Teltower fehérrépa

Ezeket a feltűnő gumókat regionális különlegességnek tekintik. Teltower fehérrépa a legkisebb és legízletesebb répanek tekintik. Mindig vidéki ételek voltak, de az ínyencek körében is nagyon népszerűek. Napóleon idején Franciaországban „navets de Teltow” -nek hívták őket, költőnk hercegünk, Johann Wolfgang von Goethe szintén imádta sajátos és nehezen leírható ízüket.

Ezt tudnia kell a Teltower fehérréparól

A teltower fehérrépa kicsi, bézs színű, kívül pedig enyhén sárgás, kúpos gyökérgumókkal. A répa retekszerű ízű. Homokos talajt igényelnek, és körülbelül háromszáz évig termesztették a Berlin környékén, a "Teltow" tájban.

Teltow városa nevét adta nekik.Eredetileg valószínűleg Angliából importáltak Pomerániaba és Brandenburgba, hogy az ottani homokos talajt takarmányként felhasználhassák. E kis fehérrépa íze azonban egyre több embert izgatott, és így a teltowi gazdák végül tonnánként hozták őket piacra, különösen Berlinbe. Itt a répa a közönséges étel lett.

Mindaddig, amíg a vidéki térségekben nem volt elegendő olcsó munkaerő, a viszonylag kis mennyiségű betakarítás és a fárasztó betakarítási tevékenység nem volt gazdasági kérdés, mivel a termesztést a rozs betakarítását követő növényként végezték. A répavetést közvetlenül a szántóföldön vetik el későbbi növényként augusztusban, és októbertől betakarítják. Az aratás nagyon fárasztó volt, mivel az egyes répaket külön-külön kézzel kellett kivágni. A szüretelés egész ősz folyamán zajlott, így ez a népszerű gyökérzöldség köretként is elérhető volt a karácsonyi sülthez.

A gépesítés előrehaladtával, de különösen a korábbi NDK mezõgazdasági szerkezetének megváltozása miatt, ennek a különlegességnek a termesztése már nem volt gazdaságos, és a Teltower fehérrépet elfelejtették. Az elmúlt öt évtizedben csak a rajongók és a hobbikertészek használták kisméretben és saját célra. A kistermelők közössége 1999 őszén alapította a "Förderverein für das Teltower Rübchen" -t. Ez az egyesület azt a célt tűzte ki célul, hogy a fehérrépa a nagyobb közönség számára kulináris és regionális különlegességként ismerkedjen meg, és e kis és finom csemege piacának újraélesztése érdekében.

Az egyesület munkájának legfontosabb eleme a szarvasmarha-fesztivál, amelyet szeptemberben Teltow-ban tartanak, pár herceg kinevezésével együtt. A betakarítási szezonban Teltow városában különleges fehérrépa-különlegességeket kínálnak, például fehérrépa-tortát és fehérrépa-fagylaltot, különleges teát, marcipánt és nagy ellenállóképességű fehérrépa-szeszt.

Ma, mint a múltban, a Teltower fehérrépa közvetlenül a szántóföldre vetik augusztusban második növényként, októberben és novemberben. A betakarítás azonban nyár elején is lehetséges, amikor a vetőmagokat március közepe és április eleje között vetették be. Minél kisebb a gumó, annál jobb a minőség. A legjobb minőségű fehérrépa, amelynek átmérője nem haladja meg az 5 cm-t. A Teltower fehérrépa ma már május-augusztusig és októbertől decemberig kapható a piacon. Ez a fehérrépa nem tartós. Enyhén nedves homokba ágyazott pincében sötétben tárolható. A hűtőszekrény növényi rekeszében legfeljebb 5 napig tárolható.

Fontosság az egészségre

A berlini kutatók a berlini műszaki egyetemen azt állítják, hogy a Teltower fehérrépa sokkal nagyobb potenciállal rendelkezik, mint a brokkoli. Legfontosabb összetevőik a glükozinolátok és a keserű anyagok. Állítólag ezek a növényi anyagok képesek megakadályozni a rákot, különösen a vastagbélben.

