Gyökér petrezselyem

A Gyökér petrezselyem egy régi zöldség, amely csak télen érhető el. Vizuálisan a sárgarépa és a paszternák szintézisét képviseli: Miután sokáig elsősorban zöldlevesként használták, a fűszeres ízű gyökér ma már önálló zöldségként jött létre.

Mit kell tudni a gyökér petrezselyemről?

Gyökér petrezselyem, gyakran is Petrezselyemgyökér az úgynevezett alfaja a népszerű levél petrezselyemnek, amelyet világszerte gyógynövények formájában használnak a konyhában. Az ehető gyökér durván sárgarépa alakú, de gyakran szabálytalanabb alakú és általában vastagabb.

A héj és a gyökér ehető része fehér vagy sárgásbarna színű. A sárgarépához hasonlóan a héjat barna, gyűrűs bevágásokkal látják el. Botanikai szempontból az umbelliferae családhoz tartozik. A növény kétéves és fagyálló.

A petrezselyem egy nagyon régi zöldség, amelyet sokáig csak levesfűszerként használtak, és jelenleg a német konyhákban ünnepli visszatérését. Eredetileg a mediterrán térségből származik, ahol az ókori rómaiak már ételként használták. Manapság különösen népszerű Észak-Európában, de világszerte is termesztik. Közeli hozzátartozója, különösen a levél petrezselyem, sok helyen vadon nő.

Téli zöldségként a petrezselyemgyökér októbertől februárig általában csak frissen kapható. Bonyolult termesztésének köszönhetően gyakran a szupermarketben található régió gazdáitól származik. A szabadon termesztésen kívül néhány példány az üvegházból is származik. A legtöbb példány körülbelül tizenkét-húsz centiméter hosszú. A petrezselyem intenzív, de kellemes, fűszeres, kissé fűszeres és ugyanakkor finoman édes ízű, amely erősen emlékezteti a petrezselymet, amely gyógynövények formájában terjed, valamint a zellert.

Az illóolajok megadják ezt az ízt, ami a petrezselyem gyökereit is nagyon emészthetővé teszi. A gyengéd ízlésű és kissé vastagabb, de egyébként nagyon hasonló kinézetű nővére a gyökér petrezselyemnek a kissé jobban ismert paszternák.

Fontosság az egészségre

A petrezselyem egy rendkívül egészséges zöldség, amely szintén nagyon könnyen emészthető. A gyökér petrezselyem nagyon magas C-vitamin-tartalma különösen figyelemre méltó. Egy nagy gyökér felnőtt felnőttnek ez a vitaminigénye négyötödét fedezheti. Magas C-vitamin-tartalmával a gyökér petrezselyem erősíti az immunrendszert és a szervezet védekező képességét, ha rendszeresen fogyasztják. Ezenkívül a B csoportba tartozó vitaminokat, vasat és kalciumot is tartalmaz.

A benne lévő illóolajok nemcsak az emésztést támogatják, hanem pozitív hatással vannak a vese működésére is, mivel enyhén diuretikás hatással vannak a szervezetben. Ezért a petrezselyemgyökér evése enyhébb vese- vagy hólyag-kellemetlenséget, valamint vízveszélyt okozhat. A gyökér petrezselyem hatása azonban csekély, ezért csak támogató, és csak más terápiák kiegészítésének kell tekinteni.

A gyökér petrezselyem illóolajai szintén segíthetnek a puffadásban. A hagyományos orvoslás szerint a petrezselyemgyökérről azt is mondják, hogy képes enyhíteni a menstruációs görcsöket.

Összetevők és tápértékek

100 gramm nyers petrezselyemgyökér, amely nagyjából megegyezik egy átlagos gyökérrel, átlagosan:

• 20 kcal (84 kJ)
• 2,8 g fehérje
• 2,3 g szénhidrát
• 0,6 g zsír
• körülbelül 88% víz
• 41 mg C-vitamin
• 39 mg kalcium
• 0,85 mg vas
• 12 mg nátrium

Intorancia és allergiák

A petrezselyem allergiája és egyéb intoleranciája rendkívül ritka. Csak nagyon ritka esetekben fordul elő közvetlenül a gyökérrel a bőr vagy a nyálkahártya allergiás reakciója, de ezek általában ártalmatlanok. Különösen a nagyon tiszta bőrű embereknél fototoxikus reakciók fordulhatnak elő, amelyeket a benne lévő furranokumarinok okoznak.

A terhes nőknek tudniuk kell, hogy nagyon nagy mennyiségű gyökér petrezselyem fogyasztása szülést okozhat. Ezenkívül enyhén diuretikusi hatása miatt a gyökér petrezselymet nem szabad fogyasztani súlyos vagy akár gyulladásos vese- vagy szívproblémák okozta ödéma esetén.

Vásárlási és konyhai tippek

A gyökér petrezselyem általában csak télen található a piacon. A fehér gyökerek különösen a heti piacon vagy az ökológiai piacon érhetők el. A nagyobb bevásárlóközpontok, amelyek jól felszerelt zöldségágazattal rendelkeznek, már régóta fedezték fel a gyökér petrezselyem potenciálját maguk számára, és a főszezonban szokásos kategóriájukban vannak.

Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a gyökerek ropogósak és frissek legyenek, mind vizuálisan, akár szenvedélyesen. Ha a zöld még mindig a gyökérzetben van, akkor ennek is frissnek kell lennie. Otthon a gyökereket a hűtőszekrény növényi rekeszébe vagy a pincébe kell helyezni, mivel ezek gyorsan elveszítik a frissességüket, és magasabb hőmérsékleten szivacsosá válnak. Különösen jól tartják, ha nedves ruhába is csomagolják. Ilyen módon körülbelül egy hétig tárolhatók, minőségük romlása nélkül.

Ha a gyökereket tárolás előtt alaposan lemossák, akkor még hosszabb ideig tartanak. Ha a petrezselyem gyökerei ráncosodnak, akkor is alkalmasak a leves összetevőjére, feltéve, hogy nem vannak rohadt foltok. A petrezselyem általában népszerű fűszeres zöldségként a levesek számára, de ezt egyszer is ki kell próbálni önálló zöldségként. A kisebb gyökerek további munkát jelentenek a konyhában, de a kisebb példányok aromája is különösen finom.

Előkészítési tippek

A zöldséghámozó alkalmas a gyökér petrezselyem elkészítésére, csakúgy, mint más gyökérzöldségek, például a sárgarépa esetében. Alternatív megoldásként, ha a tál nem zavar, alaposan lemoshatja. Utána, a sárgarépahoz hasonlóan, a gyökér petrezselymet is zöldséges köretként főzhetik, levesnek vagy pürének készíthetik vagy mázasíthatják.

Aromájuk jól megy a húshoz, mint például vadhús és baromfi, burgonyával vagy gesztenyével. Izgalmas aromát a gyökerekből kidolgozhatunk vajjal vagy édes aromákkal, például mézzel vagy karamellizálással. A petrezselyemgyökérnek számos rajongója is van, mint egy krémleves. Rendkívüli, fűszeres íze miatt kiválóan alkalmas ünnepi ételek készítésére. A petrezselyemgyökér főszezonban van karácsonykor.

Az előkészítés során a petrezselyem nagyon hálás, rövid, legfeljebb tizenöt perces főzési ideje miatt. Ez azonban nem csak főtt ételekhez alkalmas, hanem finoman adományozott nyers zöldségsalátákhoz is.