pisztácia

A pisztácia fák a legrégebbi termesztett növények közé tartoznak. A Közel-Keletről származva manapság népszerűek az egész világon. Irán, Törökország és az USA ma a legfontosabb termesztési területek.

pisztácia íze egyértelműen mandulaszerű, édes és fűszeres. Finomítják a desszerteket, de a főételeket is. A pisztácia viszonylag magas kalóriát tartalmaz. Ezek azonban értékes többszörösen telítetlen zsírsavakat szolgáltatnak, és így hozzájárulnak a jó koleszterinszinthez.

Mit kell tudni a pisztáciáról?

A pisztácia a sumac családhoz tartozik. Maga a pisztácia az összes pisztácia típusa. Botanikai értelemben a pisztácia nem dió, hanem csonthéjas. A gyümölcsök olyan fákon nőnek, amelyek magassága akár tizenkét méter is lehet.

A fa gyökerei a föld alatt tizenöt méterre elágazhatnak. A gyümölcs ovális mag, kemény, de nagyon vékony héjú. A héj színe barnás, belseje halványzöld színű. A pisztácia fák a világ legrégebbi termesztett fái. Az ókorban azt tervezték, hogy hozzáadják. A növényt valószínűleg még korábban is művelték. A pisztácia őshonos a Közel-Keleten. A csonthéjas fokozatosan eljutott az európai területekre a mediterrán térségben. Feltehetően az utazók hozták a gyümölcsöt keletről nyugatra az ősi Selyemút útján. A pisztácia édesség volt az emberek és a nemesség számára.

A pisztácia nem csak ételnek tekintették. A diókat többek között színezőanyagként és különféle betegségek, például fogfájás és májcirrózis gyógyítására használták. Manapság a legnagyobb növekedési területek Irán, az Egyesült Államok és Törökország. Európában a legtöbb fát Olaszországban és Görögországban ültetik. A pisztácia fák nagyon hosszú ideig, általában évszázadok óta hoznak gyümölcsöt. A termés nagyban változik. Egy év alatt a termés nagyon magas, míg a következő évben a termés meglehetősen kicsi. A hozamok azonban folyamatosan ingadoznak. A jó évet egy rossz év követi.

A pisztácia gyümölcsök júliusban fejlődnek ki. A pisztácia érett szeptemberben és októberben. Pörkölt egész évben kapható. A gyümölcsöt szeptemberben betakarítják. A dióféléket fa mechanikus rázásával szüretelték. Közvetlenül a betakarítás után a gyümölcsöket meg kell hámozni és szárítani kell a minőségromlás elkerülése érdekében. Hagyományosan a magokat naponta szárítják. A Világvédelmi Egyesület a pisztáciafát szinte veszélyeztetett fajnak nyilvánította, ennek oka a túllegeltetés és a magas gyümölcshasználat. A pisztáciát mandulaszerű, édes és fűszeres íz jellemzi.

Fontosság az egészségre

A pisztácia nagyon gyomor-barát ételek az egészségügyben, például az indiai ajurvéda és a hagyományos kínai orvoslás. A pisztáciákat nem használják rendszeresen az emberi orvoslásban, és a hozzájuk rendelt konkrét indikációs területeket sem. A pisztácia azonban értékes módon járul hozzá az emberi egészséghez.

Annak ellenére, hogy meglehetősen magas zsírtartalmúak, többszörösen telítetlen zsírsavakat, azaz jó zsírokat szolgáltatnak. Így hozzájárulnak a pozitív vér lipidértékhez. A pisztácia körülbelül öt százaléka emészthetetlen, tehát élelmi rostként kapható. Ezek serkentik a bélműködést és enyhítést nyújthatnak az emésztőrendszeri problémákhoz. A pisztácia antioxidánsokat is nyújt. Ezek az anyagok befogják a szabad gyököket az emberi testbe, és ártalmatlanná teszik őket. A pisztácia fogyasztása segíthet megakadályozni a magas koleszterinszintet és az ebből eredő szív- és érrendszeri betegségeket.

