paprika

paprika egy keresett, jellegzetes ízű zöldség, amely, mint a burgonya és a paradicsom, az éjszakás családba tartozik, és az alacsony kalóriatartalmú, rendkívül gazdag vitaminok és ásványi anyagok adományozói. A több mint 2000 ismert fajhoz tartozik még nagyon meleg ízű fajták, például a chili és a paprika.A kapszaicin felelős a paprika eltérő pontosságáért.

Mit kell tudni a paprikáról

A paprika eredeti formái már Kr. E. 7000 körül voltak. BC, vagyis körülbelül 9000 évvel ezelőtt, Közép- és Dél-Amerika bizonyos régióiban növényként termesztették. Az első, meghatározott nemesítési célokkal termesztett formák körülbelül 6000 évvel ezelőtt jelentkeztek ugyanazon régiókban.

Christopher Columbus volt az, aki 1500 körül hozta Európába az első bors növényeket. Mivel nagyon forró fajta volt, célja az volt, hogy megtörje az addig az Indiából származó fekete bors fűszer-monopóliumát. Időközben a paprikát kereskedelemben szinte minden szubtrópusi és mérsékelt övezetben termesztik gyakorlatilag hatalmas fajtákban. Garantálva van a paprika zöldség egész évben történő ellátása a német piacon. Míg a nyári hónapokban a hazai termesztésből, valamint Spanyolországból, Hollandiából és Magyarországból származó paprika uralja a piacot, a téli hónapokban az Izraelből származó édes paprikát és az Egyiptomból származó paprikát is értékesítik.

A népszerű, sokoldalú paprika zöldség ezért megfelelő mennyiségben is elérhető a főszezonon kívül, amely július-novemberig terjed, minden minőségi szinttel - beleértve az ökológiai minőséget is. Vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek, flavonoidok és más másodlagos növényi anyagok szállítójaként a paprika jelentősen hozzájárulhat a létfontosságú és anyagcsere szempontjából releváns anyagok megfelelő ellátásához, különösen a téli hónapokban. Pozitív szempont az, hogy a paprika rendkívül kevés tápanyagot tartalmaz, és 100 gramm körülbelül 20 kilokalóriával rendelkezik, és még nagyobb mennyiségben történő fogyasztása esetén sem jelent táplálkozási problémákat.

A paprika íze fajtánként változik, és attól is függ, hogy a zöldség érett-e. A piros, teljesen érett paprika enyhén édes ízét fejleszti ki, míg a zöldpaprika meglehetősen savanyú ízű, a sárga paprika pedig enyhe ízűnek tekinthető. Az, hogy a paprika zöld, piros vagy sárga - nem a fajtától függ, hanem kizárólag a betakarítás időpontjától. A többé-kevésbé csípős íz a kapszaicin-tartalomtól függ. A Németországban értékesített paprikát általában nagyon enyhe kategóriába sorolják.

Fontosság az egészségre

A paprika egészségre gyakorolt ​​jelentősége kevesebb a szénhidrátok, fehérjék és zsírok formájában levő tápanyagtartalmuk miatt, mivel azt meglehetősen gyengenek kell értékelni. A paprika hatalmas egészségügyi előnye a vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek, karotinoidok, flavonoidok és más másodlagos anyagcsere szempontjából releváns összetevők magas tartalma, amely az emésztés és az immunrendszer szempontjából további jelentőséggel bír.

A kizárólag érett pirospaprika C-vitamin-tartalma, 117 mg / 100 gramm, több mint kétszer olyan magas, mint a narancs és a citromé. A kapszaicin különös jelentőséggel bír, mivel a paprika fajtájától függően bizonyos fűszerességet ad. Ártalmatlanná teheti az úgynevezett szabad gyököket a testben, serkenti az emésztést, az anyagcserét és a vérkeringést. A kapszaicin támogatja az immunrendszert, hogy megakadályozza a rák bizonyos típusait.

