Lazac

Két lazac család jár az óceánon és a folyón - az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán lazac. Ha a lazac fut át ​​az agyadon, akkor valószínűleg ez az atlanti lazac - hosszú ideje otthon volt Németországban, eredetileg az Elba, a Rajna és más folyók területén. A csendes-óceáni rokonság a világ óceánjainak teljesen más területéről származik, és egyértelműen különbözik az atlanti lazactól.

Mit kell tudni az atlanti lazacról

Növekedési szakaszában az atlanti lazac szemmel láthatóan zöldes-szürke hátoldalú, ezüstös fényes oldala sötét foltokkal és könnyű hasa.

Legfeljebb 30 kg súlyú és 1,50 m hosszú lehet. Mielőtt elkezdené az utazást anadrom természetjáróként, inkább az Atlanti-óceán part menti vizeit részesíti előnyben, mivel a lazac szaporodása visszahúzódik az édesvízi folyókba, ahol kiköttek. Ezen utazás során a test fokozatosan gyönyörű vörös és sárgássá válik. Ez a sajátos életmód egy akadályokkal teli kirándulást jelent, amely akár egy évet is igénybe vehet. A zuhatagok, vízesések és gátak számtalan akadályt kell leküzdeni.

Ha ezek az akadályok nem túl magasak, akkor a lazac hatalmas ugrásokkal és erőteljes farok szárnyaival képes legyőzni őket, mert 3-5 méter magasra tud ugrani. Hosszú ideig lazaclépcsőket és létrákat építettek a vízparton és a gátaknál, hogy túl sok lazac ne haljon meg vándorlásuk során, mert erejük csökken, mivel az egész visszatérő út során nem találnak táplálékot, amely akár egy évet is igénybe vehet. vegye és csak táplálja a zsírkészletét.

Pontosan az ívási idõszakban, november elejétõl március elejéig megérkeztek saját vízükbe, pontosan ott, ahol neveltek. Rejtélyes irányérzékelésük irányította őket, és a nőstények most több ezer tojást tojnak, körülbelül 6 milliméter nagyságú, és több hím azonnal megtermékenyíti. A lárvák egy-négy hónap eltelte után kelnek ki, és most körülbelül öt évbe telik, amíg a víz felé a tenger felé vándorolnak.

Még egy-három évbe telik, amíg rákokkal és kis halakkal meghizlalnak, felnőttké válnak és termékenyek lesznek, majd újból megkezdi a hosszú utat születési helyükre. Ezen ívási vándorlás során a lazacot a folyókban heringként csalikként fogják, és a horogsorokat és kopoltyúhálókat általában a tengeren használják.

Mivel az atlanti lazac élelmezési célú halak népszerűsége jelentősen megnőtt, az állományok csökkennek és évente csak 5000 tonna atlanti lazac halászata engedélyezett.

Norvégiában élnek a világ legnagyobb vadon élő lazacállományai, és ennek ellenére a hatalmas gazdaságokban történő tenyésztés az egyik legfontosabb iparág, csakúgy, mint Skócia, Írország, a Feröer-szigetek, Kanada és az USA. Az ilyen típusú lazactenyésztés komoly veszélyt jelent a vadon élő lazacpopulációkra. A tenyésztett lazacot halakkal és halakkal táplálják, ami elkerülhetetlenül túlhalászathoz vezet. Az egyik kiút a tenyésztett lazac „bio pecséttel” való felhasználása, mivel e lazac takarmánya kizárólag olyan fogásokból származik, amelyeket csak élelmiszer-előállításra használnak fel.

Tilos az antibiotikumok, a vegyi anyagok, a géntechnológiával módosított szervezetek és a növekedést szabályozók használata. Van bizonyítvány a tengerben kifogott lazacra is. Az MSC (Marine Stewardship Council) 2001 óta tanúsítja a fenntarthatóan halászó halászatokat.

Az atlanti lazac nagyon finom húsú, jellegzetes és erősen fűszeres ízű. A gazdaságból származó atlanti lazac kövér és meglehetősen édes, savanyú ízű. Mivel az atlanti lazacot főleg tenyésztett halként kínálják, egész évben állandó minőségben nyerhető. Az atlanti vadon élő lazac főszezonja ősszel van.

Fontosság az egészségre

Rendkívül jó ízlése mellett az atlanti lazac sokat kínál az egészségének is. Ez az omega-3 zsírsavak egyik legjobb forrása. Alapvető fontosságú azonban annak biztosítása, hogy csak az „ökológiai pecséttel” vagy az MSC (Marine Stewardship Council) tanúsítvánnyal rendelkező atlanti lazacot fogyasztanak, különben most túl sok az egészségre ártalmas anyag tartalmaz.

Az atlanti lazac rendszeres fogyasztása fontos tápanyagokat és fehérjéket szolgáltat a test számára, ami jelentősen csökkenti a szívroham kockázatát. Az idősebb embereknek ez a fogyasztás különösen előnyös az izomtömeg növelésében, mivel ez az élet ebben a szakaszában gyorsan lebomlik, és az atlanti-óceáni lazac értékes fehérjefejei ellensúlyozhatják ezt. Az atlanti lazac a fejlődés és a növekedés fázisában lévő fiatalok számára is tökéletes. Értékes összetevői és tápanyagai elősegítik az egészséges növekedést és serkentik az agyi tevékenységet.

Az atlanti lazac természetesen gazdag fehérjékben, omega-3 zsírsavakban és antioxidáns elemekben. Ezek az értékes tartalmak lehetővé teszik a bőr lassabb öregedését, és segítik az egészség megőrzését.

Összetevők és tápértékek

Táplálkozási szempontból az atlanti lazac fogyasztása fontos esszenciális zsírsav- és jó minőségű fehérjeforrás, mivel hosszú láncú omega-3 zsírsavtartalma magas (1,0–1,8 gramm / 100 gramm hal). Az atlanti lazac további értékes tápanyagai a B-vitaminok, az A-vitamin, a D-vitamin és a nyomelem jód, amely a pajzsmirigyhormonok része.

Intorancia és allergiák

Néhány ember számára azonban az atlanti lazac fogyasztása káros lehet. Mivel ha allergiás a halakra, az étkezése súlyos és veszélyes reakciókat válthat ki. Kiütés, hányás, hasmenés, hányinger vagy légzési nehézség jelentkezhet. A szájüregi allergiás szindrómák hólyagokként jelentkeznek a szájban, ajak duzzanatának vagy a torok viszketésének.

Vásárlási és konyhai tippek

Ideális esetben az atlanti lazacot a vásárlás napján kell fogyasztani. Ha ez nem lehetséges, akkor egy napig hűtőszekrényben is tárolhatja. Ehhez nem szabad a csomagolásában maradnia, hanem semleges tartályba kell helyezni, és fóliával és jéggel be kell fedni.

A friss lazac könnyen felismerhető, tiszta és kövér szemmel rendelkezik, bőrének fénye van, és a pikkelyek szorosak és simaak. Illatának kellemesnek kell lennie, és nem lehet erős halszagú. Egy ujjnyomás pontnak nagyon rövid idő után el kell tűnnie. A lazac filé esetében az izom egyes elemei nem szabad egymástól távolabb esni.

Előkészítési tippek

Sokféle finom étel elkészíthető az atlanti lazacból. Sült, sült, buggyantott, hidegen vagy melegen füstölt, a bőr oldalán grillezett vagy a népszerű gravlax-ként készített - mindig élvezet. Ez sokféle zöldség esetében is jól megy. Vékony ropogós alapú lazactartás flambée, lédús öntettel tejföllel, lazactal és póréhagymával tökéletes élvezet.