A Kerti fekete salsify egy hagyományos gyökérzöldség. Hámozva emlékeztet a spárga növényekre. Ennélfogva ez szintén nyelvtanulássá válik Szegény emberek spárga hívott. A zöldségek további nevei: Igazi fekete salsify, Spanyol salsify vagy Téli spárga.
Mit kell tudni a kerti fekete megsemmisítésről
A kerti salsify a salsify nemzetségéből származik. A zöldség a sárga virágzó százszorszép család ehető gyökere. A salsify a répahoz kapcsolódik és kócos alakú.
A botanikai név Scorzonera hispanica. Eredeti eloszlásuk Spanyolországban és az Ibériai-félszigeten ezen a néven ismerhető fel manapság. A gyökérzöldséget Közép-Európába vezették a 17. században. Termesztésük elhagyta a zab gyökérét - a 13. század óta népszerű zöldségfélét. A fekete pelyhesítõ átmérõje kb. 3–4 cm és 22–50 cm hosszú. Kiemelkedő tulajdonság a gyökerek sötét vagy fekete bőrülete. Ez nem ehető. Hámozáskor fehér-sárgás tejes juice képződik. A gyökér tejcsöveiből fakad, amelyek hámozáskor megsérülnek.
A tejes juice gumit tartalmaz, ezért nagyon ragacsos. Ez a lé gyorsan oxidálódik a levegőben, és barnavá válik. Manapság a fekete salsify-t elsősorban Belgiumban, Franciaországban és Hollandiában termesztik. A németországi vadon továbbra is vadon növekvő kevés fekete kezelendő állatokat a Szövetségi Fajvédelmi Irányelv szerint különösen védik. A növény veszélyeztetettnek tekinthető - a régiótól függően. Ha a fekete salsify-t szeretné használni a konyhában, akkor nem szabad vadon betakarítani őket. Vannak termesztett formák, amelyek felhasználhatók erre a kereskedelemben és a hobbikertészetben. A kerti fekete salsify kétéves növény. Az első évben az alanyot, a levéltömeget képezi. A második évben nem virágzik.
A virágszárak 120 cm magasra nőhetnek. A növényt azonban csak egyévesként termesztik, és a virágzás előtt betakarítják. A betakarítási szezon októberben kezdődik, és egész télen folytatódhat, ha a talaj fagymentes, vagy a következő év áprilisáig. A gyökerek kemények, és nem szenvednek kárt a földi fagyoktól. A salsify íze nagyon intenzív. Cukorrépa-szerű jellegzetességei miatt a karalábéra emlékeztet, és egy diós spárgaaromával kombinálva - a benne lévő spárganak köszönhetően. Ezért a fekete salsify valóban nagyon jól használható a spárga pótlására.
Fontosság az egészségre
A kerti salsify nagyon egészséges zöldség. Olyan tápértékeket tartalmaz, mint a bab és a borsó. Számos vitaminnal és nélkülözhetetlen ásványi anyaggal, például vasával és kalciummal dúsított. A legnagyobb előnye a magas inulin-tartalom.
Ez egy poliszacharid. A gyomorban gyümölcscukorra (fruktózra) bontják. Ily módon az emésztés során nem képződik glükóz. Ezáltal a fekete érlelt zöldségek nagyon alkalmasak cukorbetegek számára, és enyhíti a vércukorszintjét. A zöldségek szintén mentesek koleszterintől. A 100 g fekete hántolt zöldség csak 17 kcal-t tartalmaz, ezért ideális a súlytudatos étrendhez. Alkotó kolin fontos mikrotápanyag az idegrendszer szabályozásában.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalória 82 | Zsírtartalom 0,2 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 20 mg |
| kálium 380 mg | szénhidrátok 19 g |
| Rost 3,3 g | fehérje 3,3 g |
A valódi fekete salsify 78-82% vízből áll, és 0,4% zsírt tartalmaz. A következő vitaminokat látja el a szervezettel: retinol, tiamin, riboflavin, niacin, piridoxin vagy proviatmin A, valamint C, B1 és E vitamin. 100 gramm zöldség táplálja a testet 224 mg káliummal, 47 mg kalciummal és 2,9 mg vasalással . Vannak még nátrium, foszfor és magnézium.
