tojás

A tojás nemcsak az ízlésről, hanem a sokféle felhasználásról is meggyőző. Függetlenül attól, hogy reggeli tojásként, pékárukban és tésztafélékben, késztermékekben vagy szószokban - a tojás az egyik leggyakrabban használt étel, ezért nélkülözhetetlen része a konyhának.

Mit kell tudni a tojásról

Függetlenül attól, hogy sütőipari termékek, majonéz, édességek, desszertek vagy húsos kenyér - habzásának, emulgeálásának és egyéb pozitív tulajdonságainak köszönhetően, a tojás nagyon fontos összetevő. Természetesen népszerű főzve, keverve vagy sütve is.

Az első csirkét Délkelet-Ázsiában nevelték ki körülbelül 2500 évvel ezelőtt. A csirke végül Kínában és Egyiptomon keresztül jött Európába. Az 1950-es években kifejezetten tenyésztették a hízó- és tojótyúkokat. Jelenleg mintegy 150 különféle csirkefajta van. Különbséget kell tenni a fehér és a barna tojás között is. A petesejtek először a petefészkekben érik kész tojássárgáját, amelyek a petefészekből a petevezetékbe vándorolnak, és amelyeket a tojásfehérje borít be. A tojás ezt követően kapja meg a héját a tojástartóban, ezáltal a barna tojások a végén pigmentálódnak.

A héj színe azonban nem befolyásolja a tojás ízét vagy minőségét. Ez csak a csirkefajtától és a fülhártya színétől függ. A vörös homárcsirkékkel rendelkező csirkék általában barna tojást tojnak, a fehér lebenyű csirkék pedig fehér mintákat tojnak. A tojás a héjból, a tojásfehérjéből és a tojássárgájából áll. A tojásfehérje összetétele nagyban különbözik a tojássárgájától. Ez utóbbi nagyobb tápanyag-sűrűséggel és kevesebb vízzel rendelkezik. A fehérje körülveszi a tojássárgáját, és antibakteriális hatása révén védő funkcióval rendelkezik.

A csirketojásokat, amelyek egy légáteresztő mészhéjból állnak, méretük szerint osztályozzák: XL tojások súlya meghaladja a 70 grammot, az L tojás 65–70 grammot, az M tojás 60–65 gramm és az S tojás 50–55 gramm. A tojás semleges ízű.

Fontosság az egészségre

A tojás elsősorban sok kiváló minőségű fehérjét kínál, amelyet különösen a tojássárgája tartalmaz. A test ezt gyorsan és 100 százalékban képes átalakítani saját fehérjévé. Ugyanakkor a tojás magas zsírtartalmú.

Ezért mérsékelt fogyasztásra van szükség. A C-vitamin mellett a tojás tartalmaz minden fontos vitamint, ezért nagyon egészséges. Mérettől függően egy tojás a D-vitamin napi szükségletének több mint 30% -át, a K és B12 vitamin napi szükségletének majdnem 40% -át tartalmazza. Ezek a vitaminok elősegítik a kalcium felszívódását és javítják a véralvadást és a képződést. Az általuk tartalmazott A és B vitamin például pozitív hatással van a látásra és erősíti az idegeket.

Ezen felül, ez biztosítja Tyúk tojás fontos nyomelemek és ásványi anyagok, például foszfor, kalcium és vas. A tojássárgájában és az albuminban a tápanyagok pontos mennyisége azonban mindig attól függ, hogy a tojócsirkék megettek. A takarmányok és az állattenyésztés szintén szerepet játszanak a tojás minőségében. A friss növényeket és magokat etető csirkék, rovarok vagy csigák magasabb tápanyagtartalmú tojásokat tojtak.

Összetevők és tápértékek

Egy átlagos méretű tojás fedezi a D-vitamin napi szükségletének körülbelül 35% -át, ami nagyon fontos a csontok és a fogak felépítéséhez és karbantartásához.

Ugyanilyen mértékben fedezik a B12-vitamin igényét is, mivel ez a vitamin különösen előnyös a vegánok és a vegetáriánusok számára, mivel csak állati táplálékból fogyasztják. Ez elősegíti a vörösvértestek képződését a testben, és ezáltal növeli az oxigénfelvételt. A tojás kalciumot, szelént és cinket is tartalmaz. Ez megvédi a testet a szabad gyököktől.

Intorancia és allergiák

A tojás általában jól tolerálható, de néhány embernél csirketojás allergia van, amelyet különféle bőr- / vérvizsgálatokkal lehet diagnosztizálni. Ebben az esetben a test heves védekező reakcióval reagál bizonyos proteinekre, amelyek megtalálhatók a tojásfehérjében és ritkábban a tojássárgájában. A terápia az étrend megváltoztatásából áll. Ez azt jelenti, hogy a tojást és a tojástermékeket el kell távolítani a menüből.

Vásárlási és konyhai tippek

Ha nem tudja, mennyi ideig tart a tojás, akkor kipróbálhatja ezt. Nyers tojásokkal vizet és egy evőkanál sót tegyünk egy pohárba. Ha a tojás friss, az aljára süllyed. Ha a tetején marad, akkor csak felmelegített formában fogyasztható el.

A tojásokat legfeljebb három hétig lehet hűtőszekrényben tartani, bár a szélsőséges hőmérsékleti ingadozások lerövidítik az időt. A tojás teljes aromája körülbelül három-négy nappal a tojásrakás után fejlődik ki. Legjobb ízük legfeljebb két héttel a tojásrakási dátum után. Az állatok jólétének támogatása érdekében tanácsos a tojásokat szabadon tartott vagy még ennél is jobb ökológiai gazdálkodásból vásárolni. A tojásokat legalább két hétig meg kell őrizni.

Azokra a tojásokra, amelyeket Németországban tojtak, ahelyett, hogy csak becsomagolnák, a csomagoláson a "DDD" felirat vagy a "D" felirat és egy hatjegyű kódszám szerepel a héjában. A negyedik számjegy mutatja a tojások tartását. 1 jelentése szabad tartásra, 2 - intenzív szabad tartásra, 3 - padlóház, 4 - madárház és 5 - ketrec tartása. Ez utóbbi tojást nem szabad az állatok iránti szeretetből vásárolni.

Előkészítési tippek

A tojásokat sokféle módon lehet felhasználni. Nyersen vagy főzve is fogyaszthatják. Kevés a különbség a tápanyagok között. A tojás főzése azonban ajánlott, mivel ez megöli a szalmonellát vagy más kórokozókat. A szalmonella elkerülése érdekében a tojásokat mindig röviddel a kicsapódás előtt vegye ki a hűtőszekrényből, mielőtt feltörik és azonnal felhasználják.

A főtt tojás nagyon népszerű a reggelihez. Ugyanez vonatkozik a sült és rántottara. Jó kombinációs partnerei a friss fűszernövények, fűszeres szószok, különféle zöldségfélék, például karfiol, gomba, paprika vagy spárga, de természetesen sonka is. A keményen főtt tojást gyakran használják tojássaláta készítésére. Keverjük össze a tejjel és a liszttel, hogy finom palacsintákat készítsenek, amelyek különösen népszerűek a gyermekek körében. Nyers tojásból - például tiramisu vagy spagetti carbonara - készített ételekhez friss tojást kell használni.