Tönköly

Tönköly egy olyan gabonafajta, amelyet régóta elfelejtettek, de most ismét nagyon népszerű. A különféle típusú élelemtoleranciájú emberek általában nagyon jól tolerálják a tönkölyt. Nagyon egészséges alternatívája a búzának.

Mit kell tudni a tönkölyről

A kőkorszakban már voltak a búza különböző formái, és feltételezhető, hogy tönkölyből készültek. A tönköly tehát a búzához kapcsolódik. Úgy gondolják, hogy Emmer és Einkorn is kapcsolódnak ezekhez az archetípusokhoz. A BC 6. és 5. évezredből származó eredmények arra utalnak, hogy a tönköly akkoriban Nyugat-Grúziában nőtt.

A tönkölyt Kr. E. Körül mintegy 500 óta termesztik Németországban. A széles körű elterjedést a nagy vándorlás okozta. Ma Németországban a legfontosabb termesztési területek Baden-Württemberg. További termesztési területek az északi Spanyolország, Finnország, Belgium, Svájc és az éghajlati szempontból kedvező terület Közép-Burgenland Ausztriában. Ausztriában megtalálhatja a hagyományos élelmiszerek címtárában írt szöveget.A tönkölyes gabona szorosan körül van zárva a héj, a gabona héja által, és védett a környezeti hatásoktól. A mérések alacsonyabb radioaktív szennyezettséget mutattak, mint a búza.

A tönkölyt nem lehet műtrágya műtrágyával megtermékenyíteni, mivel a növények nem tolerálják azt. Ezért a gabona nem tartalmaz műtrágyák maradványait. A tönköly hozama alacsonyabb, mint a búza. Ez a növény akár 1000 méter tengerszint feletti magasságban is nő, mivel kevésbé érzékeny, mint a búza. A tönkölyt éretlen is lehet betakarítani, majd "zöld tönkölynek" nevezik. Amint elérte az úgynevezett "tej érettségét", ideje van rá. A múltban ezek a szemek valószínűleg fontos táplálkozást jelentettek a szántóföldi dolgozók számára.

A zöld tönköly csak szárazon tárolható. Ez nem alkalmas őrlésre. A Grünkorn íze kissé fűszeresebb, mint az érett tönkölynél, amelynek íze kissé dió. A kis párnákat héjjal töltik meg, amelyek melegítő vagy hűtő párnákként használhatók. Masszázs párnákként is népszerűek.

Fontosság az egészségre

Mivel egyre több ember szenved élelmiszer-intolerancián, a zöld tönköly szintén az egyik legfontosabb élelmiszer. Könnyen emészthető, stimulálódik az anyagcsere, tehát a tápanyagok különösen könnyen elérhetők.

A zöld tönköly jó hatással van az idegekre, valószínűleg a rákkal is. A tönkölyt nem szabad alkalmazni celiakia, azaz glutén intolerancia esetén. A gabonafélék gluténjét gluténnek nevezik. A tönköly magasabb gluténtartalmú. A tönkölyliszt több nyomelemet és vitamint tartalmaz, mint a búza. A tönköly egyike a szénhidrátban gazdag ételeknek, magas fehérjetartalommal, de a tönköly fogyasztása révén nem fog hízni. A hangulatjavító szerotonin előállításához a testnek szüksége van a tönkölyben lévő triptofán aminosavra. A fizikai teljesítmény ugyanúgy növelhető, mint a mentális.

A Hildegard von Bingen elnevezésű Hildegard-gyógyszerben a tönköly fontos, nélkülözhetetlen összetevő. A tönköly a tradicionális kínai orvoslásban - a TCM-ben is - különösen fontos étel. Meg kell erősítenie a középső részét, és jól tolerálható sok élelmezési zavar esetén. Még az allergiában szenvedőknek semmi problémája nincs tönkölylisztből készült termékekkel. Ezért a tönkölyt a búza helyett a legtöbb gyermek ételben használják.

