csicseriborsó sok keleti ételben népszerűek, de sokoldalúságuknak köszönhetően Németországban is nagyon népszerűek. A hüvelyesek közül a leggyakoribb a sárga-bézs fajta. Méret és forma szempontjából a csicseripea mogyoróra emlékeztet.
Mit kell tudni a csicseripearól
A csicseripea a hüvelyesek családjába tartozik és valószínűleg Anatóliából származik, Törökország ázsiai régiójából. Régóta fontos élelmiszerforrásként szolgál a világ különböző részein.
Például Indiában és Mexikóban a csicseripea továbbra is olyan alapanyag, amelyet átlagosan hetente többször szolgálnak fel. Ezekben az országokban nagyon különböző módon készülnek. Ebben az országban a csicseriborsó használatát a 16. század óta dokumentálják. Németországban azonban ritkán termesztik, mert meleg éghajlatot részesíti előnyben. India a legnagyobb termelő. A csicseriborsót világszerte értékesítik, és Németországban egyre nagyobb figyelmet szentelnek. Nem kapcsolódik közvetlenül a borsóhoz, amely Közép-Európában őshonos, még akkor is, ha a neve azt sugallja.
Az éves lágyszárú növény akár egy méter magasra is felnövekszik, ahol a tényleges magasság az éghajlati viszonyoktól függ. A kuncogás előtag a Cicer latin szóból származik, amely azt jelenti: "borsó". A jó hangulatot nem az adja, hogy fogyasztja. Szárított és konzervált csicseriborsó egész évben kapható. Íze nagyon enyhe és kissé dió.
Fontosság az egészségre
Különösen a vegánok és a vegetáriánusok részesülnek a csicseriborsó evésében, mivel a hüvelyesek sok fehérjét és vasat tartalmaznak. Különösen a vegánok esetében érdemes megemlíteni a kalciumtartalmat, amely 125 mg-nál megegyezik a tej kalciumtartalmával. A csicseriborsó magas kalóriatartalmú, de magas rosttartalmának köszönhetően gyorsan és hosszú ideig kitöltik.
Ezért alaktudatú emberekre is alkalmasak. A rendkívül duzzadó diétás rost szintén segít csökkenteni a koleszterinszintet. A bélben kötődnek a zsírokhoz.
Ennek eredményeként nem kerülnek a vérbe, hanem egyszerűen kiválasztódnak a székletben. Időközben serkenti a bél perisztaltikáját, megtisztítja a bélrendszert és fenntartja az egészséges bélkörnyezetet. A rost kivételesen jó részét képezi a bél burkolatának egészséges megőrzésének, ami jelentősen csökkentheti a vastagbélproblémák, beleértve a vastagbélrákot is. Az antioxidánsok is tartalmaznak rákmegelőző hatást.
Magas rost- és fehérjetartalma miatt a csicseripea szabályozza a vércukorszintet is, ami a cukorbetegek számára különösen érdekes. A hüvelyesek megóvják a szívet és a keringést. Ha javítani akarja a vér lipidszintjét, ezáltal a szív- és érrendszeri egészséget, rendszeresen fogyasztson csicseriborsót. Ellentétesek az arteriosclerotikus változásokkal, és így csökkentik a szívkoszorúér betegség kockázatát.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalória 364 | Zsírtartalom 6 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 24 mg |
| kálium 875 mg | szénhidrátok 61 g |
| Rost 17 g | fehérje 19 g |
Mindenekelőtt a csicseriborsó sok fehérjét és szénhidrátot tartalmaz. A fehérjék a hüvelyesek alkotóelemeinek 20% -át, a szénhidrátok pedig 50% -ot teszik ki. A csicseriborsó értékes rostot, folsavat, valamint B1 és B6 vitaminokat is tartalmaz. Az ásványi anyagok tartalmaznak például sok magnéziumot, cinket és vasat. Az aminosavak bőségesen vannak jelen a csicseriborsóban is.