A glükozinolátok (mustárolaj-glikozidok) a másodlagos növényi anyagokhoz tartoznak. Megvédik a növényeket a kártevőktől és a környezeti hatásoktól, és fontos védő tényezőnek tekintik az emberek számos betegségének előfordulását. A glükozinolátok kémiai és nitrogéntartalmú kémiai vegyületek, amelyek aminosavakból képződnek. Sokféle zöldségfélét adják, például mindenféle káposzta, zsázsa és retek, retek és cékla enyhén keserű, aromás ízét. A keserű anyagokat általában nagyon egészségesnek tekintik, elősegítik az egészséges emésztést és küzdenek a mikrobákkal, baktériumokkal, sőt vírusokkal és gombákkal.

Összetevők és tápértékek

A teltower fehérrépa nemcsak a már említett keserű anyagokat tartalmazza, hanem egészséges zöldség, alacsony kalória- és zsírtartalommal. Az összes esszenciális aminosavat, C- és E-vitamint, minden fontos B-vitamint és folsavat tartalmaznak. A cékla gazdag illóolajokban és rostban is.

Körülbelül 90% vizet tartalmaznak, ezért alkalmasak alacsony kalóriatartalmú étrendre. Az élelmi rost az olyan ehető élelmiszer-összetevő, amelyet a vékonybélben nem lehet emésztni, és sértetlenül érkezik a vastagbélbe. A vastagbélben bélbaktériumok dolgozzák fel őket. Az oldhatatlan élelmi rost különösen a székrekedés ellen védi azáltal, hogy növeli a széklet térfogatát és csökkenti a bél áthaladási idejét.

Amikor az élelmi rostot a bélbaktériumok dolgozzák fel, akkor rövid láncú zsírsavak is képződnek. Ezek fontos energiaforrás a vastagbél sejtjeiben és feltehetően gátolják a tumorsejtek növekedését és szaporodását.

Intorancia és allergiák

Vannak olyan emberek, akik érzékenyek a keresztre feszített növény családból származó élelmiszerekre. Ennek része a teltower fehérrépa, valamint a mustár és a káposzta minden fajtája, a repce, a repce és az összes fehérrépa fajta, valamint a retek, retek, torma, karalábé stb. Az egyedi allergiás spektrumnak nem kell állandónak maradnia az élet során.

Például azok, akik nem tolerálják a karfiolokat, allergiás vagy intoleranciás reakciót válthatnak ki a fehérrépa esetében. Minél nagyobb az allergén anyagok közötti kapcsolat, annál nagyobb a kockázata, hogy idővel reagálnak rájuk. Ezért óvatosság javasolt.

Vásárlási és konyhai tippek

Noha a Teltower fehérrépa nagyon könnyen tárolható, tanácsos frissen vásárolni, például a piacon. Ha minden nap a hűtőszekrény növényi rekeszében tárolják, elveszítik az ízét. A gumóknak kövér és ropogósnak kell lennie. Átmérőjük nem lehet nagyobb, mint 5 cm. Mielőtt megeszik vagy elkészítik, a fehérrépa megtisztítása vagy hámozása révén meg kell szabadítani a külső héjától.

Előkészítési tippek

Ez az ízletes, aromás gyökérzöldség kiválóan alkalmas saláták készítésére. Főttként alkalmas levesként vagy köretként füstölt hús, füstölt sertéshús, bárány, bratwurst, valamint sült kacsa és liba számára. Pörkölt népszerű főételként fogyasztják, burgonyával kiegészítve, tejföllel és sok petrezselyemmel ízesítve.

A Teltower fehérrépa hagyományosan egészben vagy vajban és karamellizált cukorban feldarabolva vagy felére csökkentve, húslevesben zsírtalanítva és párolva. Így sötét szósz alakul ki, amelyet enyhén megköt egy kis liszttel. Ezen kívül sok más recept is létezik, és érdemes kipróbálni az egyiket vagy a másikot.