Cardy

A Cardy, egy nagyon finom késő őszi és téli zöldség, botanikailag összekapcsolódik az articsóttal. A Cardy jellegzetes az, hogy hosszú, ezüstös-szürkés-zöld levéllyel fejlődik, amely hasonlít a sápadt zellerhez, kissé keserű, fűszeres és dióízű.

Mit kell tudni a Cardy-ról

Úgy gondolják, hogy Cardy eredetileg Etiópiából származik, ám az egyiptomiak már Kr. E. 4. században ismerték. Divatossá vált az európai kertekben 1650 körül, még mielőtt az 1–1,50 méter magas növény, a nagyon dekoratív, nagy virágok Németországban is elterjedtek.

Tolerálja a hideg és esős időjárást, így az otthoni kertben is termeszthető. A növény inkább a mély és tápláló talajt részesíti előnyben. A megtermékenyítés csalántrágyával és komposttal történhet. Általában sok víz szükséges. Csakúgy, mint az articsóka, a cardy a százszorszép családhoz tartozik, de a cardy esetén csak a fehérített levél eneket eszik, és nem a virág alapját. A betakarítási idő késő ősz.

A Cardy Németországban azonban ritkán kapható, mivel a zöldségeket ma már csak meleg, nedves területeken termesztik, például Franciaországban, Spanyolországban, Svájcban, Észak- és részben Dél-Amerikában és Észak-Olaszországban.

A svájci régióban a cardy hagyományos téli különlegesség, amelyet gyakran ünnepi vacsorára szolgálnak fel karácsonykor és újévkor, míg a cardy Németországban meglehetősen ismeretlen. Con Dioskorides, a volt görög orvos, a fiatal, gyengéd hajtásokat a spárgahoz hasonló zöldségként írja le. Különösen a szárokat használják, de teljes testré válnak, ha a Cardy növény nem virágzik. Úgy néz ki, mint a zeller, de a ízlete enyhébb. A friss cardy szezon Németországban szeptember végén kezdődik és decemberben ér véget. A legtöbb behozatal Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból származik.

Fontosság az egészségre

A szürke-zöld leveleket a Cardy-ból szüreteltetik, amelynek szára sok C-vitamint tartalmaz, és így erősíti az immunrendszert. A szívben lévő keserű anyagok, például a cinarin stimuláló hatással vannak az emésztésre. Jók a máj és az epehólyag anyagcseréjére, és javítják a zsír emésztést is.

Az inulin nagyon jól tolerálható szénhidrát, különösen cukorbetegek esetén. Ezenkívül azt mondják, hogy a Cardy étvágygerjesztő és koleszterinszint-csökkentő hatással rendelkezik. Ennek okainak számos oka van: több koleszterin választódik ki, több koleszterint használnak az epesav szintéziséhez, és gátolják az új koleszterin képződését a májsejtekben is, így a koleszterinszint több mint 10 százalékkal csökken a Cardy rendszeres fogyasztása révén. Ennek eredményeként a zöldségek fontos szerepet játszanak az arteriosclerosis megelőzésében.

Összetevők és tápértékek

A Cardy keserű anyagot, a cinarint tartalmazza, amely elősegíti az emésztést és stimulálja az epe és más belső szekréciós mirigyek tevékenységét. A cynarin összetevő enyhén keserű, ízléses és ízletes ízét adja az ételeknek. Ezenkívül a cardy tartalmazza a szénhidrát inulint, amelyet az enzimek és a gyomor savja bomlanak fruktózra. Ezért a Cardy növényi cukorbetegek számára biztonságos. Egy friss bőséges növényben a C-vitamin-tartalom kb. 10 mg / 100 g zöldség.

Intorancia és allergiák

A Cardy, az érzékeny zöldség általában jól tolerálható növény, de az abban található inulin, a cukorbetegek számára jól alkalmazható szénhidrát, érzékeny emberekben puffadáshoz vezethet. Ha főzés közben fűszereket, például köményt vagy édesköményt adnak hozzá, ezt részben meg lehet akadályozni. Néhány embernél a Cardy allergiás hatású lehet, amely gyomor- és bélproblémákhoz, valamint a bőrproblémákhoz is vezethet. Ezekben az esetekben a Cardy mérsékelt fogyasztása javasolt, és a teljes lemondásnak nem szabad javulnia.

Vásárlási és konyhai tippek

A fehérített levélszárakat a Cardy fogyasztja el. A szárak azonban gyorsan kiszáradnak és gyorsan szálasré válnak. Vásárláskor ügyeljen arra, hogy szilárdak, ropogók és elszáradtak-e. Mivel gyorsan rothadnak, fontos, hogy a lehető leggyorsabban használja őket.

Az előkészítéshez az évelő növényeket megosztják, mielőtt eltávolítják a leveleket, a végeket és a tüskés széleket, és a szárokat megmossák. Ezeket darabokra darabolják és ecetsavba helyezik, ha nem szándékoznak azonnal felhasználni, mivel ez megakadályozza, hogy feketévé váljanak. Most a szárakat kb. 20-25 percig főzzük, és addig főzzük, amíg még mindig szilárdan el nem harapnak. A cardy szárának kemény, nem ehető menete van. Ezeket hámozzuk le vagy késsel lehúzzuk. A kárpit szárát finomságnak tekintik. A cardy főtt zöldségként, de gyakran lé, tea, száraz kivonat és tinktúra készítésére is felhasználható.

Előkészítési tippek

A finom aromás kardigyű keserű és diófélék. Függetlenül attól, hogy párolt, párolt, főtt vagy sült formában - nagyon ízletes, egészséges zöldség, amely ideális kíséret a fehér húshoz és a halhoz. Az articsóka-szerű íz az olívaolajjal, citromlével és sóval jön létre. A cardy elkészíthető hasonlóan a spárgahoz: vajjal vagy bechamel szósszal és főtt sonkával.

A darabolásra készített kárpitozott kártya egy kevés ecettel, sóval, borssal, egy kevés cukorral és dáfáfriss olajjal is felhasználható aromás, finoman fűszeres saláta elkészítéséhez, amelyet rákkal és kaporval finomíthatnak. Cardy ugyanolyan finom, amikor tésztában sütjük. Ezt reszelt parmezán sajttal meghintjük. A Cardy nyersen is fogyasztható, például merítéshez. Ugyancsak jól használható baguette kenyérrel és kecskesajttal. A cardy-t kék sajttal is reszelhetjük. A szárot a szokásos módon elkészítik erre. Ezután a vajat habzásig keverjük, két tojássárgáját és a sajtot összekeverjük és a zsemlemorzsa hozzáadagoljuk.

Ezután a keveréket fűszerezzük citromhéjjal, citrom-kakukkfűvel és borssal, és mindent formába öntünk. Az elegyet hűtőszekrényben hűtjük. A pálcákat ezután egymás mellé helyezzük egy tálcán, a vajat kb. 5 mm vastag szeletekre vágjuk, a kardyát lefedjük, és a rács alatt reszeljük. Végül a cardy-t felszolgálják a tányérra, és gránátalmavajjal tálalják. A mediterrán nyugati országokban keserű likőr készül a bőséges növényből is, amelynek állítólag ösztönöznie kell az emésztést.