevés kalóriát tartalmaznak. 100 gramm friss, feldolgozatlan lőhegy körülbelül 21 kilokalóriát tartalmaz. A fehérje- és szénhidráttartalom szintén nagyon alacsony, két vagy három grammban. Ezért a levélzöldségek ideálisak az egészséges és tudatos étrendhez, de azokat nem szabad túl sok zsírral (pl. Tejszínnel) elkészíteni.
Ezenkívül 100 gramm új-zélandi spenót legfeljebb 180 milligramm magnéziumot, 150 milligramm foszfort és 60 milligramm kalciumot tartalmaz. A vastartalom nagyon alacsony, átlagosan 2,6 mg. Így ezeknek a zöldségeknek csupán 100 gramm fedezi a magnéziumigény napi szükségletének felét (a DGE szerint a 25 éves kortól felnőtteknek napi 350 milligramm magnéziumot kell fogyasztaniuk), ami egy felnőtt napi fosszorszükségletének körülbelül egyhetedje (a DGE szerint 700 milligramm), sőt háromszor annyi is. a C-vitamin napi szükséglete (a DGE szerint 10 milligramm).
Intorancia és allergiák
Ha érzékeny az oxálsavra, kerülje az új-zélandi spenótot, vagy kombinálja azt kalciumtartalmú ételekkel, például egy pohár tejjel, túróval vagy joghurtos öntettel. A tejben található kalcium semlegesíti a keserű oxálsavat. Elővigyázatosságot kell alkalmazni esős, hideg nyarakon, néhány napsütéses napon, mert az új-zélandi spenót alacsony nitráttartási körülmények között magas nitráttartalommal bír. Ugyanezen okból a kerti zöldségeket a lehető legnaposabb helyen kell termeszteni.
Vásárlási és konyhai tippek
A konyhában csak a fiatal, akár tíz centiméter hosszú lövöldözős tippeket használja, négy-öt sötétzöld vastag levelekkel. A növényeket minél korábban és gyakran begyűjti, mivel minél gyakrabban vágja le a hajtási tippeket, annál inkább elágazik a növény, és ez lehetővé teszi a jobb termést.
A betakarított új-zélandi spenót csak néhány órával a betakarítás után friss marad a hűtőszekrényben, ezért ezt követően azonnal feldolgozza. A fogyasztásig történő rövid távú tároláshoz a legjobb, ha a begyűjtött új-zélandi spenótot nedves konyhai törölközőbe csomagolja, és a hűtőszekrény zöldségtartójába csomagolja. Mellesleg, a rövid eltarthatóság fő oka annak, hogy a zöldségek nem érhetők el a szupermarketben. A friss leveleket salátaként vagy hagyományos spenótként készítik. Ehhez ürítse ki a hajtásokat egész levelekkel, vagy rövidesen apróra vágva a forrásban lévő vízben.
Az új-zélandi spenót ezután fagyasztással megőrizhető. Természetesen a friss elkészítés leveles zöldségként is lehetséges. A nyári korai levelek különösen ízlésesek, mint saláta nyers, különösen gyengéd és ízek. Nyers fogyasztáshoz levágja a leveleket a kemény száraktól. Minél később a leveleket betakarítják, annál keményebbek a levelek. Éppen ezért a nyár végén vagy őszén betakarított új-zélandi spenót különösen alkalmas blanszírozásra, pörkölésre vagy főzésre. Az elkészítéshez elegendő a leveleket folyó víz alatt mossa, majd konyharuhával törölje szárazra vagy szárítsa meg saláta fonóval.
Nagy előnye, hogy az új-zélandi spenót levelei és hajtásai nem összeomlanak annyira, mint a hagyományos spenót levei és hajtásai, ami ebben a tekintetben nem különösebben termékeny. Az ott található nitrát miatt az új-zélandi spenótot, mint a német spenótot, nem szabad melegíteni.
Előkészítési tippek
Az új-zélandi spenót botanikailag nem tartozik a spenót növényhez, de elkészíthető, mint a spenót zöldség. A „spenót zöldség” kifejezés nem a növénytanból származik, hanem a konyhából. A készítmény egy típusát írja le.
A spenótfélék leveleit általában párolják, főzik vagy blanszírozzák, szárral vagy anélkül. Folyadékok, például olaj, víz vagy húsleves alkalmasak a párolásra, bár a főzési idő nagyon rövid minden típusú készítmény esetén, legfeljebb nyolc-tíz perc. Ezen túlmenően az új-zélandi spenótban található sok vitamin - például a C-vitamin - érzékeny a hőre, ezért ajánlott egy rövid, kevés folyadékkal történő főzési idő.
.jpg)
