hús

hús Az állat izmainak ehető alkotóelemeire vonatkozik, kivéve a halakat. Általánosabban fogalmazva, a belsõ részek és az állatok egyéb részei is húsnak számítanak, de a modern konyhákban általában csak az izomhúst dolgozzák fel.

Mit kell tudni a húsról

A húsnak mind az előnyei, mind hátrányai vannak az egészségre, az elfogyasztott mennyiségetől, a minőségetől és az eredetétől függően. Különösen a vörös húsok, mint például a marhahús, sok vasat tartalmaznak, ami segíthet a vashiányban.

A tudomány vitatja, hogy az emberek mindig is etettek húst, és egyáltalán szükség van rá. A tény azonban az, hogy a hús évezredek óta része az emberi táplálkozásnak - a kultúrától függően többé-kevésbé fontos szerepet játszik.

Például a perzsa konyhában alig van egy étel hús nélkül, a tengerhez közeli kultúrákban, mint például a japán, a hal játszik fő szerepet. Sokkal korábban a húst nyersen fogyasztották, minden kockázattal, mivel még nem ismertek más készítményt. Valószínűleg egy baleset vezetett ahhoz a felfedezéshez, hogy a főtt hús sokkal jobb ízű, lágyabbá válik, és legalább egy kicsit hosszabb ideig tart, mint a nyers hús. A jelenlegi meghatározás az állatok izmaira korlátozódik, a hússzállítók többsége emlősök vagy madarak.

Más állati osztályokat, például hüllőket, például kígyókat vagy krokodilokat, ritkábban esznek. Az izomhús természetesen nem csak az izomrostokat tartalmazza, hanem a zsírt, a kötőszövet és az üres erek is. Az iparilag előállított hús esetében szerepet játszanak azok az antibiotikumok, amelyeket az állat életében kapott, és amelyek az izmok maradványaiban megtalálhatók. Különösen a korábbi évtizedekben és évszázadokban a különféle állati fajok befogadói szintén szerepet játszottak húsként, mint például a máj, a szív vagy az agy. Ma ezeket kevesebbet fogyasztanak. A halat nem számítják húsnak, hanem halaknak tekintik, még akkor is, ha az izmokat halakban is megeszik.

Fontosság az egészségre

A húsnak mind az előnyei, mind hátrányai vannak az egészségre, az elfogyasztott mennyiségetől, a minőségetől és az eredetétől függően. Különösen a vörös húsok, mint például a marhahús, sok vasat tartalmaznak, ami segíthet a vashiányban. A fehér húsok, például a csirke és a pulyka alacsony zsírtartalmúnak tekinthetők, de nagyon gazdag fehérjékben, ami ideális fehérjeforrást jelent a sportolók számára.

A természetes, állati zsírok aránya, amelyet az emberek megszerezhetnek a húsból, gyakran elegendő lehet a napi zsírigény kielégítéséhez, és sokkal jobb forrás, mint a hasábburgonya, a chips és más gyorséttermek sütése során alkalmazott zsír. megtalálható a legtöbb húsban. Egészségügyi előnyei ellenére a hús még mindig sok koleszterint tartalmaz, ezért nem szabad nagy mennyiségben enni, igaz a mottójára: "Ez az összeg teszi a méreg". Nagy mennyiségű hús esetén az emberek túl sok zsírt fogyasztanak.

A gyári gazdálkodásból származó hús szintén nehéz, mivel tartalmazhat antibiotikumokat, más gyógyszermaradványokat és utoljára, de nem utolsósorban, növekedési hormonokat. Ezen túlmenően vannak olyan betegségek, mint például a BSE vagy a madárinfluenza, amelyek különösen jól terjedhetnek a gyárgazdálkodásban. A füstölt, szárított vagy egyéb módon iparilag feldolgozott húst más alkotóelemei miatt általában meglehetősen egészségtelennek tekintik.

Összetevők és tápértékek

Mivel a hús indokoltságot kapott a menüben, mint értékes fehérjék szállítója, indokolt, hogy főleg fehérjéket szállít. Mivel manapság csak tiszta izomhúst fogyasztanak, a tányér húsának nagy része fehérjét és az állattól függően bizonyos arányú zsírt és kötőszövetből áll.

A legtöbb húsfajta ásványokat is tartalmaz különféle összetételben. Az egyszerűen elkészített hús esetében csak a fűszereket adják hozzá, a természetes húsban nem található több. Teljesen különbözik a gyári gazdálkodásból származó húsoktól vagy az iparilag feldolgozott húsételektől. Tartósítószerek, karcinogén nitritsók vagy egyszerűen magas zsírtartalmú szerepet játszhatnak itt.

Intorancia és allergiák

Régóta nem volt allergia a húsra, de néhány eset ismert. A ritka húsiallergia minden egyéb allergiával nyilvánul meg, de úgy tűnik, hogy függ a hús állati eredetétől. Azok a betegek, akik általában tolerálják a baromfit, jól reagálnak a vörös húsra, például a marhahúsra, de az emberek allergiásak is lehetnek a baromfikra vagy az összes húsra.

Ennek oka valószínűleg a húsban lévő cukor-molekula. A hús valódi intoleranciája szintén ritka, mivel a tiszta termék nagyrészt fehérjékből áll, és ezek létfontosságúak. Csak a sportkörökben kerülnek elutasításra bizonyos típusú húsok, például a sertéshús, mert több zsírt tartalmaznak, mint például a csirke - tehát nem férnek bele az alacsony zsírtartalmú étrendbe.

Vásárlási és konyhai tippek

A hús olyan összetevő, amelynek feltétlenül frissnek kell lennie, ami szintén megnehezíti a vásárlást és a tárolást. A feldolgozatlan nyers húst néhány napon belül fel kell használni. A felhasználhatósági dátum döntő.

Ezt követően vagy egyáltalán nem szabad enni, vagy ha jól néz ki és illata jó, csak magas hőmérsékleten főzött, hogy megölje az összes lehetséges baktériumot. A nyers, friss húst általában hűtőszekrényben, légmentesen csomagolva tárolják. Vannak olyan ételek, amelyeket nyers húsból készítenek, de a jól főtt hús biztonságosabb az egészségére. Fontos, hogy a hús elérje egy bizonyos minimum hőmérsékletet, gyakran legalább 80 ° C-ot ajánlott.

Ezen a hőmérsékleten a legsúlyosabb baktériumok elpusztulnak, és ezért már nem veszélyesek az emberekre.A steak tehát többnyire ártalmatlan, de az a húsfajta, amely meghaladta ezt a minimális hőmérsékletet, biztonságosabb. Ezért a terhes nőknek nem javasolt angol vagy közepes sütésű steak fogyasztása.

Előkészítési tippek

Mindenféle fűszer jól megy a húshoz. A húst olajok és fűszerek keverékében pácolhatjuk, dörzsöljük vagy finomíthatjuk főzés közben. A hús melegítésének módja a receptől is függ. Általában először nagy hőn sütjük, amely elpusztítja a hús felső rétegeinek fehérjét és lehetővé teszi a ropogós kéreg kialakulását.

A hús belsejében lédús és puha. Ezután a húst nagyon alacsony hőmérsékleten lehet főzni, amíg majdnem összeomlik, de sütni, főzni vagy leves kiegészítésként is szolgálhat. A hús főzési ideje az állatok típusától és vastagságától függ. Vékony húsdarabokhoz, például apró steakhez vagy kockára vágott húshoz néhány perc elegendő, sülthez vagy egész madárhoz, például libához vagy pulykahoz több óra is lehet.