A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a túlsúlyos emberek fogyasztanak hámozatlan pisztáciát. Mivel a gyümölcsöt enni kell, mielőtt enni tudná, az élelmiszer-bevitel lelassul. Ez hozzájárulhat a normál étkezési magatartáshoz.

Összetevők és tápértékek

100 gramm hántolt pisztácia körülbelül 20 gramm fehérjét, 28 gramm szénhidrátot és 10 gramm rostot tartalmaz. 100 grammnál 45 gramm zsír. Ez magyarázza meglehetősen magas fűtőértéküket, 1002 grammra vonatkoztatva 562 kilokalóriát. A pisztácia fontos ásványi anyagokat tartalmaz.

Biztosítanak E-vitamint, béta-karotint, C-vitamint és a B csoport vitaminoit. 5 mg nátriumot, 1020 mg káliumot, 135 kalciumot és 160 mg magnéziumot tartalmaznak. Értékes cink- és vasszállító.

Intorancia és allergiák

Az intolerancia az emberi szervezet túlérzékenysége bizonyos allergénekkel szemben. Ez a reakció különféle tünetekben nyilvánul meg, mint például viszketés, kiütés vagy nehéz légzés. Sok más "dióhoz" hasonlóan a pisztácia sem növényi értelemben nem valódi dió.

Ennek ellenére nem ritka, hogy a dió-allergia szenvedője túl érzékeny a pisztáciára. Az ilyen allergia leggyakoribb kiváltói azonban a földimogyoró, a dió és a mogyoró. Dióallergia gyakran kereszt-allergiaként jelentkezik, és túlérzékeny a pollenre. Ha ilyen allergia gyanúja merül fel, óvatosan kell eljárni diófélék fogyasztásakor. A dió sok termékben el van rejtve, például a csokoládéban. Óvatosan kell vásárolni.

Vásárlási és konyhai tippek

A pisztácia érett, amikor bőrük rózsaszínűvé válik, és könnyen elválaszthatók a héjtól. A kereskedelemben a csonthéjasok különféle verziókban vannak. A pisztácia hámozatlan, hámozott, pörkölt vagy sózott is kapható. A csonthéjas gyümölcsöket szupermarketekben, egészségügyi élelmiszerboltokban és heti piacokon értékesítik.

A pisztácia gyakran frissen kapható szezonban, különösen a növekvő országokban. A pisztácia általában hűvös helyen kell tárolni. Szobahőmérsékleten gyorsan összezucolnak. Ezenkívül a gyümölcsöket meg kell védeni a nedvességtől, az egészségre káros penészfertőzés elkerülése érdekében. A hámozott pisztáciát légmentesen kell tárolni a hűtőszekrényben. Tehát akár négy hétig is eltarthatók. A héjas pisztácia akár néhány hónapig is megőrizhető. A pisztáciamag is fagyasztható. Kb. Egy évig ezen állapotban maradnak.

Előkészítési tippek

A pisztácia főleg édességek gyártásában használják. A jól ismert Mozart-golyók részei, finomítják a praliné és a baklava finomságokat. Finom fagylaltot is elkészíthet a gyümölcsből. Egyes kolbászfajták, például a mortadella, pisztáciával finomíthatók. A csonthéjasok világosan zöld színük miatt nagyon dekoratívak.

Ezért ideálisak piték és sütemények permetezésére. A pisztácia nemcsak finomítja az édességeket és a desszerteket. A kernel jól megy a főételekhez, a vegetáriánus ételekhez és a keleti konyha ételeihez. A dió aromája a legjobban akkor fejlődik ki, ha a magokat apróra vágják és rövid ideig pörkölték. A pisztácia édes és ugyanakkor erősen fűszeres íze miatt sokoldalú.