Összetevők és tápértékek

A paprika 100 g-ra jutó szénhidrát-, fehérje- és zsírmennyisége nagyon szerény, és kevés hozzájárulhat a makroelemekkel való kiegyensúlyozott étrendhez. A rost szempontjából már jobban néz ki, ha 3,4 g / 100 g zöldséget tartalmaz. A paprika tehát a gyakran használt zöldségek felső harmadában található.

A paprika azonban az egészség szempontjából releváns másodlagos növényi anyagokkal világíthat. Különösen feltűnő a magas C- és E-vitamin-tartalom (2500 μg / 100 g). A paprika E-vitamin-tartalma háromszorosa a paszternáknak. Azok az anyagok, mint a tokoferolok és a tokotrienolok, amelyek az E-vitaminban vannak, ismert antioxidánsok. A Paprika ásványok és nyomelemek szállítója is.

Intorancia és allergiák

Mint szinte az összes természetes ételben, az emberek élelmiszer-intoleranciával is reagálhatnak a paprika egyes összetevőire, vagy akár allergiás reakciókat válthatnak ki. A paprika esetében a reakciókat főként a kapszaicin, az alkaloid okozza. A kapszaicin az az anyag, amely a paprikának csípős ízét adja. Bizonyos típusú paprikák, például a B. az édes paprika alá besorolt ​​fajtáknak csak nagyon alacsony a kapszaicin tartalma.

Ha rendszeresen tapasztal szokatlan fáradtságot, önzetlenséget vagy akár alvászavarokat is tapasztal a paprika fogyasztása után, a tünetek a paprikától való intoleranciára utalhatnak. Kifejezett allergiás reakciók, rossz közérzettel, hasi fájdalommal és egyéb nem specifikus tünetekkel ritkán fordulnak elő. Ha az összesféle paprika evésénél allergiás reakciók fordulnak elő, ez gyakran a diamino-oxidáz enzim hiányának köszönhető, amelynek a szervezetnek szüksége van a kapszaicin lebontására.

Vásárlási és konyhai tippek

Az élelmiszerboltokban egész évben széles paprika kapható. A zöldségek frissessége a kemény, fényes bőrből és a kövér megjelenésből, valamint a friss kinézetű zöld szárból olvasható.

Ezenkívül ügyelni kell arra, hogy a héj ép legyen. Mivel sokféle paprika érzékeny a betegségekre és a kártevőkre, a zöldségtermesztőnek nagy a kísértése, hogy rovarirtószereket, gombaölőszereket és egyéb eszközöket használjon a paprika védelmére az engedélyezett kereten belül. Ezért határozottan tanácsos, hogy már az elején előnyben részesítsük az ökológiai minőséget. A paprika egy olyan érés utáni zöldség, amely érzékeny a hidegre, és amelyet nem szabad hűtőszekrényben tárolni, hanem a többi érési zöldséget vagy gyümölcsöt külön-külön, 10–15 fok körül, néhány napig tárolhatja, és frissen lehet tartani.

A paprikát gyakran nyersen fogyasztják egy nyers saláta részeként, vagy zöldségként főzik, vagy szószban vagy hasonló köretként feldarabolják. A nyers paprika fogyasztása garantálja a teljes vitamin-tartalmat, mivel néhány érzékeny fitokémia elveszíti élettani hatását főzéskor, mert kémiai összetételüket vagy tercier szerkezetüket a magas hőmérséklet tönkreteszi.

Előkészítési tippek

Bizonyos készítmények esetén a paprikát meg kell szabadítani a vékony külső és emészthetetlen bőrtől. Ehhez a paprikát a szokásos módon felére csökkentik vagy felére osztják, a magokat és a belső burkolatot eltávolítják, majd a bőrt felfelé helyezik a kemencébe, 200–220 fokra melegítve.

Amint a bőr hólyagosodik, és bizonyos helyeken barna-fekete területek láthatók, a paprikát rövid időn át jeges vízben leállítják. A bőrt most le lehet húzni a fogantyúról a hegy felé. Ha a paprika különféle színét meg kell őrizni a szószok vagy levesek főzésekor, fontos, hogy ne használjon savas összetevőket, például bort, ecetet vagy citromot, mert egyébként az élénk színek egyenletes barnás - és inkább nem vonzó - barnás színűek.