gombó

gombó egy cserje a mályva családból, hosszúkás zöld kapszula gyümölcsökkel, amelyek hasonlítanak a hüvelyekre. A növény eredetileg Kelet-Afrikából származik, de ma is elterjedt Dél-Európában, Ázsiában és az amerikai kontinensen. Bár az okra a világ egyik legrégebbi zöldsége és számos egészségügyi előnye van, a zöldség Közép- és Észak-Európában nagyrészt ismeretlen.

Mit kell tudni az okráról

Az okra bokor növényi pillecukornak is ismert. Eredetileg a mai Etiópia területéről származik, őskorban azonban Afrika és a Közel-Kelet nagy részein terjedt el. Az okra termesztésének legrégebbi bizonyítéka az ókori Egyiptom idejéből származik. Az Okra az egyik legrégebbi zöldség, amelyet az ember ismert.

A növény különösen a szubtrópusi és a mediterrán térségben virágzik, és világszerte termesztik az összes vonatkozó régióban. Az Okra különösen népszerű és elterjedt Nyugat-Afrikában, az arab országokban, Indiában, Pakisztánban és a Fülöp-szigeteken, de Görögországban, Japánban és az Egyesült Államokban is. Ezért létezik számos regionális különlegesség, amelyek okra alapulnak vagy azokat tartalmazzák. A legismertebb a gumbo, egy kiadós pörkölt, amely jellemző az amerikai déli államok konyhájára. Az Okra egy bokros cserje, amely akár 2,5 m magasra is felnőhet. Kiemelkedő sárgásfehér virágokkal és hosszúkás zöld kapszulákkal rendelkezik, amelyek öt kamrával rendelkeznek, ötszögletűek és keresztmetszetük akár 20 cm is lehet.

Újabb termesztett formákban a gyümölcsök is vörösesek lehetnek. A növény levelei is ehetők, de általában csak az okra gyümölcsöket használják. Mivel a rostos gyümölcsök nagyon gyorsan fásulnak, a betakarítást általában röviddel a tényleges érés előtt. Noha botanikus értelemben nem hüvely, az okra gyümölcsét gyakran nevezik. Az okra rövidítés a zöldségek esetében is gyakori. Az Okra a zöldbabhoz hasonló ízű, a maga keserédes megjegyzésével. Különösen jellemző az okra, hogy főzéskor egy nyálkás anyagot bocsát ki, amely megvastagítja az adott ételt.

Ezt a tulajdonságot nemcsak a hagyományos egyedényes ételekben használják, hanem szándékosan is felhasználják a szárított okra termékek sűrítésére. A rövid ürítés, ecet vagy más savas komponensek hozzáadása csökkentheti vagy akár teljesen megakadályozhatja a nyálkaképződést. Ezért az okra nemcsak pörköltként, hanem normál zöldségként is elkészíthető. Az Okra savanyított, nyers vagy salátában is nagyon emészthető. A zöldes étkezési olajat az okra magjából is készítik, és pörkölés esetén hagyományos kávéhelyettesítőként szolgálnak.

Fontosság az egészségre

Az Okra ideális zöldség minden fogyókúra számára. Nemcsak lényegesen alacsonyabb kalóriatartalmú, mint más zöldségek, hanem magas rosttartalmának köszönhetően rendkívül töltő is. Az okrában található étrend stimulálja a bélműködést és kiegyensúlyozó hatást gyakorol a hasmenésre és a székrekedésre.

A megnövekedett székletmennyiség eltávolítja a bélből azokat a káros mikroorganizmusokat és toxinokat is, amelyek emésztési problémák kapcsán merülnek fel. Az okrában található nyálka szintén szabályozza a bélflórát és ellensúlyozza a bélnyálkahártya gyulladásos folyamatait. Ily módon jelentősen javíthatók a meglévő emésztőrendszeri problémák és megelőzhető a bélbetegségek. Mivel az okra pozitív hatással van a vércukorszintre a tényleges telítettség mellett, a zavart éhségérzet ismét normalizálódhat, és a túlsúly véglegesen csökkenthető.

Ezenkívül az okra különösen alkalmas a cukorbetegség megelőzésére és táplálkozásra meglévő cukorbetegség esetén. A rostban gazdag zöldségek a bél olyan gyulladásos változásaival szemben is megvédhetnek, amelyek vastagbélrákhoz vezethetnek. A sokféle vitamin és a létfontosságú nyomelemek magas tartalmának köszönhetően az okra erősíti az immunrendszert és pozitív hatással van az egész szervezetre. Az okra összetevői erősítik a csontokat, a bőrt és a hajat, javítják a látást és támogatják a szív-érrendszert.

Az okrában nagy mennyiségben található antioxidánsok szintén támogatják a sejtek megújulását, így élettartamát meghosszabbítják, és az okramagokból származó olaj számos, az egészség szempontjából fontos telítetlen zsírsavot szolgáltat.

Összetevők és tápértékek

Az okra átlagban csak 33 kilokalóriát és 0,2 g zsírt tartalmaz 100 g-ra. Az Okra ezért rendkívül alacsony kalóriájú, még egy zöldség esetében is. Az Okra különösen gazdag C-vitaminban, de számos más vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz nagy mennyiségben. Az A és E vitamin mellett a B csoport vitaminjai különösen fontosak. A kalcium, magnézium, foszfor, vas, cink és szelén, valamint a folsav szintén hozzájárul az egészséges táplálkozáshoz.

Intorancia és allergiák

Az Okra általában rendkívül jól tolerálható és emészthető ételnek tekintik. Csak akkor, ha meglévő fruktóz- vagy hisztamin intoleranciája van, konzultáljon orvosával, mielőtt okra fogyaszt. Nagyon ritka esetekben allergiás reakciók léphetnek fel az okra. Ezek általában közvetlenül az adott étkezés után fordulnak elő. Az okra-allergia magában foglalhatja a szájban lévő bizsergő érzést, légzési nehézségeket, szédülést és az ajkak, a nyelv és az arc duzzanatát.

Vásárlási és konyhai tippek

Mivel az okra különféle országokban termesztik, a zöldség egész évben kapható. Gyakran frissen kínálják ázsiai üzletekben vagy török ​​szupermarketekben. Az Okra konzervdobozban vagy pácolt formában is kapható. Mivel az okra hüvelyeket még akkor sem betakarítják, amikor még nem érett, ezeket néhány napig hűtőszekrény növényi rekeszében tárolhatják, bármilyen probléma nélkül.

A frissesség könnyen felismerhető a hüvely ropogósága alapján. Világoszöld, legfeljebb 10 cm hosszú okra hüvelyek a legjobb saláta- vagy zöldségételként használni, mivel nem annyira rostos, mint a nagyobbik. Az előkészítés előtt alaposan le kell mosni, a hegyét és a szárát éles késsel távolítani kell. Ha az étel sűrűsödése a kijuttató nyálka miatt nem kívánatos, az okra először előfőzhető. A főzővizet ezután a tényleges előkészítés előtt eldobják.

Előkészítési tippek

Számos hagyományos, egy főzött edény, különösen a szubtrópusi és keleti országokból, tartalmaz okrát, és a zöldségeket népszerűek a bárány-, csirke-, kuszkusz- és rizsételek. Az okra különleges tulajdonságai, amelyek lehetővé teszik a levesek és szószok alacsony kalóriatartalmú megvastagodását, felhasználhatók az európai levesekben és pörköltekben is. Ha az okra tápanyagai megmaradnak a főzés során, tanácsos a hüvelyeket óvatosan és alacsony lángon főzni.