sárgabarack

sárgabarack a bajor nyelvterületen is hívják sárgabarack jelölték ki. A Prunus és a rózsafélék családjába (Rosaceae) tartoznak.Még az ókori Perzsiában is az emberek a gyümölcsöt rontották és "nap magjainak" hívták.

Mit kell tudni a kajszibarackról

A sárgabarack cserjék vagy kis fák formájában nő. Kerek koronájuk van és akár hat méter is lehet. Ritka esetekben elérhetik a tíz métert. A sárgabarack levelei csupaszak, és csak a szőrszálak vannak a levél alsó részén lévő ideg sarkokban.

A virágokat külön-külön vagy párban lehet elrendezni. A virágok csésze csésze alakú és szőrös, lágy lefelé. Maguk a kajszibarack átmérője négy és nyolc hüvelyk. Gömb alakú vagy hosszúkás alakúak. Általában világoskék vagy narancssárga-piros színűek és bársonyos szőrszálak. A napsütéses oldalon a sárgabarack pontozott vagy foltos karmin lehet. A bokor fut a gyümölcs hosszával. A pép leválasztódik a kőmagtól, ezért a kövek elválasztása után könnyebben eltávolítható, mint nektarinokkal vagy őszibarackokkal. A mag lencse alakú és durva. Legfeljebb három hüvelyk hosszú lehet. A virágzási időszak március és április között van.

Szakemberek szerint az őszibarack eredetileg Örményországból származik, ahol az ősi időkben termesztették. Ezért botanikai neve származik. Más források szerint Kína vagy India származási országa. Ma többek között a magyar alföldön termesztik őket. Nagyobb növekvő területek az észak felé például Wachau Alsó-Ausztriában, Dél-Tirol vagy a Valais svájci kanton. A sárgabarack fő termesztésére ma Törökországban, Iránban és Üzbegisztánban kerül sor. A gyümölcsök csak nagyon száraz és meleg éghajlaton növekednek. A Németországban értékesített sárgabarack nagy része Franciaországból, Spanyolországból, Olaszországból, Görögországból vagy Törökországból származik. Dél-Németországban azonban a sárgabarack Németországban is virágzik.

A gyümölcs íze érlelési idejétől függ. Ha megfelelő a betakarítási idő, akkor aromák és kissé mandulaszerűek. Aranyosak és a gyerekek is szeretnek enni. Rossz szerencsével azonban ártalmasak és lisztes is lehetnek. Németországban a kajszibarackot júliusban betakarítják, és késő őszig áruházakban találhatók. A mediterrán országokban májusban kaphatók.

Fontosság az egészségre

A gyümölcsök nem csak jó ízlést mutatnak, hanem egészségesek is. Pozitív hatással van a bőrre és a bőrre. Ez befolyásolja a haj és a köröm egészséges növekedését is. Ezenkívül erősíti az immunrendszert és antibakteriális hatással rendelkezik.

A kajszibarack serkenti a vérkeringést és elpusztítja a baktériumokat az emésztőszervekben. Ezenkívül állítólag a dimetil-glicin hatóanyag segíti a fejfájást és a migrént. A barack pozitív hatással van a szemre. A sárgabarack szárított változata ötször annyi tápanyagot tartalmaz, mint a friss változat, ezért különösen alkalmas étkezés közötti snackként, amelyért senkinek nincs lelkiismerete. Az alaktudatos embereknek azonban továbbra is tisztában kell lenniük a szárított gyümölcsök hatszor magasabb kalóriatartalmával.

Összetevők és tápértékek

A friss sárgabarack alig 40 kalóriát tartalmaz 100 grammra, míg a szárított sárgabarack ugyanolyan mennyiségű, mint 240 kalória. Ugyanaz a mennyiség a friss sárgabarackot tartalmaz 1 gramm fehérjét, 8,5 gramm szénhidrátot és 1,5 gramm rostot. Csak 0,1 gramm zsír van. A barackok is sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, amelyek ennek megfelelően egészség-elősegítő hatással vannak a testre.

Például, 100 mikrogrammban 280 mikrogramm béta-karotin van. Ez több, mint a legtöbb gyümölcs. 10 mg C-vitamint is tartalmaznak. Ez azt jelenti, hogy nem tartoznak az első futók közé, ám ezek még mindig érdemesek. Egyéb vitaminokat tartalmaz az A és az E vitamin, valamint számos E-vitamin kis mennyiségben. A sárgabarack víztartalma 85%. A sárgabarackban található ásványi anyagok vas, cink és magnézium, valamint kalcium, kálium, kén és foszfor.

Intorancia és allergiák

A kajszibarack allergiás szempontból releváns. A szisztematikus reakciók elsősorban a keringést és a bőrt érintik. Néhány embernek légzési problémái lehetnek. Különösen a neurodermatitisben szenvedő betegek és az asztmák esetén az arcszín romlása nem ritka. Ugyanez vonatkozik a légzési nehézségekre. Orális allergia szindrómák is előfordulhatnak.

Ez a szájnyálkahártya duzzanatát okozhatja, fájdalmat és hólyagosodást okozva. Vörösödés és égő érzés is megfigyelhető. A cseresznye, szilva, őszibarack és mandula között keresztező allergia is fennáll. A latex iránti túlérzékenység is előfordulhat. Ezt a jelenséget latex-gyümölcs szindrómának nevezik. A barack allergia diagnosztizálására szúrópróba, RAST vagy karcolásteszt segítségével kerül sor. A teszt allergének elvégzésével provokáció is lehetséges.

Vásárlási és konyhai tippek

Kajszibarack vásárlásánál mindenekelőtt figyelmet kell fordítani a bőr állapotára. Ha kövér, sértetlen és a kajszibarack viszonylag szilárd, habozás nélkül megvásárolható. Legjobban ízlik, ha aromás és édes illatot adnak ki.

Akkor érett és fogyasztásra kész. Ha frissek, akkor körülbelül egy hétig tarthatók a hűtőszekrény növényi rekeszében. Ezeket azonban gyorsan el kell fogyasztani, mivel idővel piszkosak és lisztesek. Szobahőmérsékleten azonban gyorsan enni kell, és frissen jobb ízű, mint néhány napos hideg tárolás után. A kajszibarack ehető közvetlenül a mosás után, vagy kinyitják, és a magot óvatosan eltávolítják. Felére csökkentés után a kő könnyen eltávolítható. A kajszibarackot kockákra vagy ékekre is lehet vágni a különféle receptekhez.

Előkészítési tippek

Gyakran kajszibarack feldolgozásra kerül, kompót vagy dzsem. Különösen alkalmasak gyümölcstorta vagy gyümölcs saláta készítésére. Iránban a sárgabarackot bőséges ételekben is használják. Ide tartoznak a bárányból vagy csirkéből készült készítmények.

Borjúhúsos steakkel is felszolgálhatók. Sárgabarack curry szószok is elkészíthetők és kipróbálhatók a barbecue szezon során. A barackok ugyanolyan módon kombinálhatók halakkal és zöldségekkel, mint más gyümölcsfajtákkal. A túróval és a joghurttal is jól megy. A desszerteket általában különösen jó barackokkal elkészíteni, mivel ezek nemcsak ízletes, hanem egészséges hangulatot adnak nekik.

Tipp a vegetáriánusok számára például a tofu szeletek elkészítése kajszibarack és tökmaggal. Ausztriában gombócként töltik be őket. Ezt például bogyós mártással tálalják.