rizs egy olyan élelmiszer, amelyet a rizsnövényből nyernek. A rizs világszerte az egyik legfontosabb alapanyag.
Mit kell tudni a rizsről?
A világ lakosságának több mint fele nagyrészt rizst eszik. A rizstermesztés ezért évezredek óta fontos része a mezőgazdaságnak.
A rizsnövényeket Ázsiában már több mint 7000 évvel ezelőtt tenyésztették. A rizstermesztés központja Kínában abban az időben a Jangce-völgyek voltak. A rizst a két vad formából, az Oryza rufipogonból és az Oryza nivara-ból nevelték ki. A vadon termesztett rizst Kr. E. 9000 körül fedezték fel. Összegyűjtött és fogyasztott. Kb. 300 körül A rizstermesztés tudása Japánba került. Okinawában azonban a rizst csak AD 800-ig termesztették. Rice csak a 17. század végén érte el az Egyesült Államokat. Európába érkezett a 15. században, de csak ott fogyasztottak, és nem termesztették.
A rizst ma minden kontinensen termesztik. A legfontosabb termesztési területek továbbra is India, Kína és más délkelet-ázsiai országok. További fontos termesztési területek vannak az Egyesült Államokban és Észak-Olaszországban. Európában a rizst Portugáliában, Spanyolországban és Franciaországban is termesztik.
Eredetileg a rizs valójában nem volt vízinövény. A tenyésztés éveiben a növény alkalmazkodott a mezők elárasztásához. Az árvíz célja a gyomok és kártevők elpusztítása. A kevés esőzésű régiókban vagy a hegyekben a rizst szárazon termesztik. Az összes rizs mintegy 80% -át nedves rizs termesztésével állítják elő. Becslések szerint több mint 8000 különféle rizs létezik. A rizsnövények fajtájától függően 80–160 cm magasságot érnek el. 10–20 kamra ül a karcsú zöld száron. Mindegyik kamrában mintegy 200 rizsmag van.
Alapvetően különbséget lehet tenni a rizs két típusa között. A magas ragasztótartalmú rizs főzés után piszkosnak bizonyul. A kevesebb ragasztóval rendelkező rizs viszont laza és szemcsés marad. A főtt rizzsel a benne lévő tápanyagok közel 80% -át speciális eljárással préselik a gabona belsejébe. Ellenkező esetben ezek a tápanyagok elvesznének, ha a rizsmagot hámozzák. A főtt rizs karcsú szemei hófehérek és száraz, üveges maggal rendelkeznek. Az Avorio rizs egy speciális fajtájú főtt rizs. Ezt az olasz közepes szemű rizst gyakran használják palacsinta és gombóc készítéséhez, a keményítő miatt.
A barna rizs az üzletekben teljes kiőrlésű rizs vagy barna rizs néven is kapható. A hosszú szemű rizs hántolt, de az ezüst bőr értékes összetevői megmaradnak. A barna rizs erős és enyhén dióízű. A fehér rizshez viszonyítva azonban hosszú ideig kell főzni.
A fehér rizs hántolt rizs ezüst membrán nélkül. A szemek sima és fehér felülettel rendelkeznek. A rizs puding fehér rizs is. A basmati rizs különösen népszerű. Az aromás és szemcsés rizs az egyik legdrágább és legnemesebb rizsfajta. A ragacsos rizs különösen keményítőtartalmú közepes szemű rizs. Sushi rizs néven is ismert. A főtt szemek összeragadnak. Ezt a rizst főként Ázsiában használják édes és sós ételekhez.
A vadrizs az egyik legdrágább rizstípus, de szigorúan véve nem tartozik a rizsfajtához. A vad rizsmagjai egy bizonyos vízfű magjai, amelyek csak Észak-Amerikában és Kanadában nőnek fel. A fekete szemek főzése sokáig tart, és erős dió ízű.
Fontosság az egészségre
A rizs egészséges töltőanyag. Az étel alig tartalmaz zsírt, de nagyon sok összetett szénhidrátot tartalmaz. A komplex szénhidrátok emésztése bonyolultabb a test számára, mint az egyszerű szénhidrátok emésztése.
