A sárgarépa az egyik leghíresebb zöldségtípus a tányéron manapság. Nem hiába, az egy főre eső fogyasztás Németországban átlagosan 6,5 kilogramm. A kiváló egészséges tulajdonságok és a jó tolerancia csak két pozitív tulajdonság.
Mit kell tudni a sárgarépáról
A sárgarépa tudományos neve: Daucus carota subsp. sativus. Ezenkívül a sárgarépa olyan sokféle nevet él. Következő sárgarépa, sárgarépa, Sárgarépa és sárgarépa számos más, regionálisan létrehozott kifejezés is létezik.
A vad sárgarépát először AD körül 60 körül említették gyógynövényként. Az eredet különböző eredetű volt - elsősorban a mediterrán térségből, Afganisztánból és Kis-Ázsiából. A zöldség az umbelliferae családhoz tartozik. Csak a cukorrépa kerül felhasználásra, amelynek formája és színe a fajtától függően eltérő. A sárgarépa kétéves növény, amely az első évben levélrozetta és taproot fejlődik ki. A második évben a szár tengelyét meghosszabbítják, és virághordozó szár alakul ki.
Körülbelül 300 különféle sárgarépafajta található Európában, és 1900 óta intenzív változásokon mentek keresztül a tenyésztésben. A sárgarépa a mérsékelt térségekben, de a szubtrópusi területeken is legjobban virágzik. A magas hozamot nagyobb valószínűséggel lehet elérni olyan területeken, ahol az átlaghőmérséklet 16-18 fok. A sárgarépa a koronából, a kéregből, a parafa rétegből, valamint a véletlenszerű gyökerekből és a benne lévő pépből áll. A fajtától függően a répa alakja eltérő. Hosszú-rövid, kerek és kúpos, hogy csak néhányat említsünk. Ugyanez vonatkozik a répa színére. Ebben az országban a legismertebb a narancs sárgarépa.
De az idősebb lila és fehér fajták is visszatérnek a modern konyhákba. A különböző színek határozzák meg többek között a fajtát, az időjárást és a meglévő összetevőket, például a karotinoidokat, antocianinokat és a klorofillt. Számos termesztési mód is létezik az évszakokkal kapcsolatban: korai fajták, nyári sárgarépa és késő téli sárgarépa. A hosszú eltarthatóság és a sárgarépa szinte egész évben történő betakarításának lehetősége rendkívül fontos szerepet játszott a sárgarépában a napi étrendben. Enyhe és édes ízével a sárgarépa ideális zöldség csecsemők és kisgyermekek számára, valamint az étkezési konyhában.
Fontosság az egészségre
Az általuk tartalmazott karotin, C-vitamin, kálium és vas anyagok a legfontosabbak az egészség szempontjából. A sárgarépa összetevői egyrészt elősegítik a vérképződést, másrészt pozitívan befolyásolják a fogak kialakulását és a test fertőzésekkel és betegségekkel szembeni ellenálló képességét.
A káliumtartalomnak vízhajtó hatása van. Aki sárgarépalát iszik, az szabályozza a gyomornedv kiválasztását. A zöldségekben található pektintartalom és az illóolajok miatt a sárgarépa nagyon jól használható kisgyermekek emésztési rendellenességeihez. Annak érdekében, hogy a béta-karotin antioxidáns hatása teljes mértékben működjön, a sárgarépát mindig zsírokkal vagy olajokkal együtt kell enni. Ez lehetővé teszi a test számára, hogy jobban feldolgozza ezt a fontos anyagot, amely állítólag köti a szabad gyököket. Ezenkívül pozitív hatással van a látásra és segíti a bőr sejtmegújulását.
A napi A-vitaminigény kielégítéséhez elegendő egy közepes répa fogyasztása. Már vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy a falcarinolnak, amelyet szintén tartalmaz, állítólag védeni kell a rák ellen.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalória 41 | Zsírtartalom 0,2 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 69 mg |
| kálium 320 mg | szénhidrátok 10 g |
| fehérje 0,9 g | C vitamin 5,9 mg |
A sárgarépában a legfontosabb összetevők többsége a héjában található. A pép, amelyet világosabb színével fel lehet ismerni, alacsonyabb anyagtartalommal rendelkezik, mint például karotin vagy szacharóz. A nitráttartalom a sárgarépa legbelső részében a legmagasabb. Minden 100 gramm sárgarépa esetében 26 kalória van.