Összetevők és tápértékek

A tönköly A és B6 vitaminokat, valamint a niacint, B-vitamint biztosít. A tönköly olyan fontos anyagokat is tartalmaz, mint a nátrium, kálium, magnézium, kalcium, vas és cink. A tönkölyben levő rost az emésztés szempontjából fontos. Mind a telített, mind a telítetlen zsírsavak megtalálhatók a zsírokban. 100 gramm tönköly 338 kalóriát tartalmaz. A tönköly fitinsavat tartalmaz, ami megnehezítheti az ásványi anyagok felszívódását. Ha savanyúságot vagy élesztőt ad a tésztához, a fitinsav elveszíti hatékonyságát.

Intorancia és allergiák

A tönköly és a tönköly termékek intoleranciája csak a celiakia által szenvedők számára ismert, mindenki másnak a tönköly jó és néha jobban tolerálható, mint a búza.

Vásárlási és konyhai tippek

A tönkölyvásárláshoz már nem kell drágát vásárolni az egészségügyi élelmiszerboltokban vagy az ökológiai üzletekben. A legtöbb szupermarketben a tönköly sokféle változatban kapható. A tönkölytermékek általában kicsit drágábbak, mint a szokásos búzatermékek, mivel a feldolgozás nehezebb, mint a búza.

A tönkölyliszt megnövekedett gluténtartalmú, ezért állítólag gyenge sütési tulajdonságokkal rendelkezik. A búzalisztből készült pékáruknak létesnek és frissnek kell maradniuk, mint a tönkölytermékeknek. A tönkölylisztből készült pékáruk többnyire kenyér, sütemények és sütik. A tönkölyliszt tészta nagyon népszerű. Íze szempontjából a termékek nem különböznek a normál búzalisztből készült termékektől. A liszt, törmelék és pehely mellett tönköly rizst is kínálnak. Ezek tönkölyes szemek, amelyeket kifejezetten feldolgoztak. Használhatók, mint a rizs, és fajta hozzá a körethez.

Előkészítési tippek

Bárki, aki értékeli egy egészséges és egészséges táplálkozást, legalább alkalmanként tönkölyt is használhat. Az értékes összetevők teszik ki azt a tényt, hogy a liszt feldolgozása nem olyan egyszerű. A tönkölylisztből készült tészta általában tapadékonyabb, mint a búzalisztből. Hagyja, hogy a tönkölyt a tészta között pihenjen, majd folytathatja a dagasztást. A tönköly tészta sütéskor könnyen fut.

Ezért a legjobb kenyeret vagy süteményt sütni egy serpenyőben. Ha tönkölyes gabonaféléket kíván főzni, először legfeljebb két napig áztassuk hüvelyesekként. A vizet újra és újra cserélni kell köztük. A tönkölyes szemeket ezután édes vízben forraljuk. Ez csökkenti a fitinsavat a gabonafélében. Ha élesztőt vagy savanyúságot adnak a tésztához, ez a savasság csökkenni fog. A tönkölypelyheket ízletes kásavá főzik, és hozzáadott értéket jelentenek minden müzli számára. A joghurttal és gyümölcsrel kevert tönkölypehely különösen egészséges táplálékot eredményez, amelyből a test sok tápanyagot kap, és amely nagyon ízléses.

A tönköly tészta ma már minden szupermarketben kapható, és könnyű minden alkalommal az asztalra hozni, hogy egészségesebbé tegyék az ételt. Annak érdekében, hogy nemcsak a tésztát, a rizst és a burgonyát szolgálják fel köretként, a tönköly rizst, amelyet úgy dolgoznak fel, mint az igazi rizs, fel lehetne használni a különféle ételekkel. A Grünkern pogácsákhoz és pogácsákhoz alkalmas, amelyek tökéletes, egészséges ételeket kínálnak különféle salátákkal vagy zöldségekkel. A zöldmagleves szintén egy módja ennek a kevésbé ismert, egészséges ételnek.

Ha szereti kóstolni, akkor természetesen tönkölycsírakat is termeszthet, majd hozzáadhatja salátához vagy müzlihez. A tönkölycsírák növényi ételekkel is felhasználhatók. Receptek találhatók az interneten releváns webhelyeken, amelyek általában egyszerűek és csábítóak otthon főzni.