Ez segíti a rizst, hogy hosszabb ideig tartson. Ezen felül több tápanyag jut a vérbe a bél nyálkahártyáján keresztül. A rizs számos különféle vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Különösen magnéziumot, káliumot és mangánt tartalmaz. A kálium dehidráló hatású, így a rizs méregtelenítésre is felhasználható. A benne található B-vitaminok biztosítják az idegrendszer megfelelő működését. A vas és a folsav fontos szerepet játszanak a vérképződésben. A rizs különféle esszenciális aminosavakat is tartalmaz. Ezek a test sok fehérje és enzim alapvető építőkövei.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm hosszú hosszú szemű rizs |
| Kalória 130 | Zsírtartalom 0,3 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 1 mg |
| kálium 35 mg | szénhidrátok 28 g |
| fehérje 2,7 g | Rost 0,4 g |
A rizs összetevői a fajtától, a termesztési technikától és a helytől függnek. Valamennyi rizsfajtának azonban közös a magas szénhidráttartalma. 100 gramm rizs átlagosan 78 gramm szénhidrátot tartalmaz. 100 gramm rizs szintén körülbelül 13 gramm vízből, 0,3 gramm zsírból és 2,7 grammból fehérjéből áll. Ezenkívül a rizsmag tartalmaz rostot és ásványi anyagokat, például káliumot, cinket, vasat és magnéziumot. A B-csoportból származó vitaminok és az E-vitamin szintén megtalálhatók a kis szemekben.
Intorancia és allergiák
Noha a világ népességének nagy része elsősorban rizzsel él, a rizzsel kapcsolatos allergia meglehetősen ritka. Ez az oka annak, hogy a gabona hipoallergénként is besorolódik, és része a különféle allergia- és kizárási diétáknak.
A rizs allergia kiváltható egyrészt a főtt rizs lenyelésével, másrészt a gőzök belégzésével a főzés során. Gyomor-bélrendszeri megnyilvánulások esetén az allergia hasmenés és hányás formájában nyilvánul meg. Ugyanakkor a központi idegrendszer vagy a urticarialis reakciók is bevonhatók. A rizsallergia orrfolyást vagy hörgőasztát is okozhat. Rizsiallergia esetén a vérben glutelinek és globulinok elleni antitestek kimutathatók. Mindkét anyag melegítéskor elveszíti allergén aktivitásának körülbelül felét.
Csecsemőkorban ritkán megfigyelhető az úgynevezett étrendi fehérje-indukált enterokolitisz szindróma (FPIES). Ez egy olyan hasmenéssel és hányással járó betegség, amely rizs evés után jelentkezik.
Vásárlási és konyhai tippek
A rizs meglehetősen könnyen tárolható. Ez a gabona értékes élelmiszer-erőforrássá teszi. A rizst évekig száraz és fénytől védett környezetben lehet tárolni.
A főtt rizs ezzel szemben a benne lévő keményítő és nedvesség miatt romlandó. A lehető leggyorsabban el kell fogyasztani. Hűvös és légmentesen csomagolva, legfeljebb két napig tart. A főtt rizs természetesen fagyasztható is. Szükség esetén forrásban lévő vízben újra melegíthető.
Előkészítési tippek
A rizs egyszerű és ízletes elkészítésének számos módja van. A hosszú szemű rizst általában víz rizsként készítik. Ehhez a rizst forrásban lévő vízben forraljuk, majd 20 percig főzzük. Ezután szitára öntjük.
A duzzasztási módszer enyhébb változata. Több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ezzel a főzési módszerrel csak annyi vizet adnak a rizshez, amennyit a szemek a főzés ideje alatt képesek felszívni. Útmutató: 2 csésze víz egy csésze rizshez. Az előkészítés legegyszerűbb módja minden bizonnyal a főzőzsákban történő előkészítés. Itt a táskát csak forró vízbe kell helyezni.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
