Gouda sajt

Nál nél Gouda sajt a pasztőrözött tehéntejből készült, különböző korú kemény sajt kollektív neve, amely eredetileg az azonos nevű holland város környékéről származik. Ez a legrégebbi tradicionális sajtfajta, amelyet ma is gyártanak. Az érettségi foktól függően különbséget kell tenni a fiatal, középkorú és az öreg Gouda között.

Mit kell tudnod Gouda-ról

A Gouda eredetileg Haastrecht és Stolwijk (Krimpenerwaard régió) városaiból származik, amelyek Hollandia nyugati részén találhatók. Mivel azonban a tőle északra fekvő Gouda város már a középkorban biztosította a sajtpiac működésének monopóliumát, ott a sajtot eladták, és így megkapta a nevét.

Az első dokumentumfilm említés 1184-ből származik. Az érettség mértékétől függően fiatal, középkorú vagy öreg Goudaról beszélnek. A fiatal Gouda négy-nyolc héten érlelődik, fehér vagy halványsárga színű, krémes, enyhe és enyhén édes-savanyú ízű. A középkori Gouda két-hat hónapig érlelődik, vajas sárga színű. Az íze erőteljes, kiadós és fűszeres. Az öreg Gouda hat-18 hónapig érlelődik, erős aranysárga színű és türelmes, fűszeres és dióízű. Ezenkívül különbséget kell tenni az érés speciális formái között, például a Gouda, amely az évek során vagy a Gouda ősi.

Ezt két évnél hosszabb ideig tárolják, és a kemény sajthoz hasonlóan egyre kristályosabb szerkezetű az életkorral. Ezenkívül az üzletekben úgynevezett maigouda található, amelyet az első tejből állítanak elő, amelyet a tehenek adnak, amikor tavasszal engedik őket legelőre. A Maigouda különösen enyhén aromás és krémes, ami az ilyen típusú sajt magasabb zsírtartalmának köszönhető. Ezen kívül létezik az úgynevezett Baby Gouda, amely csak három héten érlelődik. Ebéd sajtnak vagy gyorssajtnak is nevezik. Amikor a Gouda teljesen érett, általában egy nagy kerék formájú, átlagos súlya körülbelül 8–12 kilogramm. Manapság a Goudat főként iparilag állítják elő.

Mivel a nevet nem védik a védjegyekről szóló törvény, a félkemény sajtot ma már nemzetközileg is gyártják. Kivételt képez a „Gouda Holland” név, amely 2010 óta létezik, és a származási jog szerint az egész EU-ban védelmet képvisel. Ezzel a címkével a fogyasztó biztos lehet benne, hogy eredeti sajtot kap Hollandiából, mivel földrajzilag védett jelzés.

Fontosság az egészségre

A Gouda mérsékelten fogyasztva jó egészségre. Általánosságban a Német Táplálkozási Társaság napi kb. 100 gramm sajt fogyasztását ajánlja. Ennek több oka van: amikor a sajtot rágják, a foszfát, a kalcium és a sajtfehérje kombinációja alakul ki, amely megerősíti a fogzománcot, és ezért különösen előnyös a fogászati ​​egészség szempontjából, mivel megakadályozzák a fogromlást.

A kalcium erõsíti a csontokat és elõsegíti az osteoporosis elkerülését. A Gouda számos ásványi anyagban is gazdag, amelyeknek a testnek megfelelő működéséhez szüksége van. Ezen túlmenően, amikor ez a félkemény sajt érlelődik, a laktóz automatikusan lebomlik, így természetesen laktóz-mentes, és ezért alkalmas laktóz-intoleranciájú emberek számára.

Összetevők és tápértékek

A Gouda sok olyan összetevőben gazdag, amelyek értékesnek teszik az egészségre. A nagy mennyiségű kalcium (700 mg / 100 gramm) mellett magnéziumot, káliumot, cinket, vasat és foszfort is tartalmaz. Összességében az ásványi anyag-tartalom átlagosan 2,86 gramm / 100 gramm. Minél hosszabb a Gouda érlelése, annál nagyobb a kalcium aránya.

A félkemény sajt az A, D, E, B12, B6, tiaminnal és riboflavinnal dúsított. A tápérték 356 kcal / 100 gramm. A sajt körülbelül 25% -a magas minőségű fehérjékből áll, amelyek fontosak a sejtek felépítésében és helyreállításában. A Gouda egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat is tartalmaz.

Intorancia és allergiák

A tehéntejhez hasonlóan a sajt allergiákat válthat ki, így a Gouda is. A sajtallergia még gyakori. Ennek egyrészről a tehéntej, mint alapanyag, amelyre sokan allergiásak, másrészt a baktériumok és gombák, amelyek a sajt előállításában részt vesznek a tej átalakulásában.

Ezenkívül a középkori és az idős Gouda nagyon gazdag hisztaminban, ezért tüneteket okozhat a megfelelő intoleranciában szenvedő embereknél. Akkor javasoljuk, hogy inkább a fiatal Goudat részesítse előnyben. Az intolerancia vagy allergia tipikus tünetei a puffadás, szabálytalan széklet, fejfájás, orrfolyás vagy vörös fej. Ha ilyen tünetek jelentkeznek, tanácsos felvenni, amikor megjelennek, hogy meghatározzák az okot.

Vásárlási és konyhai tippek

Ha biztos benne, hogy valódi Goudat kap az eredeti régióból, vásárláskor ügyeljen a "Gouda Holland" névre. Csak a megfelelő módon címkézett sajt származik innen. Ez azért fontos, mert a piacon számos nagyon különböző minőségű sajt található „Gouda” néven.

A Gouda megfelelő tárolása érdekében az általános szabály: Hűvösnek és sötétnek kell lennie, és a páratartalomnak nem lehet túl magas, különben a sajt izzad. Meg kell jegyezni, hogy a sajt felhasználásáig továbbra is érlelhető, és ezért képesnek kell lennie arra, hogy lélegezzen. A vágott Gouda sajtot fel lehet borítani alumíniumfóliával a darabon, hogy az ne száradjon ki, hanem még a kéreg belélegzése közben képes lélegezni. A csomagolásból származó sajt az eredeti csomagolásban, hűvös és steril környezetben is kell tárolni. A hűtőszekrényben a Gouda-t legjobban a zöldségfiókban lehet tárolni, körülbelül 9 fok hőmérsékleten.

A sajtszámláló különféle sajtjait szintén külön kell tartani, hogy az íz ne maradjon fenn és a gombák elterjedjenek. Ha csak rövid ideig kíván sajtot tárolni, használhat sajtkupolát. Ennek az az előnye, hogy a hőmérsékletet megtartják. Alapvetően a Gouda-t egy órával a fogyasztás előtt ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletre melegedhessen és fejlessze aromáját. Nem ajánlott fagyasztani, mert sokkot jelent a sajt számára, és elveszítik az értékes ízeket.

Előkészítési tippek

Grillezéshez, salátához, kenyér feltöltéséhez, pácolt, pácolt vagy tiszta tésztával: A Gouda nagyon sokoldalú a konyhában. Szinte kezelhetetlen receptek széles skálája áll rendelkezésre, hogy ebből a sajtból ételeket készítsen.

A főzendő ételtől függően fontos mérlegelni, hogy az érettségi szint megfelelő. Míg a fiatal Gouda és Maigouda enyhe és krémes ízű, a sajt öregedve és fűszeres ízét is reszelheti. A Gouda azonban nemcsak összetevőként alkalmazható: például főzhető, és egészséges étel, amelyet a serpenyőben süthetnek zsemlemorzsa és tojás. A képzeletnek nincs korlátozása.