Kefe a svájci név Édes borsó vagy Hóborsó. A műszaki kifejezés: Pisum sativum saccharatum. A ropogós, édes hüvelyeket a kis magokkal még nem termesztik itt kereskedelemben, hanem importárukként kaphatók.
Mit kell tudni a keféről
A Kefen a talajminőség és az éghajlati viszonyok szempontjából nem igényes. Észak-Amerikában, Európában, Indiában és Afrikában találhatók meg. A fajtától függően a vetésre március vége és június vége között kerül sor. A fiatal hajtások gyorsan növekednek, és hamarosan virágokat képeznek. Míg ezek még zárva vannak, a cukorborsó megtermékenyül.
Mivel a kefen olyan zöldség, amely még nem teljesen érett, májustól augusztusig folyamatosan betakarítják. A hóborsó abban különbözik a többi borsótól, hogy nem képeznek ehető pergamenhéjat a hüvelyekben. Ezért teljesen ehetők - főleg a hüvely mentén lévő menet kivételével. Nyers, párolt és sült íze van. A szokatlanul édes íz miatt a kefen a gyermekek körében is nagyon népszerű. Mindenekelőtt kiküszöböljük a többi borsó kissé lisztes érzését a szájban. Ehelyett a magok alig fejlettek és szinte annyira ropogók, mint az egész hüvely. Az édes borsó a legrégebbi termesztett növények közé tartozik.
Ennek ellenére szinte kizárólag saját fogyasztásra termesztik őket, ami jól működik a kertben és az erkélyes kádban is. Csak annyit kell tennie, hogy elegendő öntözést biztosítson. A hóborsó bokros lesz, és magassága kb. 60–100 centiméter. A magas fajtákat általában rálával tartják. A nagyon nagy levelek részben fedezik a gyümölcsöt, ami a betakarítást kissé unalmassá teszi. De jól védik azokat a madarakat, amelyek szeretik őket használni.
A Kaiserschote név történelmi eredetű: 1433-ban Angliában volt egy rendelet, amely csak a nemesség fogyasztását tette lehetővé. XIV. Lajos borsókerttel ült a Louvre Parkban, és a korábban megszárított helyett a friss zöldségeket élvezte. Ausztriában folyamatban van a régi vetőmagfajták termesztésére és kiválasztására irányuló projekt.
Fontosság az egészségre
A kefen a legegészségesebb zöldségek közé tartozik. Más érett hüvelyesekkel ellentétben ezeknek csak csekély puffadási hatásuk van. Ehelyett különösen magas rosttartalmúak. Ha olyan rosttartalmú étrendet szeretne fogyasztani, akkor nem szabad megtennie az édes hüvelyek nélkül.
Egy ilyen étrend nemcsak elősegíti az emésztést, hanem több toxint is kiürít a testből. Ez a méregtelenítő hatás az általános egészségi állapotban, a máj kevesebb stresszében és a sima arcbőrben nyilvánul meg. A hóborsó fehérjetartalma szintén nagyon magas. Ezért pozitív hatással lehetnek a koleszterinszintre. A Kefen nagyon alkalmas fogyókúra diéta számára. Nemcsak alacsony kalóriatartalmúak, de édes ízük miatt megfékezik a csokoládé iránti vágyát is.
A szénhidrátok táplálóak és hosszú töltésűek. A sok vitamin és ásványi anyag is nagyon egészséges és jótékony étrendben, mivel erősíti az immunrendszert és életképességet nyújt. Különösen a vastartalom pozitív hatással van a gyengült emberekre. A bőséges kálium kiszívja a testet.
Összetevők és tápértékek
100 gramm cukorpörkölt borsó csak 68 kalóriát tartalmaz. A 41,2 gramm szénhidrát nagyjából fele (21,5 gramm) rost. A fehérjetartalom majdnem olyan magas, 20 grammnál. Másrészt a borsó zsírtartalma nagyon alacsony, alig 3,5 gramm. Jelentős mennyiségű vitamin az E 2,28 milligrammmal, a niacin 3,1 milligrammmal és mindenekelőtt a C 9,4 milligrammmal.
A hóborsó sok ásványi anyagot is tartalmaz. Ezek elsősorban 810 milligramm kálium, 124 mg kalcium, 155 milligramm magnézium és foszfor, 407 mg / 100 g nyersanyag. A marhahúsban alig 7 mg-os vastartalom szintén szignifikánsan magasabb, mint a legtöbb többi zöldségnél.
Intorancia és allergiák
A Kefen egészséges étel. Mindazonáltal olyan intoleranciákat találtak, amelyek megtiltják egyes embereknek, hogy a borsót fogyasztják. A borsó allergiájú embereknek mindenképpen kerülniük kell a borsót. Ugyanez vonatkozik a bogyósvirág pollen allergiáira is; ez keresztreakcióhoz vezethet a borsóval.
A hisztamin- és / vagy szalicilsav-intoleranciában szenvedő betegeknek nem kell teljes egészében cukorrágó nélkül menni, hanem csak mérsékelten fogyaszthatják őket. A paprikának nem ugyanaz a puffadás, mint más hüvelyeseknek, de ha érzékeny emésztőrendszerrel rendelkezik, akkor édes hüvely nélkül kell tennie. Mivel a zöldségek kiszáradó hatást fejtenek ki, az összes ételt elegendő mennyiségű vízzel kell fogyasztani.
Vásárlási és konyhai tippek
A cukorpaprikát a nyári hónapokban betakarítják. Itt ritkán találja meg őket. Ezek azonban nagyon jól felszerelt zöldségboltokban, néhány szupermarketekben és bioboltokban kaphatók. A marhahús vásárlásánál a származási országot kell figyelembe venni; A fejlődő vagy feltörekvő országokból származó zöldségeket gyakran peszticidek szennyezik - ezért az organikus minőség mindig jobb.
A frissesség azon a felismerésen alapul, hogy a hüvelyek zöldek és ropogók, és könnyen dörzsölnek egymás után. Míg a szupermarketek zsugorfóliázott hóborsót kínálnak, a kiskereskedőktől is lazán kaphatók. A Kefen főzhető saját kertjében és az erkélyen. A magok az óvodákban és az online áruházakban kaphatók. A zöldségeket a lehető leggyorsabban kell feldolgozni, különben a hüvelyek keserű ízűek lesznek, és az értékes összetevők elvesznek.
Körülbelül három napig tartják a zöldségfiókban, feltéve, hogy nedves ruhába vannak csomagolva. A Kefen is jól fagyasztható. Ehhez a tisztítást követően három percig merítik forrásban lévő vízbe, majd jeges vízbe helyezik. Legfeljebb két évig tartják a fagyasztózsákban. Ha utólag nyersen szeretné megeszni, lassan kell felolvasztania; egyébként elegendő rövid ideig forralni őket forró vízben.
Előkészítési tippek
A kefen sok szempontból jó ízű: salátaként nyers, zöldségként párolt vagy sült. Édes ízükkel sok más ételt gazdagítanak. Az olyan gyengéd húsok, mint a baromfi, nagyon jól megy hozzá. Tonhal, lazac és scampi is felszolgálásra kerül.
A fiatal sárgarépa és a spárga kombinációjában a gyengédség a salátában és a zöldségfélékhez hasonlóan egyaránt jön létre. A kontrasztos ízek nagyon érdekesek: sötét hús, chili és még újhagymával kombinálva ízletes ételek készíthetők. Főzés közben ügyeljen arra, hogy a paprikát ne hagyja túl sokáig egy serpenyőben vagy serpenyőben, hogy evés közben a ropogós frissesség még mindig észrevehető legyen.
