A cikória a cikória növény nemzetségéhez tartozik, és a százszorszép családhoz tartozik. Elsősorban humuszban gazdag talajokban, közepes tápanyag-tartalommal és napos helyeken nő. Üvegházakban történő termesztésével az endívia egész évben elérhető, míg a szabadban nyár végén vásárolható meg.
Mit kell tudnod az endívumról
A endívia eredetileg az egész mediterrán régióból származik. Az arabok valószínűleg Közép-Európába hozták a zöldségeket. Manapság Németország, Franciaország, Olaszország és Hollandia a legfontosabb növekvő országok.
A endívia inkább egy humuszban gazdag, közepesen gazdag talajt részesít előnyben. Különösen jól megy napos helyeken. Ideális esetben a vetést júniustól júliusig tartják, ha az endíviakat szabadban ültetik. Más zöldségfélék vagy salátafajták, például káposzta, póréhagyma, édeskömény és futóbab nagyon alkalmasak az ágy szomszédaira. A trágyát vagy a komposztot néhány hónappal a vetés előtt be kell ágyazni az ágyba. Fontos továbbá a vízcseppek elkerülése. A rozetta kialakulása után az öntözés csökkenthető a rothadás megakadályozása érdekében.
Azokat az endíviakat, amelyeket csak késő őszig ültetnek, gyapjúval kell védeni a fagy ellen. A mező alternatívájaként az endíviát fazékban is termeszthetik. Ebben az esetben az ültetésre július-augusztus folyik. Az Endívia kétéves növények, de csak salátaként termesztik, csak egyévesként. A zárt salátafejek helyett a 30–70 centiméter magas növény meglehetősen vastag levelekből rozettokat alkot.
Két csoport van: Az endívia vastag, széles, teljes peremű levelekkel, amelyek hosszabb ideig tartanak, és a tároláshoz leginkább megfelelőek. A második fajta a göndörleveles endívia, amint a neve is sugallja, göndör levelekkel, amelyeket azonnali fogyasztásra szánnak.
A betakarítási idő május és december között lehet, mivel a mérsékelt fagy nem befolyásolja az endívia minőségét. Ha az endívia fejeit néhány héttel a szokásos betakarítás előtt összekapcsolják, akkor a szív könnyebb marad, és enyhébb ízű is. Ehelyett a zöld zöld levelek magasabb tápanyagtartalommal bírnak. Az endíviát salátaként fogyasztják, de nem a saláta vagy saláta, hanem a cikória és a radicchio vonatkozásában kapcsolódnak hozzá. Minden típusnak viszonylag magas a keserű tartalma, ami serkenti az étvágyat. A endívia kissé fűszeres, kiadós, kellemes aromájú.
Fontosság az egészségre
Az endívia olyan formában tartalmazza a B-vitamint, amelyet a test nagyon könnyen felszívhat. A keserű lactucopicrin, amelyet elsősorban a levél alsó részében találnak, serkenti az epe áramlását.
Ez azt jelenti, hogy a magas zsírtartalmú ételek könnyebben emészthetők, és enyhén vízhajtó hatású is. A endívia fogyasztása mellett enyhe fájdalomcsillapító és nyugtató hatás is volt. A keserű lactucopicrin szintén serkenti az étvágyat. A endívia tehát ideális indítóként. Az keserű Intybin anyag, amely jótékony hatással van a vese és az erek működésére, biztosítja a torta ízét.
A benne lévő inulin pozitív hatással van az emésztésre, mivel a széklet gyakorisága növekszik. Az endívia gazdag karotinokban is. Ezek a színezékek megvédik a testet a szabad gyököktől, amelyek tartósan károsíthatják a sejteket. A karotinok erősítik az immunrendszert, a látást, a légutakat és a bőrt.
Összetevők és tápértékek
Az Endívia sokkal több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a saláta vagy a saláta, mint például a C, E vitamint, a B csoport vitaminoit, béta-karotint, káliumot, kalciumot és foszfort. Az antioxidáns flavonoidok (másodlagos növényi anyagok) szintén meglehetősen jól képviselik. A magas vas- és folsavtartalom szintén említésre méltó. 100 gramm endívia körülbelül 15 kalóriát tartalmaz. Ennek oka a magas víztartalom, több mint 90%.
Intorancia és allergiák
A endív saláta sok nitrátot tartalmazhat a téli hónapokban. A szervezetben ez az anyag részlegesen nitrozaminná alakul, amelyről azt állítják, hogy rákkeltő. Az érzékeny emberek reagálhatnak a szalicilsavra, amelyet kis mennyiségben tartalmaznak endíciumban, bőrkiütésekkel. Azt is meg kell jegyezni, hogy az endívia a köszvény-elősegítő purineket tartalmazza. A túlzott fogyasztás emésztési zavarokhoz is vezethet.
Vásárlási és konyhai tippek
Endívia vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a fej és a saláta levelei szilárdak legyenek, nem száradjanak el és lédúsak legyenek. Barna vagy akár fekete vágott felületek világossá teszik, hogy az áruk nem frissek. A szívnek a teljes fej egyharmadát kell tennie.
A belső résznek nagynak és könnyűnek kell lennie, mert akkor gyengédebb és kevésbé keserű. Szükség esetén a leveleket elválaszthatjuk a endívia fejtől és csíkokba vághatjuk. A fej többi részét kb. Három napig műanyag zacskóban lehet tartani a hűtőszekrényben. A salátát nedves kendőbe lehet csomagolni és a zöldségrekeszben tárolni.
Előkészítési tippek
Az endívia elkészítésekor ügyelni kell arra, hogy a leveleket előbb megmossák, majd apró darabokra vágják. Ezzel szemben sok értékes összetevő elveszhet. Németországban az endívia szinte csak nyersen salátaként fogyasztják, míg más országokban egészséges, ízletes zöldségfélékként is nagyon népszerű.
Saláta készítéséhez jól ízesített pácokkal és öntettel készíthetők. Igényei szerint a keserű íz semlegesíthető kis cukorral, mézzel vagy édes öntettel. De éppen a kiadós, fűszeres, néha kissé keserű íz teszi az endíviat olyan népszerűvé mindenféle színes salátára, mert érdekes megjegyzést ad nekik. Az endívia jól kombinálható például paradicsommal, uborkával, paprikával, olajbogyóval, tonhallal és tojásokkal. Az keserű íz miatt a gyümölcsök, például az alma, a körte és a narancs, valamint a sok sajt is csodálatosan mennek.
A endívia nem szándékozik ilyen gyorsan, ezért felhasználhatók indítók, hús, hal vagy sajt tál köretére is. Szalonnával párolva az eredmény finom zöldség, amelyet elkészíthetünk, mint a spenót, és meleg köretként szolgálhatjuk fel. A kissé durva levelek érzékenyebbé válnak, ha a forró szalonnával eloltják őket. Elvileg csak az endívia leveleit használják. Az étel elkészítése előtt a szárot eltávolítják. Az Endívia általában jól használható fűszeres összetevőkkel, például szardella vagy tojás, de édes gyümölcsökkel is.