Intorancia és allergiák
A nyers csicseriborsó, csakúgy, mint a többi hüvelyes, tartalmazza a fazin méregét, amely emészthetetlen. Kisebb mérgezési esetek hányingerhez, hányáshoz és hasmenéshez vezetnek, beleértve a vérzést a gyomor-bélrendszer területén.
A fazint forralással kémiailag megváltoztatják, és így ártalmatlanná válnak. Ezért a száraz csicseriborsót kb. Tizenkét órán át kell áztatni, és a vizet többször meg kell cserélni. A főzési idő körülbelül két óra. Ehhez azonban tiszta vizet és nem áztató vizet kell használni.
Megfelelő előkészítés esetén a csicseripea nagyon tápláló. Bárki, aki észreveszi, hogy minden alkalommal kiütést kap, valószínűleg allergiás a csicseripeara. A csirkefej étkezése után fellépő allergia leggyakoribb tünetei a bőrreakciók vagy a légzési nehézségek.
A csicseripeaban található hármas cukor a bélben gázképződéshez vezethet. Ezért az érzékeny emberek fogyasztásuk után gyakran reagálnak puffadásra.
Vásárlási és konyhai tippek
Mivel a csicseriborsónak hosszú ideig áztatnia és főznie kell, nem alkalmas spontán főzésre. Az a helyzet más, ha előfőzött konzerv hüvelyesek kerülnek felhasználásra, mivel azokat csak pörkölik, hevítik és a receptől függően újra felhasználják.
A csicseriborsó ilyen formában történő tárolásának legjobb módja egy sötét és hűvös hely is. A borsót körülvevő folyadék a toxin-fazin és a keserű szaponin miatt nem fogyasztható, ezért a további előkészítés előtt el kell dobni. A csicseriborsó minden szupermarketben elérhető, bio- és természetes élelmiszerboltokban, ázsiai üzletekben és egészséges élelmiszerboltokban. A konzerv csicseriborsó és hüvelyesek szinte határozatlan ideig tartanak, lezárt csomagolásban és hűvös, száraz helyen tárolva.
Optimális esetben a csicseriborsót időnként szellőztetni kell. A csomagolás kinyitása után be kell tartani a csicseriborsó lejárati idejét. Egyébként a csicseripea virágai is fogyasztásra alkalmasak. Az üzem ezen része azonban Németországban nem elérhető. Számos finom étel lehetséges a csicseriborsóval.
Előkészítési tippek
A csicseriborsónak sok felhasználása van a konyhában. A hüvelyesek szeretik erős ízekkel kombinálni, ami szintén emészthetőbbé teszi. Ezt a pozitív hatást különösen a keleti, a mediterrán térségben és Indiában értékelik. A csicseriborsó számos különféle ételben megtalálható, például humuszban, falafelben, tahiniban, panelleben, panizzában (sült tészta) és panisseben. A csicseriborsó számos nemzetközi étel nagyon fontos összetevője.
Például nagyon népszerűek a spanyol, olasz és észak-afrikai pörköltekben. Ezenkívül nagyon népszerű alkotóeleme az indiai curry-nak. Az indiai pakora esetében a csicseriborsót lisztként használják a tésztában. A csicseriborsó liszt felhasználható csodálatosan édes dolgok sütésére is, például finom tortalapok finom dió ízű vagy csokoládétorta. A kiadós konyhában a csicseriborsót erős fűszerekkel és gyógynövényekkel készítik, például paprikával, [[kömény], korianderrel, fokhagymával és lágyával.
A ropogós csicseriborsó palánták szintén klasszikusak. Ehhez a hajtásokat röviden elválasztják és zöldségként fogyasztják. Alternatív megoldásként felhasználható a saláta finomítására. A főtt csicseriborsó kiválóan alkalmas egy kása előállítására is, amely szükség szerint ízesíthető. Végül is a saját kreativitása alig korlátozza a csicseriborsó használatát. Bármi jó ízlés megengedett. Ezért kísérletezhet a hüvelyesekkel.
.jpg)