Intorancia és allergiák
A már említett inulin felelős azért, hogy a fekete salátát nem mindenki tolerálja jól. Az érzékeny emésztőrendszerrel rendelkező emberek enyhék emésztési problémákkal küzdenek a gyökérzöldségek fogyasztása után. Más intolerancia nem ismert.
Vásárlási és konyhai tippek
A salsify hamarosan új leveleket hajt ki a betakarítás után. Ez az oka annak, hogy gyorsan forgalomba hozzák. Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a gyökerek egyenesen nőjenek. A külső megjelenés javítása érdekében nem szabad levágni az oldalsó hajtásokat.
A külső bőr egyéb sérüléseinek szintén hiányozniuk kell. A másik esetben a tejlé egy része már kiszivárgott, mielőtt eladták. Ez befolyásolja az ízét, és a gyökér kiszáradhat. Ezáltal a tartósság is csökkenne. A könnyen törékeny gyökereket jól védeni kell a sérülésektől, amikor a bevásárlótáskába szállítják. Otthon a legjobb, ha csak néhány napig hűtőszekrényben tartják. A legjobb hely a zöldségfiók. A standard hűtőszekrény nem nyújt optimális tárolási körülményeket. Ezek nagyon alacsony 0–1 ° C hőmérsékleten és 95% páratartalom mellett vannak. Ezért tanácsos a gyors fogyasztás.
A fekete pelyhesítő természetesen tapad egy vékony talajréteghez. A konyhai kötény ideális a ruházat védelmére az előkészítés során. A gumikesztyű szintén hasznos. Ellenkező esetben a kezek barnaak és ragacsosak lesznek. Először a zöldségeket kefével tisztítják folyó víz alatt. A zöldséghéj ideális konyhai eszköz a gyökérkéreg eltávolításához a zöldségektől. Van egy trükk annak biztosításához, hogy a ragacsos tejes juice-t ne kelljen erőteljesen megtisztítani. Töltsön meg egy nagy tálat ecetvízzel, merítse a fekete salsify-t víz alá, és ott hámozza meg. Ha nem akarja használni a nyers kerti sajtosítót (például salátához), akkor azt is blansíthatja.
Ezután a gyökérbőr könnyen lekopható. Ehhez a zöldségeket röviden felforralhatjuk, majd hideg vízzel öntsük. Az eljárás még hatékonyabb, ha ecetsavban forralják. Itt ajánlott a 20-25 perces főzési idő. Köménymagokat adhatunk hozzá, hogy az aroma jobban fejlődjön. Ezután röviden mártsa be hideg vízbe. Végül húzza le a kéreg.
Előkészítési tippek
A kerti fekete pelyhesítő sokféle módon használható a konyhában. Nyers zöldségként reszelhető és tormával, dióval, almával vagy borsóval kombinálva finom salátákat készíthet. Joghurt, tejföl, majonéz vagy citrom petrezselyemmel készítik a megfelelő szószokat és önteget.
Főtt köretként a fekete salátát lehet használni minden olyan csészében, amely a karalábé vagy a spárga szolgálja fel. Nagyon jól megy a bechamel szósszal. Főzés előtt harapás méretű darabokra kell vágni. A blansírozott pelyhesítést megsüthetjük, majd megsüthetjük. Tésztába is márthatjuk és megsüthetjük. Ez átalakítja őket a húsételek ízletes alternatívájává.
Annak érdekében, hogy a frissen hámozott gyökerek elkészülése előtt nem elszíneződnek, kétféle trükk van: Vagy tegye a frissen hámozott gyökérdarabok ecetvízbe a feldolgozásig, vagy ecet helyett adjon hozzá a vízhez lisztet. Mindkettő minimalizálja a csúnya oxidációt.
