vaj évezredek óta készült emberi fogyasztásra szánt tejből. A leggyakoribb a tehéntejből készült vaj. Az ehető zsírok más állatok, például juhok vagy kecskék tejéből is előállíthatók. A következő információk elsősorban tehéntejből készült vajra vonatkoznak.
Mit kell tudni a vajról
Feldolgozatlan állapotában a tej magas zsírtartalmú. A gát tej eredeti jelentése, mint táplálékforrás a fiatal állatok számára. Az emberek állati fajtákat, például szarvasmarhákat, juhokat és kecskéket nevelnek, nemcsak húsért.
A tej és az abból készült termékek szintén fontos szerepet játszanak az emberi táplálkozásban. Vaj előállításához a tejszínt először elválasztják a tejtől. A tejszínt ezután felverték, amíg a zsír szemcsés formában elválasztja a folyadékot. A folyadékot írónak nevezik. A vajzsír ezen a ponton még mindig a víz harmadát tartalmazza. Gyúrással a víztartalmat tovább nyomják ki, és így csökkentik.Németországban a vaj legalább 82% tiszta zsírtartalommal érkezik a piacra.
A pasztörizált tejet, azaz olyan tejet, amelyet néhány másodpercig legalább 72 Celsius-fokon hevítenek, használják a vaj tömegtermelésére. Az ügyfelek különféle vajfajtákat találnak a szupermarketek hűtőszekrényein. A valódi tejfölvaj az egyik ritkán kínált termék. A krémet a feldolgozás előtt tejsavbaktériumokkal oltják be. Egy idő után tejföl készül, amelyet vaj előállításához használnak fel. A savanyú tejszín enyhén savanyú ízű és különösen könnyen elterjeszthető vajból áll. Enyhén savanyított vaj van, ha a szemcsés vajzsírt kevert tejsavbaktériumokkal keverjük össze ostorozás után. Ennek az eljárásnak az az előnye, hogy az elválasztott írót nem teszik át tejsav erjesztéssel.
Az enyhén savanyított vajhoz hasonlóan jobban megfelel a fogyasztók általános ízének. Az édes tejszínvaj akkor keletkezik, amikor a savasodási folyamat teljesen megszűnik a feldolgozás előtt. Az édes krémvaj különösen krémes ízű. Az úgynevezett szárazföldi vaj kovásztalan tejszínből is készül. A szárazföldi vaj sajátossága, hogy a krémet feldolgozás előtt nem pasztörizálják. A tejtermelő társaságok földi vajot termelnek közvetlen marketing céljából. Az említett típusokon kívül a vajkészítmények a hűtött polcokon is megtalálhatók. A gyógynövényvaj gyógynövények és fűszerek hozzáadásával készül. A sóval keverve és "sózott vajként" kínált édes krémvaj különleges ízváltozatot kínál.
Egy másik vajból készült termék a tisztított vaj. Ez a tiszta vajzsír, amelyből eltávolítják a vajban még mindig jelen lévő fehérje- és vízkomponenseket. A vaj megjelenése és íze nem csak a tej típusától és az elkészítés módjától függ. Az állatok etetése szintén fontos szerepet játszik. Annak érdekében, hogy a fogyasztó számára egységes terméket biztosítson a vaj tömegtermelésében, a vajat gyakran β-karotinnal színezik.
Fontosság az egészségre
A zsírok a kiegyensúlyozott, egészséges étrend elengedhetetlen részét képezik. A zsírokhoz, például a vajhoz viszonyítva azonban nagy a potenciális energiájuk. A magas fogyasztás elősegíti az elhízás kialakulását, és ezáltal egészségügyi kockázatot jelent.
Ezért a német Táplálkozási Társaság ajánlása szerint egy felnőttnek legfeljebb napi 60-80 gramm zsírtartalma lehet. A zsírok megtalálhatók növényi olajokban, sajtban, kolbászban és húsban. A zsír fontos az étel ízéhez. Ugyanúgy, mint a vaj. Az állati eredetű zsírok azonban elsősorban telített zsírsavakat tartalmaznak. Ezeknek feltételezhetően nagyon negatív hatása van egészségünkre. A telített zsírsavak elősegítik az arterioszklerózis folyamatát, az artériák meszesedését.
