Az eredetileg Közép-Amerika régiójából származik Pézsma tök (vagy Pézsma tök) a cucurbitaceae családból egyike annak az öt vezető tökfajtának, amelyeket világszerte termesztenek. A sütőtökfajtához tartoznak a sütőtök egyéb típusai, amelyeket kulináris szempontból egyaránt értékelnek, például a szerecsendió, a butternut és a kígyós tök. Az egynyári növény 6 méter hosszúra nő, és a gyümölcsök a görögdinnye alakjára és színére emlékeztetnek.
Mit kell tudni a pézsma tökről
A pézsma tök (Cucurbita moschata) a Cucurbitaceae családból származó öt legfontosabb tökfajta egyike, amelyeket kereskedelmi célból termesztenek a meleg országokban szerte a világon. Az emberi fogyasztásra értékelt egyéb tökfajták, mint például a szerecsendió, a butternut és a kígyós tök, szintén a pézsmagombahoz tartoznak.
A pézsma tök tipikus betakarítási ideje augusztus-októberre esik az északi féltekén lévő termesztési régiókban. 10–13 Celsius fok közötti hőmérsékleten a pézsma tököt hónapokig lehet tartani, ha sértetlen. A vágott tök azonban csak 2-3 napig marad friss a hűtőszekrényben. A pézsma tököt ízléses pépért és vetőmagjai miatt értékelik, amelyek értékes olajat tartalmaznak. Származása Közép-Amerikában származik, egy olyan régióban, amely az USA déli államaitól Mexikón és Közép-Amerikán át egészen Kolumbiaig terjed.
A régészeti leletek azt sugallják, hogy a sütőtök már a 10. évezred óta fennállhatott. Műveltek. Mivel a pézsma töknek már nincs vad vagy szár formája, eredetének pontos lokalizálása nem lehetséges. A többi uborkahoz hasonlóan a pézsma tökö egy lágyszárú, egyéni hegymászó növény, amely akár 6 méter hosszú is is lehet. A száron és a leveleken lévő halvány vagy vastag haj jellemzi a pézsma tököt. A gyümölcsök, amelyeket páncélozott bogyóknak hívnak, mint a többi tökfajtának, sötétzöld, gömb alakúak és megjelenésükben görögdinnyére hasonlítanak.
A hús azonban jelentősen különbözik a görögdinnyeétől, élénk sárga vagy narancssárga színű. A növény egyszemélyes, különálló nemű virágokkal (egyszemű). A pézsma tök inkább meleg vagy meleg, nem túl száraz éghajlatot részesíti előnyben termesztésének. Trópusi területeken a pézsma tök a leggyakoribb fajta a kereskedelmi termesztésben.
Fontosság az egészségre
A pézsma tök, mint a legismertebb más tökfajták esetében, egészségi jelentőséggel bír az elsődleges összetevőkben, mint a másodlagos növényi anyagokban.
Az elsődleges fehérjék, zsírok és szénhidrátok esetében a pézsma töknek kevés felajánlása van, tehát fűtőértéke nagyon alacsony, 79 kJ (19 kcal) / 100 gramm pép. Ezen felül az emészthetetlen rosttartalom is nagyon alacsony. Ez azt jelenti, hogy a sütőtökhús könnyű és könnyen emészthető. A pézsma tököt ezért nagyon ajánljuk a kalória-tudatos embereknek. A sokoldalú elkészítési lehetőségek és az alacsony kalóriatartalom "sajnálkozás nélkül" ígéretezi a kulináris élvezetet.
A pézsma tök többet kínál, mint csupán alacsony kalóriatartalom. A tök különféle fitokémiai szerekkel pontozza a pontokat. Az kálium, a karotinoidok mint az A-vitamin prekurzorainak és néhány B-vitaminnak, például B1, B2 és B6 tartalma különös jelentőséggel bír az egészség szempontjából. A másodlagos összetevők pozitívan befolyásolják a magas vérnyomást, megelőző hatással vannak a szív-érrendszeri betegségekre és stroke-ra.
