Az egészséges karfiol, amely a keresztes fős családhoz tartozik, az egyik legnépszerűbb zöldségtípus Németországban könnyebb emészthetősége és sokoldalú előkészítési lehetőségei miatt.
Mit kell tudni a karfiolról
A karfiol fő szállítói Európában Franciaország és Olaszország, mivel a németországi művelés alatt álló terület nem elegendő saját felhasználáshoz. A karfiol esetében megeszik azokat a virágrügyeket, amelyek együtt állnak a fej kialakításához. A rügyek még nem teljesen kifejlődtek, mint a brokkoli esetében. A karfiol fehér színe a fonalakból származik.
Ezek a virág fölé hajolnak, és így távol tartják a napfényt, ami azt jelenti, hogy nem alakul ki klorofill. A kereskedelemben kapható káposzta általában 300 és 500 gramm közötti, finom aromájú és finom, fűszeres ízű. Az olyan országokban, mint Olaszország és Franciaország, a színes fajták is nagyon népszerűek. A szabadtéri szezon Németországban júniustól októberig tart, de a karfiol egész évben elérhető behozatal útján.
Fontosság az egészségre
A karfiol nagyon egészséges és a magas C-vitamin-tartalomnak köszönhetően erősíti az immunrendszert és védi a megfázás ellen. A tartalmazott folsav például biztosítja az egészséges szövet növekedését, ami csökkenti a rák kialakulását.
A két fontos hatóanyag, a szulforafán és az indol3-karbinol, amelyeket a karfiol tartalmaz, nagyon fontos anyagok a rák, például hólyag-, emlő-, prosztata- és vastagbélrák ellen. A zöldségeknek nagyon pozitív hatása van a szívre, a magas vérnyomásra, vese- és hólyagproblémákra, a gyomorra, a belekre és az idegekre is.
Dehidráló hatású is. A benne lévő K-vitamin lehetővé teszi a véralvadási faktorok egyensúlyát. A nagyon magas víztartalom miatt a test nedvességtartalma szintén pozitív hatással van. Mivel a karfiol nagyon alacsony kalóriatartalmú, és a benne lévő rost miatt hosszú ideig telített, ezért étkezésre is alkalmas.
A laza és finom szerkezetnek köszönhetően a zöldségek könnyen emészthetők és jól rághatók. Ezért a karfiol beteg emberek táplálására is alkalmas. A káposztafélék közül a karfiol a legkönnyebben emészthető. Ezért gyakran könnyű ételként szolgálják fel a panziókat és a kórházakat.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalória 25 | Zsírtartalom 0,3 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 30 mg |
| kálium 299 mg | szénhidrátok 5 g |
| fehérje 1,9 g | C vitamin 48,2 mg |
A karfiol kevés kalóriát tartalmaz, körülbelül 90% víz és sok rost. Rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, például C-, K- és provitamint A, folsavat, kalciumot, káliumot, magnéziumot és foszfort. A tartalom magasabb a sötétebb fajtáknál. A mustárolajok, amelyek felelősek a káposzta jellegzetes ízéért, az egészség szempontjából értékes fitokémiai anyagok közé tartoznak. Ezek hatékonyak lehetnek például a baktériumok ellen és csökkenthetik a rák kockázatát. A friss karfiol levelei még nagyobb mennyiségben tartalmazzák ezeket az anyagokat, ezért zöldségként és levesként is fogyaszthatók.
Intorancia és allergiák
Néhány ember a karfiol fogyasztása után puffadást tapasztal.Ennek oka a rost, amelyet tartalmaz, amelyet a bél nem emészt fel. A bélben vannak baktériumok, amelyek lebontják ezeket a rostokat, és így bélgázokat képeznek. A hasi fájdalom újabb következménye lehet, amely csak akkor javul, ha a gázok kialszanak. A káposzta emészthetőségének egyik módja a reszelt gyömbér, kömény vagy édeskömény hozzáadása a főzési folyamathoz.
Vásárlási és konyhai tippek
Vásárláskor ellenőrizze, hogy a karfiol friss-e. Ezt támasztják alá a szoros és lédús levelek, kövér növények és friss, finom, kellemes illatú. Sárga és fonnyadt levelek, barna foltok, kisméretű, fekete pontok és a piszkos, erős szaga azt jelzi, hogy a karfiol nem friss vagy borított.
Az egész zöldséget legfeljebb négy napig a hűtőszekrény növényi rekeszében lehet tartani. Ideálisabb azonban frissen fogyasztani. Tárolás előtt tanácsos eltávolítani a leveleket és levágni a szárot. A káposzta fagyasztható is. Ehhez azonban a fejet florerekre kell osztani és sós vízben röviden elválasztani. Javasoljuk, hogy a virágcserepet fagyasztott állapotban dolgozzák fel, mivel a kiolvasztott karfiol gyorsan pézsmassá válik. Ha egy kevés citromlevet adunk a főző vízhez, akkor a káposzta fehér színe különösen jól megőrződik.
A karfiolot károsíthatják a közeli gyümölcsök és zöldségek, amelyek erősen dúsítottak etilénnel, egy természetes érési gázzal, például alma és paradicsom. Az előkészítés előtt a karfiolot alaposan lemossák és eltávolítják a leveleket. Ha a karfiol egészben főtt, kb. Húsz percig tart. Ha azt már virágosra vágták, akkor csak tíz-tizenöt percig tart.
A karfiol nem szabad túl sokáig főzni, mivel ez kellemetlen szaga van a rothadt tojásoknak a benne lévő hidrogén-szulfid miatt. A tej hozzáadása a vízhez állítólag csökkenti a kellemetlen szagot. Ennek hátránya azonban, hogy a karfiol kissé szürkévé válik.
Előkészítési tippek
A karfiolnak számos felhasználási lehetősége van, mivel többféle módon elkészíthető. Hagyományosan olvasztott vajjal és hollondaise szósszal tálalják. Ez teszi a zöldségeket ideális kíséretként a húsételekhez. Egy rakott is nagyon népszerű. A karfiol sajttal süthető. Például hús zöldségkísérleteként egész tányérra tálalható, petrezselyemmel meghintve. A főtt karfiol elválasztható is.
Ily módon gyakran keverik salátához vagy pizza tetejére keverik. Karfiol pirított zsemlemorzsa, sonka és főtt tojás mellett szintén népszerű klasszikus. Egyébként a karfiol sokoldalú: függetlenül attól, hogy főzött, párolt, sült, párolt, reszelt vagy mélysült, az ízletes és egészséges zöldség sokkal többet képes elérni, mint a hús- és a halételek kiegészítése. Klasszikus ételek, például Leipziger Allerlei, fűszeres rizottó, könnyű pörkölt vagy finom tejszínes leves készíthető karfiollal.
A káposzta ugyancsak csodálatosan alkalmas egzotikus finomságokra, például vegetáriánus zöldségekre vagy burgonya curryre. Lehetőség van a karfiol mélysütésére is, például tésztában. Ez különösen népszerű a távol-keleti konyhában. Bármely ételt is felidézzék, az alacsony kalóriatartalmú karfiol ízletes és egészséges. Finoman párolva, 100 gramm csak 25 kalóriát tartalmaz. A karfiolban található értékes összetevők lehető legjobb felhasználása érdekében azt csak finoman kell feldolgozni. A legjobb, ha csak enyhén gőzöl.