A sárgarépa körülbelül 88% -a vizet, plusz 0,98 gramm fehérjét és csak 0,2 gramm zsírt tartalmaz. Vitaminokat tartalmaz: B1, B2, B6, C, E. Egyéb fontos összetevők a kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium és cink. A karotin másodlagos növényi anyagai nagy jelentőséggel bírnak. Ő felel a sárgarépa színéért. A benne lévő cukor mellett az illóolajok és a gyümölcssavak felelősek az ízért. (például almasav vagy citromsav)
Intorancia és allergiák
A főtt sárgarépát általában jól tolerálják, mert a hő elpusztítja a meglévő allergéneket. Sajnos ez nem vonatkozik a nyers sárgarépára. Az élelmiszer-allergia itt nagyon gyakori. A panaszok általában közvetlenül a fogyasztás után merülnek fel.
Például az asztma, légszomj, viszketés, orrfolyás, duzzanat, emésztőrendszeri problémák vagy neurodermatitisz allergiát jelentenek. Úgynevezett kereszt-allergia a nyír pollentel, a zellerrel és a mézvirággal kapcsolatban is lehetséges. Az egyik lehetséges terápia az allergiát kiváltó ételek elkerülése. Az akupunktúra vagy a homeopátiás gyógyszerkészítmények is hasznosak, amelyek minimalizálják az intoleranciát.
Vásárlási és konyhai tippek
Ha nem tudja, vagy nem akarja megtenni a sárgarépát, sárgarépa vásárlásánál ügyeljen egy vékonyabb, hosszúkás alakra. Minél kevésbé hangsúlyos a sárgarépa belső magja, annál fontosabbak és egészségesebb összetevők maradnak meg.
A zöldekkel vásárolt sárgarépát gyorsan és közvetlenül el kell fogyasztani. A zöld leválasztódik, mivel eltávolítja a vizet a répről. A friss sárgarépa legfeljebb tíz napig tartható a hűtőszekrény növényi rekeszében. Ezeket alaposan lemossák és letisztítják fogyasztás előtt. Nem szükséges a sárgarépát hámozni, mivel ez eltávolítja a sok jó hozzávalót. A sárgarépa kiváló eltarthatóságú. A későn betakarított téli sárgarépa optimális tárolási körülmények között (lehetőleg nedves homokban és jól szellőző) tartja a pincében a következő tavaszig.
A csomagolt sárgarépa, az úgynevezett mosott sárgarépa több hónapig ehető marad. Ezek azonban kevesebb cukorral rendelkeznek, és idővel egyre több és több elveszítik értékes összetevőiket. A tartósítás másik módja a fagyasztás. A rövid ideig blanszírozott sárgarépa sok hónapig tárolható a fagyasztóban. Elveszítik az ízük egy részét, a minőségük pedig egyikét sem. Egyéb variációk lehetnek a sárgarépa ecetben, vízben és fűszerekben történő áztatása, valamint a zöldségek juice-ázása.
Előkészítési tippek
A sárgarépa elkészítésének különböző módjai vannak, mint szinte bármilyen más zöldségnél. Nyers salátában almával és más gyümölcsökkel kombinálva, vagy főzve vagy párolva zöldségfélként, sokféle ételhez jól használható.
A sárgarépa főzési ideje 12-18 perc. Ügyelni kell arra, hogy a hőmérséklet ne legyen túl magas, hogy a lehető legtöbb összetevő megmaradjon. A sárgarépalé is népszerű, mivel állítása szerint számos pozitív egészségügyi előnye van. A sárgarépát rövid ideig párolva és megrázva az egyik első étel, amelyet a csecsemők és a kisgyermekek idősebbekként szeretnének használni.
