borsó

borsó a legnépszerűbb hüvelyesek között és frissen vagy szárítva dolgozzák fel. Édes borsó nyersen fogyasztható, mint egyetlen hüvelyes. A zöldborsó elsősorban fagyasztva vagy konzervben van, a fagyasztott borsó egyre népszerűbbé válik, mivel még mindig tartalmaznak minden vitamint.

Mit kell tudni a borsóról

A borsót nagyon egészségesnek tekintik. Csökkentik a koleszterinszintet, alacsony kalóriájúak és vitaminokban gazdagok. A borsót hatékony székrekedés-kezelésnek tekintik, mivel rostjának köszönhetően serkenti az emésztést.

A borsó Kis-Ázsiából származik, ám a kezdeti időkben Európa nagy részén elterjedtek. A legrégebbi régészeti leletek több mint tízezer éves és Szíriából származnak. Már 7000-ben. A borsót Cipruson is termesztették.

Németországban és Közép-Európában a borsó is a bronzkor egyik első növénye volt. Manapság világszerte termesztik, és Indiában a legtöbb borsót termesztik. A borsó leginkább agyag talajban érzi magát. Mivel nagyon év elején érik és pozitív hatással vannak a talajra, gyakran ugyanazon a mezőn termesztik őket repce és téli növények előtt. Körülbelül száz különféle borsó van, amelyeket művelhető növénynek tekintnek. Általában azonban négy különféle fő fajta létezik. A szántóborsót, amelyet különösen durvanak és tápanyagban gazdagnak tartanak, szarvasmarha és baromfi takarmányozására használják. A kagylóborsót általában szárítják, és szárított borsóként dolgozzák fel a konyhában.

A különösen finom pépborsó zöldebb és édesebb, fagyasztva vagy dobozban értékesítve. Az édes borsó nyersen is fogyasztható. A piacon frissen hagyva a magok még nem érettek és nem fejlõdtek ki teljesen. Ezért különösen aranyosak. A héja még mindig nagyon vékony ebben a korai szakaszban, ezért enni lehet. A friss, zöld borsót a tavasz hírnökének tekintik, és a spárgaval együtt nem szabad hiányozni egyetlen lipcsei változatban sem. A borsó volt a történelem során az első olyan élelmiszerek közül, amelyeket megőriztek.

A borsót csak a 17. században fogyasztották frissen, amikor az új fajtákat éretlenül is lehetett fogyasztani. Addig, amíg a borsó csak szárítás után jutott a konyhába. A híres „borsó kolbász” már a 19. században megjelent a piacon, és az összes későbbi csomagleves előfutára volt.

Fontosság az egészségre

Mivel a szárított borsó nagyon gazdag fehérjékben, válság idején mindig nagyon fontos étel volt. A második világháború után a szövetségesek az éhínség elkerülése érdekében szárított borsót osztottak szét a lakosságnak.

Schleswig-Holsteinben és Kelet-Fríziben a „szürke borsót” még mindig eszik a házaspár kedden. A hagyomány a harmincéves háborúban nyúlik vissza, amikor a családok csak nagy éhínség alatt tudtak túlélni néhány szürke borsó zsákjának köszönhetően. Ma a borsó elvesztette ezt az alapvető fontosságot. A borsót azonban nagyon egészségesnek tekintik. Csökkentik a koleszterinszintet, alacsony kalóriájúak és vitaminokban gazdagok. A borsót hatékony székrekedés-kezelésnek tekintik, mivel rostjának köszönhetően serkenti az emésztést. Ezek szintén csökkentik a trigliceridszintet.

Ezek a vér lipidek nagymértékben befolyásolják a szívbetegség kialakulását. A borsó pozitív hatással van az idegekre, és azt is mondják, hogy megakadályozza a rákot. A friss borsó klorofilt tartalmaz. A szép zöld színért a növényi anyag felelős. A klorofill befogja a karcinogén anyagokat a testbe, és biztosítja, hogy a szervezet nem képes felszívni őket. Ez a kutatási terület azonban még mindig nagyon új, és még nem világos, hogy hány borsó szükséges ennek a hatásnak a eléréséhez.

