pálmaolaj

pálmaolaj, egy növényi olaj, amelyet a trópusi olajpálma pépéből nyernek, megtalálható számos olyan termékben, amelyeket mindennap fogyasztanak. A csonthéjasok zsírja a világ legfontosabb étkezési olaja, körülbelül 30% -os piaci részesedéssel.

Mit kell tudni a pálmaolajról

A pálmaolaj évek óta a világ egyik legszélesebb körben alkalmazott növényi olaj. Ennek egyik oka az, hogy az olajpálma gyümölcsei eltérően érik és ezért egész évben betakaríthatók.

Bárki, aki valaha a Földközi-tenger egyik országában töltötte nyaralását, valószínűleg ismeri a 30 méter magas dekoratív olajpálmákat. A növény eredeti otthona Afrika. Manapság elsősorban Brazíliában, Malajziában, Kolumbiában és Indonéziában termesztik. Az erős napfény és a magas páratartalom a trópusi területeken pozitív hatással van az olajpálma növekedésére és a gyümölcsképződésre. A tenyér hozama az ország területére vetítve tízszer magasabb, mint például a szója, a napraforgó vagy a repce vetőmagja. A pálmafa legfeljebb 6000 gyümölcsöt szolgáltat, amelyek súlya 50 kilogramm, és vastag klaszterekben lefagy a legyező fejektől.

Az olajtermelés legalább ötször magasabb, mint más olajtartalmú növényeknél. A nyers pálmaolajat a csonthéjas gyümölcs pépéből nyerik. E célból a gyümölcsöket gőzzel sterilizálják, amely elpusztítja a pépben levő enzimeket. A gyümölcsöket ezután enyhén megszorítják, a répát elválasztják a magvaktól, a pálmaolajat kiszorítják, és megtisztítják a fennmaradó püréből. A pép narancsvörös a magas karotintartalom miatt, így az olaj is vöröses. A szín nagy részét azonban finomítással és fehérítéssel távolítják el. Pálmaolajat, a növényi zsírt, amely természetesen szilárd, használnak például élelmiszerek előállításához.

Különösen azok a élelmiszerek, amelyek megkövetelik a jó kenhetőséget, pálmaolajat tartalmaznak, például margarint, süteményes jegesedéseket, csokoládékrémeket, de olyan termékeket is, mint kekszek. A finomított pálmaolaj enyhe és szinte semleges ízű. A nyers, természetes bio pálmaolaj viszont enyhén édes, aromás ízű. A pálmaolaj a bőrkrémek, szappanok, napkrémek, testápolók, rúzsok és más kozmetikai termékek alkotóeleme. A pálmaolajat mosószerekben, gyertyákban, festékekben, lakkokban és még sok másban használják.

A pálmaolaj kinyerése évek óta vitatott, mert súlyos környezeti károkat okoz. Ennek oka az, hogy a hatalmas ültetvények létrehozása rendszeresen elpusztítja a trópusi esőerdeket és ezáltal számos állatfaj élőhelyét.

Fontosság az egészségre

A natív szerves pálmaolaj rengeteg karotint biztosít, mivel tizenötször többet tartalmaz, mint a sárgarépa. Ez az olaj nagyon értékes a bőrre, a nyálkahártyákra, a szemre és a test sejteire. A béta-karotin megelőzheti a szívbetegségeket, csökkentheti a szívroham és a stroke kockázatát, megakadályozza a gyulladást és erősíti az agyat.

Ugyanolyan figyelemre méltó az E-vitamin különösen magas aránya, amely megvédi a sejteket a káros szabad gyököktől. A pálmaolaj tehát hatékony a rák és a korai öregedés ellen. Az E-vitamin biztosítja az egészséges, friss arcszínt, a fényes hajot és eltávolítja a hegeket. A benne található Q10 koenzim magas tartalma különösen hatékony „radikális elfogóként” szolgál, valamint kedvező hatással van az immunrendszerre, a szívre, az izmokra és az ínyre. Azt állítják, hogy segít a Parkinson-kór, a fertőzések és a gyulladás ellen.