A tökmagok, amelyek értékes olajat tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírsavakkal, egészségügyi szempontból különös jelentőséggel bírnak. Ezenkívül a tökben található kovasav pozitív hatással van a bőrre, a hajra és a körömre. A C-vitamin-tartalom azonban az összes tökfajta alsó végén található, így az egészségre gyakorolt jelentős hatása nem várható.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalória 45 | Zsírtartalom 0,1 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 4 mg |
| kálium 352 mg | szénhidrátok 12 g |
| Rost 2 g | fehérje 1 g |
A pézsma tök viszonylag alacsony tápértéke kompatibilis az alacsony alapanyag-tartalommal. A zsírokat csak a magok értékes olaja (tökmag-olaj) tartalmazza. A fehérjetartalom átlagosan 0,2 g / 100 g gyümölcspépre vonatkozik, és a szénhidrátok, amelyeket a szervezet anyagcseréje felhasználhat, csak gyengén vannak jelen, körülbelül 4,1 g / 100 g koncentrációban.
A tök értéke a másodlagos összetevők tartalmában rejlik. Különösen figyelemre méltó a kálium (0,49 mg), béta-karotin (3,1 mg) és a B1 (34 µg), B2 (55 µg) és B6 (110 µg) tartalma. Néhány milligrammnál a C-vitamin-tartalom jóval elmarad más tökötípusoktól, például a „Red Hokkaido” -tól.
Intorancia és allergiák
A pézsma tök fogyasztásával kapcsolatos élelmiszer-intolerancia vagy allergia csak ritkán fordul elő, és alig dokumentálják. Várható azonban, hogy a tökcsalád bármelyik növényének - beleértve az uborkat is - evéséből fakadó intolerancia vagy allergia bizonyos valószínűséggel kialakul az ilyen típusú sütőtöknél is.
Általában a tünetek enyhek, ha intoleranciák vannak. Ritka esetekben arcpír, arcduzzanat vagy hasonló tünetek fordulhatnak elő, és rendkívül ritka esetekben anafilaxiás sokk léphet fel a pép étkezése után, ami sürgős orvosi ellátást igényel.
Vásárlási és konyhai tippek
Az a lehetőség, hogy a boltokban vagy a heti piacokon megtalálják a lehető legfrissebb pézsma tököt, a fő betakarítási időszakban, augusztus közepétől október végéig tart. Ha a tököt a feldolgozás előtt hosszabb ideig kell tárolni, tanácsos ellenőrizni, hogy a bőr sértetlen-e, nincs-e bemélyedése, és hogy a töknek legalább 2-3 centimétere van-e a szár.
Ha a szár már nincs ott, fennáll annak a veszélye, hogy a putrefaktiv baktériumok bekerülnek a tökbe, vagy már beléptek, és csökkentik az eltarthatóságot. Elvileg a pézsma tököt hónapokig frissen lehet tartani egy hűvös pincében, ha nem voltak teljesen érettek, amikor megvetted, amit a bőr színe felismer. A gyümölcs teljesen érett, amikor a bőr aranysárga színűvé válik, és amikor a tök megérintésekor üreges hang jelenik meg. A tökhús ideális a nyers vagy főtt fagyasztására is.
Pácolt tök, pl. B. egy édes-savanyú pácban ideálisan szorosan csavarozott üvegekben tárolására, pincehőmérsékleten. A sütőtök elkészítéséhez nagyobb, erős késre van szükség a pép hámozására és kockázására. A magokat kanállal távolíthatjuk el a tök közepén lévő puha rostos hússal, és külön főzhetjük.
Előkészítési tippek
A tök elkészítésének legegyszerűbb módja a tökös húskockáinak kockáztatása, főzés vagy pörkölés, hogy sok étel zöldségkísérleteként használják. Alternatív megoldásként a cellulóz pépesíthető és levesekből készíthető.
Sok esetben a répát és a magokat desszertek elkészítésére, vagy a pörkölt magokat harapnivalókra is felhasználják. Alternatív megoldásként a főtt tök húskockákat édes-savanyú pácba helyezhetik, és szinte minden salátának egzotikus és rendkívül ízletes megjegyzést adhatnak.