Összetevők és tápértékek

Tápanyag-információ	Összeg / 100 gramm
Kalória 81	Zsírtartalom 0,4 g
koleszterin 0 mg	nátrium 5 mg
kálium 244 mg	szénhidrátok 14 g
fehérje 5 g	Rost 5 g

A borsó a legtöbb proteinben gazdag hüvelyes. A különbség a friss és a szárított borsó között óriási. A friss borsó legfeljebb 7 százalék fehérjét, míg a szárított bors legfeljebb 20 százalékot tartalmaz. Ok: A friss borsó, amelyet szintén nyersen vagy enyhén pároltak, még nem teljesen érett.

A szárítandó borsót viszont érett állapotban szüretelték. Minél érett borsó, annál nagyobb a fehérjetartalom. A borsó tartalmaz továbbá a szem számára olyan fontos béta-karotint, valamint a B1, B2 és B6 vitaminból álló B-vitamin komplexet, amely pozitív hatással van az idegrendszerre. A borsó is gazdag C- és E-vitaminban.

Intorancia és allergiák

A borsó magas purinszintet tartalmaz, ami köszvénytámadást válthat ki. Következésképpen a köszvényes betegeknek egyáltalán nem engedélyezett a borsó evése, vagy csak korlátozott mértékben. Fokozhatják a húgysavszintet is, ezért vesebetegek számára tabu. Ezenkívül a borsó rostja nem emészthető meg a gyomorban.

Az emésztésre csak a vastagbélben kerül sor, a bélbaktériumok segítségével. Ennek a folyamatnak a során szél keletkezik, ennek teljessége és gázszenve van. Ez a hatás azonban nagyon egyedi: egyesek hajlamosabbak a szélgörcsre, mint mások. A friss borsó kevésbé valószínűleg emésztési problémákat okoz, mint a főtt szárított borsó. A borsallergia ritka. Azonban az érintett személyek általában nagyon súlyos allergiásokkal és még asztma rohamokkal is rendelkeznek.

Vásárlási és konyhai tippek

A friss borsó elsősorban tavasszal kapható, de manapság néha nyár végéig kínálják. A héjnak friss fényűnek kell lennie, nem tartalmazhat foltokat, és körül kell zárnia. A virág alapjának zöldnek kell lennie, és sárgás színűnek kell lennie.

Ha mindez helyes, a borsó friss. A borsómagot ezután meg kell hámozni a héjból. Egy 500 gramm borsóval készített recepthez két kiló borsóra van szüksége. A borsót a vásárlás után a lehető leghamarabb fel kell dolgozni. Ezeket nedves ruhával, hűtőszekrényben legfeljebb három napig lehet tartani. A szárított borsó évekig tarthat száraz, hűvös szekrényben és zárt dobozban.

Ma általában feltételezik a három év eltarthatóságát. Az áztatási idő néhány óra. Minél idősebb a szárított borsó, annál hosszabb ideig kell áztatni. A hasított borsót viszont nem kell teljesen áztatni, és azonnal levesbe főzhető. A borsó áztatásának az az előnye, hogy az áztatási víz leengedhető és helyettesíthető. Ily módon elkerülhető a kellemetlen puffadás, mivel minden anyag, amely puffadást okoz, az áztatóvízbe kerül.

Előkészítési tippek

A friss borsó forrásban lévő vízben csak néhány percig főzhető. Mint a tészta, ők is a legjobban „al dente”. A friss borsót finoman meg lehet főzni vajban, kevés cukorral. Ezeknek nem szabad hiányozniuk egyetlen klasszikus Leipziger Allerlei-ben sem, és az utolsó zöldség-összetevőként adják hozzá a pörköléshez közvetlenül a kiszolgálás előtt. Számos recept létezik a szárított borsóról. Általában kakukkfűből és hagymából készülnek. A köménytel és a korianderrel keleti tapintásúak és könnyebben emészthetők.