Összetevők és tápértékek

A pálmaolaj rengeteg telített zsírsav-palmitinsavat, egyszeresen telítetlen olajsavat, telítetlen telített zsírsav-linolsavat és sok B-vitamint tartalmaz. Az olaj többi komponense egyéb zsírsavakat, sztearinsavat és mirisztinsavat képez. 100 gramm zsír van 100 gramm pálmaolajban. A fehérje, a rost és a szénhidrátok nem találhatóak az olajban.

Intorancia és allergiák

Mivel a 100 gramm pálmaolaj mintegy 900 kalóriát és 100 gramm zsírt tartalmaz, ezért azt mérsékelten kell fogyasztani. A telített zsírsavak miatt a túlzott fogyasztás nemcsak elhízáshoz, hanem magas koleszterinszinthez, rossz vér lipidszinthez és szívbetegségekhez is vezethet. Ez növeli a vaszkuláris meszesedés és a cukorbetegség kockázatát is.

Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a felhasznált zsírok jó minőségűek legyenek. Célszerű natív, finomítatlan pálmaolajat használni, amely nem tartalmaz transzzsírokat, mivel ezek feltételezhetően különböző betegségek, például Alzheimer-kór és Crohn-betegség elősegítését szolgálják. A megszilárdult pálmaolaj egészségtelen, ezért azt minden áron el kell kerülni. A nem hidrogénezett pálmaolaj viszont nem egészségtelen, ha mérsékelten fogyasztják.

Vásárlási és konyhai tippek

A fenntarthatóságot értékelõknek természetes pálmaolajat kell vásárolni bio- és ökológiai termelésbõl, mivel az eredeti alkotóelemek sokkal többet tartalmaznak, mint a finomított olaj. A friss pálmaolaj szaga alapján felismerhető. Édes és aromás illatú, ibolyára emlékeztet. Ezen felül a tiszta pálmaolaj könnyű és tiszta.

Ha viszont a pálmaolaj zavaros, ez azt jelzi, hogy az olaj előállítása során nem fordítottak elegendő gondosságot. A pálmaolaj savassága szintén minőségi jellemző. Alapvetően azok az olajok, amelyek kevésbé savas komponenseket tartalmaznak, magasabb minőségűek. A pálmaolajat hűvös, sötét helyen és mindig jól lezárt palackban kell tárolni. Az olaj gyorsan más szagokat vesz fel. Egy bontatlan palack nyolc hónapig tart. A címkén szereplő lejárati idő további információkat tartalmaz. A palack kinyitása után azt hűtőszekrényben kell tartani, mivel ez jelentősen megnöveli a pálmaolaj eltarthatóságát.

Előkészítési tippek

A pálmaolajat az élelmiszer-előállításban használják, mivel különleges funkcionális tulajdonságokkal rendelkezik. Például javítja az ízét, a hőállóságot, a természetes textúrát és a rugalmasságot.

A magas hő és az oxidációs ellenállás miatt ehető zsírként nagyon népszerű. A konyhában sütéshez, sütéshez és főzéshez használják. Szűz pálmaolaj kiválóan alkalmas sütéshez vagy főzéshez wok-ban vagy serpenyőben. Széles választékban ad vegetáriánus levesek, zöldség- és rizsételek egzotikus ízét és étvágygerjesztő színét. A pálmaolaj enyhén édes, ízes aromát ad a salátáknak, a pácoknak és az önteteknek. A sütéshez is népszerű, mivel a pálmaolajból margarint készítenek. Ez vajszerű ízét adja meg. Gyakran szórásként használják.

Ezen felül számos édességet, például csokoládét, teákot, pralinét, mázakat és jégcukrászokat készítenek az olajjal, mivel az olaj különféle változtatásokkal kiváló minőségű speciális zsírokká is konvertálható. A pálmaolaj a karamell fontos alkotóeleme is. Az olajat iparilag használják gyertyák és szappanok gyártására.