Az atherosclerosis, mint az érrendszer betegsége, számos, gyakran életveszélyes szívbetegség alapja. Ezért az étrendünkben előnyben kell részesíteni az olyan zsírokat, mint például a tengeri halakban és a növényi olajokban, amelyek egészségét elősegítő többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. A vaj csak körülbelül négy százalékban tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavakat. Magas energia sűrűsége és a telített zsírsavak magas aránya miatt a vajat csak mérsékelten szabad fogyasztani.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalória 717 | Zsírtartalom 81 g |
| koleszterin 215 mg | nátrium 11 mg |
| kálium 24 mg | szénhidrátok 0,1 g |
| fehérje 0,9 g | Rost 0 g |
A kereskedelemben kapható vaj 100 grammra vonatkoztatva 82 gramm zsírt tartalmaz. Kis mennyiségben vannak fehérje (0,6 gramm) és szénhidrátok (0,5 gramm). 100 gramm vaj 741 kcal-t eredményez, ami körülbelül 37 százaléknak felel meg, 2000 kcal napi szükséglete mellett.
A vaj különféle vitaminokat tartalmaz. Ennek fő részei az A, E vitamin és a béta-karotin. A vajban található fő ásványi anyagok és nyomelemek a kalcium, a kálium, a mangán, a réz és a fluor.
Intorancia és allergiák
Manapság sok ember szenved élelmiszer-intoleranciától. Az élelmiszer-intolerancia emésztési problémákat válthat ki a tejfehérje és a laktóz miatt. A hisztamin intolerancia előfordulhat tej és tejtermékek fogyasztásakor is. Mivel a hisztamin és a fehérje aránya a tejszínben és a vajban alacsony, sok olyan beteg, aki egyébként allergiás reakciót mutat a tejtermékekre, tolerálja ezeket a magas zsírtartalmú ételeket. Ennek ellenére ritka és szélsőséges esetekben intolerancia fordulhat elő még a vaj fogyasztásakor is.
Vásárlási és konyhai tippek
Minden fogyasztónak a vaj típusának megvásárlását a személyes ízétől függően kell tennie. A tapasztalt háziasszonyok édes tejszínes vaj használatát javasolják pitek és sütemények készítéséhez.
Vaj vásárlásánál mindig figyelembe kell venni a lejárati időt. A vaj legmegfelelőbb tárolási helye a hűtőszekrény speciálisan kialakított vajrekeszében található. A vaj jól fagyasztható és körülbelül fél évig tárolható. Az idősebb vajat felismerheti az a tény, hogy a vajdarab külseje sárgább, mint a belső rész. Ezt a hatást azonban egyre gyakrabban ellensúlyozzák az iparilag előállított vajban, ha a vajat β-karotinnal színezik. Ezt az A-vitamin prekurzort vaj hozzáadása előtt hozzáadják a krémhez, vagy már belekeverik a tehenek takarmányába.
Előkészítési tippek
A vaj soha nem szabad melegíteni túl sokat, mivel a fehérjekomponensek gyorsan elsötétülnek és égnek. A megtisztított vaj, a megtisztított vaj jobb a sütéshez. A vaj nagyon népszerű a hideg és meleg ételekben.
A szupermarketből már ízesített gyógynövényvaj alternatívájaként otthon is elkészíthető friss fűszernövényekkel, sóval, borssal és egy permet citromléval. A vaj sokoldalú. A kenyérre terjedve, ez mindig ízletes és csípős élmény a mustár, a paradicsompaszta, a paprika, a szardella és sok más összetevő hozzáadásának köszönhetően. Egy kis vaj hozzáadása a főtt zöldségekhez növeli az ízt. Mivel szervezetünknek zsírra van szüksége az A-vitamin lebontásához, hagyomány az, hogy az A-vitaminban gazdag sárgarépás zöldségeket finoman vajjal finomítsák.
.jpg)
